袁泉大上海美食

1.香酥小黄鱼 材料： - 小黄鱼 500 克 - 油 适量 - 盐 适量 - 姜 适量 - 葱 适量 - 面粉 适量 - 鸡蛋 1 个 - 料酒 适量 - 酱油 适量 - 白糖 适量 制作流程：

1.将小黄鱼去鳞、去骨，切成块状，用盐、料酒、葱姜腌制 15 分钟；
2. 将腌制好的小黄鱼块沾上面粉，再打入鸡蛋均匀沾上面粉；
3. 热锅凉油，将沾有鸡蛋液的小黄鱼块放入炸至金黄色；
4. 炸好的小黄鱼块捞出沥油备用；
5. 锅中留少量油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入酱油、白糖、料酒烹制至汁浓； 6. 将炸好的小黄鱼块放入锅中，翻炒均匀，起锅装盘即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和患有心脑血管疾病的人。 禁忌：

1.小黄鱼富含蛋白质，但鱼刺较多，所以在食用时一定要注意去除鱼刺；
2. 炸小黄鱼时，油温不宜过高，以免炸糊；
3. 食用时不宜多吃，以免消化不良。
2. 糖醋鲤鱼 材料： - 鲤鱼 500 克 - 油 适量 - 盐 适量 - 姜 适量 - 葱 适量 - 鸡蛋 1 个 - 料酒 适量 - 酱油 适量 - 白糖 适量 - 醋 适量 制作流程：

1.将鲤鱼去鳞、去骨，切成块状，用盐、料酒、葱姜腌制 15 分钟；
2. 将腌制好的鲤鱼块沾上面粉，再打入鸡蛋均匀沾上面粉；
3. 热锅凉油，将沾有鸡蛋液的鲤鱼块放入炸至金黄色；
4. 炸好的鲤鱼块捞出沥油备用；
5. 锅中留少量油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入酱油、白糖、料酒烹制至汁浓； 6. 将炸好的鲤鱼块放入锅中，翻炒均匀，淋上适量的醋，起锅装盘即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和患有心脑血管疾病的人。 禁忌：

1.炸鲤鱼时，油温不宜过高，以免炸糊；
2. 食用时不宜多吃，以免消化不良。
3. 红烧茄子 材料： - 茄子 2 个 - 瘦肉 100 克 - 油 适量 - 盐 适量 - 姜 适量 - 葱 适量 - 料酒 适量 - 酱油 适量 - 白糖 适量 制作流程：

1.将茄子去蒂切段，放入水中浸泡 5 分钟，去除苦涩味道；
2. 瘦肉洗净，切成小块，用盐、料酒、葱姜腌制 15 分钟；
3. 热锅凉油，将腌制好的瘦肉块放入锅中煸炒至变色；
4. 加入姜蒜末煸炒出香味，加入酱油、白糖、料酒烹制至汁浓；
5. 将浸泡好的茄子放入锅中，翻炒均匀，起锅装盘即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和患有心脑血管疾病的人。 禁忌：

1.茄子不宜浸泡时间过长，以免影响口感；
2. 食用时不宜多吃，以免消化不良。