老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤猪脸怎么弄好吃窍门和半成品猪脸皮肉怎么卤的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤猪脸怎么弄好吃窍门以及半成品猪脸皮肉怎么卤的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
用火烧啊。
（1）猪脸治净后，放入清水中浸泡1小时，捞出，再上笼蒸约30分钟，取出；将香叶、草果、陈皮、罗汉果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用纱布包好，成香料包。
（2）炒锅置火上，入色拉油烧热，投入姜块、葱段、蒜仁爆香，掺入清水，下入香料包、鲜南姜、香菜，用大火烧沸后撇净浮沫，调入精盐、冰糖，转小火熬煮约30分钟，然后调入味精和玫瑰露酒，即成潮式卤水。
（3）将猪脸用一纱布包好，放入卤水锅内
（皮朝下），用小火卤约2小时后，捞出晾凉，再用刀切成薄片，装入盤中，随小料一起上桌蘸食。悠悠香卤肉就出锅了。
大家买猪头肉的时候看到的都是卤好的，如果又是刚出锅的热乎乎猪头肉，一口啃上去，那才叫真的好吃。
但是现在也只有一些老店在坚持用新鲜猪头卤制，去毛，卤熟去骨，每一个步骤都很麻烦繁琐，但相对来说还有一定的利润空间，一个猪头有一半的出肉率，能留下口条耳朵才能赚上一点。
而有些卤肉店猪头肉不是主打只是配着卖，那这样处理猪头就太麻烦了浪费精力时间了，所以就直接购买半成品已经去骨的，能够去骨已经有七八成熟了，自己再加工只需要小火焖制半个小时即可，只不过相对于新鲜猪头去卤，利润实在太低了。
所以两种方式出来的猪头肉在口感上还是有一定的差异，新鲜猪头卤出来的因为煮的时间久，够入味，软烂。而用半成品的猪头，因为有加工过，可能存在质量不好，太肥，并且放冷之后特别劲道，越放越硬，口感就特别差！
如果想用半成品卤出来新鲜猪头的口感，卤制时间一定要足够，小火慢炖出来才能够彻底入味，软烂。
主料:
猪头1个
配料:
盐半勺
香叶六个
桂皮两个
白芷四个
良姜两个
丁香六个
小茴香一茶匙
草果一个
干辣椒10个
冰糖20个
老抽半勺
生抽一勺
料酒一小勺
葱段四个
姜片四片
花椒一茶匙
八角四个
做法:
1.猪头清洗干净，浸泡两小时。
2.清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
3.把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包
（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。
（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）
4.闷一夜的猪头拿出来，给猪头剔骨，然后摆盘就可以了。
OK，关于卤猪脸怎么弄好吃窍门和半成品猪脸皮肉怎么卤的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。