很多朋友对于原切牛排要怎么弄好吃呢和原切牛排怎么煎不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
1.原切牛排自然解冻
2.厨房纸吸干表面水份
3.两面撒上黑胡椒盐腌制20分钟
4.牛排锅烧热，加入黄油溶化
5.加入蒜瓣煎香
6.放入腌好的牛排
7.煎至变色翻面
（30秒左右）
8.青辣椒切段放入煎锅煎一下即可摆盘
9.盘子开水烫一下擦干，摆上牛排、蒜和青辣椒圈
10.可依口味再撒少许黑胡椒盐
提前一天将牛排从冰箱冷冻室放入冷藏室，解冻12~16小时。
煎制前请将牛排从冰箱取出，去除包装静置30分钟，让牛排恢复至室温，并用厨房纸吸干牛排表面多余水分，准备调味。
在牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油将调味好的牛排静置30分钟至1小时入味。
要用大火将平底锅烧至最烫，可用几滴水珠淋至锅内，如水珠四处乱蹿，说明预热完成，此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。
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1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
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2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。
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3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
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4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2
（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
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5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
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6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。
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7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。
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8、最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜
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前提：原切牛排要想煎制的牛排好吃美味多汁，有一个大前提，就是你的牛排必须是原切。其次，厚度也要控制在2cm左右，不能太薄，否则是难以做出外焦里嫩的口感的。
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第一步：解冻煎牛排第一点非常重要的是解冻，如果解冻失误了，那这块牛排就“废”了。??解冻?????如何正确的解冻牛排?????先将冷冻的牛排放入冰箱冷藏室
（2°C-4°C），不需要拆袋缓慢解冻12小时-24小时。在烹饪前提前2小时，将牛排从冷藏室移至常温环境，让牛排恢复室温。彻底恢复室温后，将牛排表面血水用厨房纸擦干。
注意：不要水洗！不要水洗！不要水洗！
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为什么要用厨房纸擦干牛排表面?牛排之所以能形成诱人的色泽和香气，是因为牛排表面的蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的著名的美拉德反应
（MaillardReaction）。而且升温要快，尽快跳过从室温～100度这个期间
（这个温度区间产生的味道和对肉质的改变并不是我们需要的），达到100度以上才是我们要的美拉德反应。如果牛排表面有很多的水分，水作为一种热容很大的物质，即使一点点也会吸收大量的热量
（水瞬间沸腾也就只有100度），会让煎制牛排时牛肉表面的油温降低，延缓了这个“室温～100度“的升温过程，影响美拉德反应的产生。所以，务必擦干牛排表面的水分。要舍得用大量的厨房用纸。*如果解冻得好，牛排冒出的血水并不多，如果解冻完，牛排袋子里满满的血水，说明解冻不大给力啊。*牛排表面红红的汁水，不是血水，是肌红蛋自与水的温合物，是多汁口感的来源。
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第二步：热锅这点也是非常非常重要!!!??煎牛排的锅一定要够热，煎牛排使用的锅也是非常重要，建议用铸铁的平底锅，尺寸要大一点的，牛排容易在锅内翻动和操作。
为什么煎牛排不建议用不粘锅？牛排要煎到外焦内嫩，产生美拉德反应，一般锅要达到230度左右，这也是为什么不建议使用不粘锅的原因之一。
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第三步：用油要煎出完美的牛排，用油十分关键。选择烟点高、气味平和的油最适合，如调和油，色拉油等。
为什么不用橄榄油或黄油?橄榄油，因其烟点较低，加热时产生大量的烟，营养容易受到破坏。黄油，黄油在高温时特别容易焦糊，在煎制牛排的后期加入，温度不太高，又可增加牛排的风味，待黄油融化后，用勺子淋到牛排上即可。
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第四步：煎制温度大火烧热锅具直至微微冒烟。锅烧得足够热，微微冒白烟时便可下锅
(大火热锅，然后把它调成中火或者全程大火也可以)。牛排下锅后，会听到肉在加热时呲啦呲啦的声音。不要急着翻动它，确保牛排与锅充分接触，让牛排焦化。
(持续加热到约200℃时，才能快速产生明显的美拉德反应)。
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第五步：翻面什么时候翻面?相信这个也是大家比较迷茫的。翻面的时间取决于火的大小、锅的材质、厚度，还有牛排的厚度等因素，所以每片牛排的时间都是不一样的。当看到有一点点肉汁上升到牛排表面冒出来的时候，就可以翻面了，煎制牛排两面直至呈焦褐色。
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第六步：醒肉和红酒需要醒酒一样，煎好的牛排需要放置在网架或温热的盘子上静止醒肉，让汁水充分的回渗到肉里，再下刀切。有研究表明，牛排经过休息，肉汁流失至少可以减少一半，牛排吃起来更柔嫩多汁。
为什么要醒肉?煎牛排时，牛排的高温其实还停留在肉的表面，因为热的运动，牛排的汁水被挤压到牛排中心，这时牛排表面和中心还存在一定的温度差。但因为有热的传递，需要给一点时间让表面的温度传导到牛排中心，那么牛排的汁水就融在肌肉纹理间了，这便是醒肉的作用。醒肉要多久?醒肉的时间是与煎制时间相等，比如牛排煎了三分钟，那就应该醒三分钟。如果室温太低，在醒肉的期间，牛排就可能就凉了，这时候可以包一层锡纸，以让牛排没那么快冷却。
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煎牛排的几个重点技巧已经给大家敲黑板罗列出来了，相信聪敏的你，一看就懂，上手就会。
原切牛排要怎么弄好吃呢和原切牛排怎么煎的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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