各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享玉溪江川鱼怎么弄好吃，以及江川煮鱼的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
鲫鱼洗净鲫鱼洗净，放油锅里煎熟起锅锅里留油炒姜蒜，豆瓣酱炒出红油加水生抽少许白糖，把煎好的鱼放进去煮开装盘出锅
江川：隶属于云南省玉溪市。
这里山清水秀，资源丰富，一直以来就素有“鱼米之乡”的美誉……
随着旅游业的发展，当地的美食也开始传扬天下，同时当地特色小吃也不少：
九溪糍粑
是当地农民用糯米加工而成的一种小吃，最后再用香油炸熟，色泽白里透黄，吃起来脆酥香甜，是去一定要吃的
青松烧鸭
这个青松烧鸭虽然出自当地，但在整个云南地区都非常有名，它类似于北方烤鸭，但是却有自己的特色，首先它的鸭采用的是40-60天，重量在1公斤左右的子鸭加工而成，而且是以青松针叶晒干扭成的草团为燃料烤制而成，里面还加了花椒盐，所以香味十分浓郁，皮很脆香，肉质细嫩。去当地一定要尝尝滴
酥饼
又称“满油饼”，历史很是悠久。选料讲究，选用的是上等白糖、红糖、荞面和饭豆为主料，加以玫瑰，芝麻，熟猪油搅拌而成烤制，外脆内酥，十分香甜。
江川火锅
江川火锅的锅也叫炊锅，已有三百多年的历史了，相传它是由古代的铜鼎演变而来。
（这种锅硬度高,耐磨性好,抗腐蚀性强，用这种火锅烹制菜肴，非常之美味）从白菜煮豆腐的清汤火锅到品类繁多的涮锅，煮起来香味四溢，去当地一定不要错过
铜锅煮鱼
铜锅煮鱼这道菜是江川县湖边渔民的家常菜。由于铜锅轻巧，传热又快，所以渔民去出海捕鱼常用，新鲜的鱼放入锅中，加入葱、姜、大蒜等煮熟，非常鲜美快捷。因此而得名传于当地。
菌子宴
当地菌子宴出名原因是：由于当地的菌子质量非常高，无任何的工农业污染，因而滋味更加醇厚。
当地的菌子宴，里面一般包括十分珍贵的鸡纵菌，以及干巴菌，奶浆菌，黄连头等多种菌子，作出20-30中口味差异不同的菌子菜肴，味道赛肉菜，是当地的一绝，其他的可以不吃，但是菌子宴绝对不能不吃
冬瓜蜜饯
当地的蜜饯相传明代后期已经开始制作了，已有四百多年的历史了，分为红白两种蜜饯，红蜜饯是用冬瓜加以红糖加工而成，呈琥珀色，红润透明，十分清脆，故而称“琥珀蜜饯”。白的的是由冬瓜加以白糖加工而成，色洁白晶莹，通明透亮，入口即化，满口蜜汁，十分爽口，所以被誉为“水晶蜜饯”。去旅游游玩一定要买的当地特色小吃。
大家认为江川还有什么好吃的呢？
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1、材料：鲈鱼肉150克、鲜肉100克、茄瓜1条。
2、将盐均匀地涂抹在鱼上腌一晚，清水洗净。放入冰箱中保鲜、需用时再拿出的鱼方能保持鱼的鲜味。
3、将茄瓜一开为八备用，新鲜梅肉切成粒，盐水腌过的鱼切成块。
4、将茄瓜放入油锅中拉油排入碟中，鲜肉粒中加入酱油、麻油、盐、糖、生粉、葱等调味料均匀搅拌，拌打起胶。
5、把打好的肉放在拉油的茄瓜上，再将鱼肉放在肉上，放上几条姜丝，再淋上调味油。
6、将做好的佛手盐水鱼放入蒸炉中，蒸7分钟出炉，最后加入芫茜、红椒点缀即可。
1.鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。盐水鱼的水应该是浓盐水。
2.因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
3.鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
4.一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
5.盐水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
6.生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做盐水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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