大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于猪尾巴怎么弄好吃潮汕菜，潮汕细条马鲛鱼做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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回答:
一、用料
香料：八角15克三奈10克桂皮10克小茴8克草果10克丁香5克陈皮10克甘草10克蛤蚧1只［注］南姜150克罗汉果2个香茅30克蒜头30克干葱头15克芫荽头30克
汤料：老母鸡1只棒子骨或排骨1500克桂圆带壳150克猪肥膘肉250克蒜薹或蒜苗300克
调料：精盐75克料酒50克鱼露10克白糖50克味精15克红豉油30克生抽500克老抽250克
［注］蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及保健滋补作用。
二、制法
1老母鸡宰杀后治净，鸡杂另作它用，棒子骨敲破，如是排骨则斩成大块，一起放入汤锅中，再放入桂圆磕破，掺入清水约5千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。
2原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果
(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约1小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。
3先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹或蒜苗切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。
三、注意
1配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味。
2为了使香料充分出味，可将香料先用小火焙香，再制成香料包。
3制卤水时要掌握好火候，一般采用中小火，以便各种用料充分熬出味。
4在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗，这是为了使卤水更加油润和具有清香味，不过只在卤制原料时才加入，且需在原料卤制完后捞出。
5卤水制好后可以连续使用，但要妥善保存，以防变质。另外，卤水中的香料需每隔5～7天换一次，调料也需每5～7天添加一次。
6潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。
我的回答完毕，希望可以帮助到大家！
牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区又叫“厚合菜”，正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。近年来，我国从英国引进了红梗牛皮菜，有菜用、饲用和观赏等多种用途。
谢邀！那就直接谈要点…
1:首先，一个好的配方
（各地口味不同，配比不同，仁者见仁…）
2:食材的预处理，及各个细节必须做到位…
3:火候的掌控，大部分先猛火，再中小火…
4:卤制食材的顺序，先荤后素…
5:重点：在炉上卤制的过程中不要加锅盖。但有些食材需要关火后再盖锅盖…
知道的底下交流………
【食材】马鲛鱼2块
（400g）、盐适量、食用油适量、生抽适量
【做法】
1.马鲛鱼选靠近尾巴部位的，切成7-8毫米厚度的鱼片，在浓度5.5%的盐水中浸泡15分钟，取出用厨房纸吸干水分。
2.锅中热油，下马鲛鱼，小火慢煎，煎两三分钟后，轻轻晃动一下锅子，感觉鱼可以轻松滑动，即可以翻过另外一面。
3.将鱼的另一面也用小火慢煎2-3分钟，两面均煎至得有些焦黄。
4.将鱼煎好后，将锅的底油清洗干净，将鱼放上，淋上一点点生抽调味即可
关于本次猪尾巴怎么弄好吃潮汕菜和潮汕细条马鲛鱼做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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