(一)北京国际美食图：详细菜谱 1.1 菜品介绍 北京国际美食图的详细菜谱如下： 【烤鸭】 烤鸭是北京传统名菜之一，以其薄皮、肥肉、嫩葱、淡酱等特点而著名。烤鸭的制作过程非常繁琐，需要经过挂炉、涂酱、烤制等多个环节。在制作过程中，需要严格控制火候和时间，以确保烤鸭的口感和外表的美观。 1.2 食材准备 烤鸭的主要食材是鸭子，一般选用北京周边地区的鸭子，肉质鲜嫩，皮脆而不腻。在制作过程中，需要将鸭子宰杀、去毛、去内脏、去胸腺，并彻底清洗干净。然后，将鸭子挂在通风的地方，晾干几个小时，让皮变得更加酥脆。 1.3 制作过程 制作烤鸭的过程分为以下几个步骤： - 挂炉：将鸭子挂在烤炉内，用炭火烤制。每隔一定时间，需要将鸭子拿出来翻面，并涂上薄酱。 - 涂酱：将甜面酱、葱、姜、黄瓜等食材涂在鸭子皮上，让皮更加入味。 - 烤制：将鸭子挂在烤炉内，继续烤制。每隔一定时间，需要将鸭子拿出来翻面，并涂上新的薄酱。 - 切片：将烤好的鸭子取出，切成薄皮和肥瘦肉片。 1.4 适合人群 烤鸭适合所有人食用，尤其是老年人、小孩和素食主义者。烤鸭的皮和肉都非常酥脆，口感丰富，适合搭配各种主食和蔬菜。 1.5 禁忌 烤鸭皮比较油腻，容易引起消化不良。在食用烤鸭时，需要注意控制食用量，以免引起肥胖。此外，烤鸭的酱料中含有葱、姜等食材，容易引起过敏，因此在过敏史的人中不宜食用。

(二)北京国际美食图：详细制作流程 2.1 烤鸭的制作过程 2.1.1 挂炉 将鸭子挂在烤炉内，用炭火烤制。每隔一定时间，需要将鸭子拿出来翻面，并涂上薄酱。 2.1.2 涂酱 将甜面酱、葱、姜、黄瓜等食材涂在鸭子皮上，让皮更加入味。 2.1.3 烤制 将鸭子挂在烤炉内，继续烤制。每隔一定时间，需要将鸭子拿出来翻面，并涂上新的薄酱。 2.1.4 切片 将烤好的鸭子取出，切成薄皮和肥瘦肉片。 2.2 适合人群 烤鸭适合所有人食用，尤其是老年人、小孩和素食主义者。 2.3 禁忌 烤鸭皮比较油腻，容易引起消化不良。在食用烤鸭时，需要注意控制食用量，以免引起肥胖。此外，烤鸭的酱料中含有葱、姜等食材，容易引起过敏，因此在过敏史的人中不宜食用。