各位老铁们好，相信很多人对做的丸子没有汤怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于做的丸子没有汤怎么弄好吃以及没有小粉怎么做肉丸的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉
（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。
洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。搅到上劲，还可以摔打一下，这样丸子特别弹，还可以放些香菇木耳，没有那么腻。
掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对丸子的冲击，如不放白菜叶，氽丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
清汤白丸子
主料：猪五花肉500克
配料：葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克
馅调料：盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克
汤调料：盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末
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制作过程：
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1、猪肉的选择：选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥，清汤白丸子不是狮子头，剁细了口感才好。
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2、关于葱姜的选择：个人比较喜欢把姜切成极细的末，然后再剁在肉泥里面，吃姜不见姜；葱切极细的葱花，这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的，不放葱姜末，用凉水提前泡好葱姜水，也是一种不错的选择。总之，根据个人爱好吧；提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥，均匀细腻。
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3、调味：肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，搅拌均匀。
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4、搅肉：称取花椒水50克、葱姜水50克，如果加葱姜末，就称取花椒水100克；总之，水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式，把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法：采用划同心圆的方式，朝一个方向把肉搅打上劲，中间配合着反复摔打，最后用手按一按肉泥，感觉有弹性了，就好了。如果选择放细葱花，一定要记住，最后再放入，搅拌均匀。提前放了，会有一种特殊的葱异味，影响丸子的品质口感。
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5、锅内倒入适量清水，大火烧沸后关火，在左手虎口处挤出肉丸，左手拇指轻轻一抹，一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内，左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火，煮沸。
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6、提前另起一砂锅，倒入适量清汤或清水，调入适量盐、味精或鸡粉，大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量，炖煮约5分钟。
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7、停火后，淋香油、撒香菜、蒜末，这道清汤白丸子就完成了。
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8、菜品特点：汤色澄清、丸子鲜美、弹性十足、咸鲜适口。
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9、猪肉肥瘦比一定控制在3：7左右，浮动不超过4：6到2：8，太瘦了口感不好，太肥了油腻。要精切精剁，把肉剁细腻了，口感才好；实在不愿意剁肉，就绞肉，绞两遍，把肉绞细腻了。搅肉一定要按着一个方向划同心圆的方式搅打上劲，中间配合着摔打肉泥，这样做出来的白丸子口感才弹性十足。花椒水、葱姜水一定控制在100-150克，多少都会影响丸子口感。汆丸子时，一定要煮沸后关火，开锅汆丸子容易煮散了。最后，关于淀粉的应用，个人做丸子从来不放淀粉，做成的丸子照样口感弹性十足；放淀粉后，总感觉口感受影响。如果要加淀粉，建议，500克肉，30克左右干淀粉，不超过50克淀粉。
肉丸是一种传统的中式美食，可以用肉类、蔬菜或豆腐等食材制成。如果没有小粉，也可以用其它代替材料，以下是一种用面包粉替代小粉的做法，供您参考：
所需材料：
-绞肉300克
-面包屑50克
-姜末1小勺
-葱末1小勺
-料酒1小勺
-盐1/2小勺
-面粉适量
-鸡蛋1个
-植物油适量
步骤：
1.将绞肉放入碗中，加入姜末、葱末、料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.将面包屑放入碗中，加入适量水搅拌均匀，静置片刻等吸收到水分。
3.将腌制好的绞肉和面包屑混合搅拌均匀，揉成肉饼状。
4.将制成的肉饼搓成大小适中的圆球状肉丸。
5.打一个鸡蛋，将肉丸放入蛋液中，用勺子翻滚均匀裹上鸡蛋液。
6.将裹好鸡蛋液的肉丸沾上面粉。
7.牛奶或开水烧开，把肉丸放入沸水中，接着转小火保持汤水微微滚动，等到肉丸浮到水面时再煮2分钟。
8.将煮好的肉丸捞出沥干，热锅加植物油烧热，放入肉丸炒至表面金黄即可。
这样制出来的肉丸香气四溢、口感绵软，与传统用小粉制作的肉丸略有不同，但同样美味可口。
肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。肉丸的做法：皮用料：芋头、淀粉
（地瓜粉）、虾油
（可选）/食盐
（均为微量）精选上乘鲜猪肉
（蕉城街头的小店多以五花肉为主），洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可
（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。制作方法
(13张)虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁生姜，根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁
（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜）。葱，将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作仅有葱还剩下三分之二左右）食用油，这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
关于做的丸子没有汤怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
