熟食小酥肉怎么弄好吃视频 小酥肉蒸碗的比例配方有哪些

大家好，关于熟食小酥肉怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于小酥肉蒸碗的比例配方有哪些的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 炸酥肉是用面粉还是淀粉好如何炸酥肉才好吃
2. 小酥肉蒸碗的比例配方有哪些
3. 鸡蛋卷肉好吃吗
4. 鱼酥肉的做法

炸酥肉是用面粉还是淀粉好如何炸酥肉才好吃

炸酥肉是我去吃四川火锅必点的东西，直接吃外酥里软、酥香满口，放在火锅里煮一煮，入味十分，浓郁过瘾，是一种十分纯粹、毫不花俏的美味。

不过要想把酥肉做到香酥不硬、入味够劲、不轻易回软，也是需要一些技巧的，这次我们就来解答一下这个炸酥肉的问题，看过之后大家都能在家做出满意的酥肉。

【炸酥肉是用面粉还是淀粉？】

根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。

用面粉和用淀粉炸有什么区别呢？

用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感。

一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好，主要看大家自己对于口感的偏好。

【如何炸酥肉才好吃？】

前面我们了解了炸酥肉用面粉还是淀粉的问题，不过一份好吃的炸酥肉不仅仅是选择挂糊用什么粉那么简单，所以下面我们来分享一个详细的酥肉做法。

——炸酥肉做法分享——

》【准备材料】：五花肉1斤、红薯淀粉40克、鸡蛋1个、小黄姜、食盐、生抽、料酒、花椒粉和食用油。

》【制作步骤】：

第一步

（切肉备料）：把红薯淀粉用一点清水浸泡，静置备用，然后把五花肉剔去肉皮，然后改切成0.5厘米厚的片或者条状，小黄姜去皮切末备用；第二步

（抓糊腌渍）：切好的肉放进一个大碗里，碗中继续加入姜末、食盐、料酒、生抽、花椒粉。把浸泡好的红薯淀粉澄掉上层的清水，只把下面半流体的淀粉倒进碗里，再打一个鸡蛋进去，充分抓匀腌渍半个小时；

第三步

（炸酥肉）：锅里加多一些油，烧至5、6成热左右开始下腌渍好的肉，入锅几秒之后轻轻推搅防止粘连，炸至酥肉定型先捞出来。全都炸好一遍之后，油温调制7成热左右，把酥肉回锅复炸，这次炸至外表颜色金黄略微带红，捞出沥油装盘，趁热可以再撒上一点花椒粉，怎么吃都好吃。

》【炸酥肉的补充和提示内容】：炸酥肉还是选择三层的五花肉比较好，肥瘦相间吃着更香，如果喜欢吃纯瘦肉的话，就不要切太薄了，不然炸出来偏干、硬。喜欢花椒气息浓郁一些的话，可以把干花椒粒小火焙干焙香，然后拍碎了代替花椒粉，炸好之后一样都是酥的，不会影响口感。复炸的温度要比初炸的时候高，而且酥肉没有都捞出之前不要关火，不然温度降低的话，锅中的酥肉可能就会吸油进去。炸好的酥肉一次吃不完的话，时间久了是肯定会有点回软的，但是可以冰冻起来保存，以后用来煮个酸汤酥肉或者是涮火锅吃。炸酥肉并非只能用淀粉，也可以淀粉和面粉掺着用，在“酥”与“脆”之间调节，面粉多一些就偏脆一点，但是纯面粉炸完可能会有点硬哦。》【炸酥肉的答疑解惑】：1、为什么红薯淀粉要泡水？

答：泡水只是为了把红薯淀粉润透，不然的话过于干燥的红薯淀粉不容易裹得均匀，可能会出现里面有淀粉疙瘩的情况。用清水润透之后静置沉淀，把上面的清水都澄掉，只留底下的湿润淀粉即可，这样给肉片抓揉上糊的时候更方便、覆盖更完整。

2、为什么五花肉要去皮？

答：肉皮油炸之后的口感是比较硬的，尤其是裹在面糊里炸，就会变得不太好咬了，肉皮的部分咬起来跟酥肉本身就会有口感上的冲突，会影响整个的食用体验，所以肉皮还是剃掉吧，可以留着做个肉皮冻。

那么以上就是这次关于炸酥肉的全面解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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小酥肉蒸碗的比例配方有哪些

大家好:我是味道山东的作者，很高兴在这里和大家分享，图文、视频、吃喝趣事，希望大家喜欢。

小酥肉蒸碗，口感香糯，不油不腻，做法简单但是滋味鲜香醇厚。

小酥肉蒸碗主料猪腿肉400克

辅料食油400克、精盐5克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙

小酥肉蒸碗步骤

1.先将葱段、姜片泡水

2.将肉切条，切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟

4.放入淀粉、鸡蛋、抓匀

5.炸肉条，炸至微黄后捞出备用。

6.锅里放少许油，放入八角、花椒炸香

7.加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用

8.把煮好的汁倒入炸好的肉条里，放入压力锅蒸25分钟

9.蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

小贴士。

蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整

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鸡蛋卷肉好吃吗

你好我是燕姨美食，很高兴回答你的问题。鸡蛋卷肉特别的好吃。

河南封丘卷尖特别有名。是河南传统宴席上最常见的荤菜

（红肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。

到河南省大家肯定第一个想起来的就是胡辣汤，而除了胡辣汤河南还许多美食，其中就有卷尖，卷尖是地方传统名菜，属于豫菜系。由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。

“卷尖”曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”，据说此菜的来源还有一段典故。

公元960年正月初一，后周朝中忽然传来辽国联合北汉大举入侵的消息。朝野一片惊慌，宰相范质暗思朝中大将唯赵匡胤才能解救危难。

不料赵匡胤却推脱兵少将寡，不能出战。范质只得委赵匡胤最高军权，可调动全国兵马。几天后，赵匡胤统率大军出了东京城

(今河南开封)，行军至陈桥驿

（今河南封丘东南陈桥镇）。大军刚离开不久，东京城内就起了一阵谣传，说赵匡胤将做天子，但多数人不信，朝中文武百官却已慌作一团。军队得知消息后除了听命于赵，别无选择。赵匡胤的弟弟赵匡义和归德军掌书记赵普授意将士把黄袍加在赵匡胤身上，但又不知赵匡胤和众将是何意思。

为试探主将，赵普当晚命厨师用猪肉馅和鸡蛋做了一道菜

(卷尖)。赵尝后大喜心甚悦，曰：“此何菜，味甚美。”赵谱曰：“猪肉。”赵说：“猪肉为何有这般味道”。赵谱曰：“猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美”。赵无语，只是一个劲喝酒，一会就醉在帅案前。

第二天，当赵匡胤还在睡梦中的时候，忽被一阵“万岁”声惊醒，大将高怀德捧着黄袍，不由分说就披在了赵匡胤的身上，三军高呼万岁，响彻云霄。赵匡胤推辞再三，众人以死相胁，最后赵匡胤依刘邦故事，约法三章，大军向东京进军。恭帝被迫禅位,赵匡胤轻易地取得了后周政权，改国号为"宋"，建立了赵宋王朝。随后，封丘卷尖成为宋庭御菜，流传至今。

卷尖做法不难，封丘家家户户几乎都会做。但是假如论好吃的话，这里面就很讲究了。在整个封丘县，做卷尖好吃的饭店，也就那么几家。卷尖味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜。

卷尖搭配蒜汁来吃的话更加美味，还能够按照个人口味搭配调料来蘸着吃。吃用方法大致和香肠、火腿一样，可以蒸煮油炸，还能取出即食。鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。

下面是卷尖的做法。

准备食材，

五花肉250g，鸡蛋100g，菱粉20g，姜末，葱末各40g，油10ml，五香粉10g，酱油5ml。

开始制作吧。

1五花肉剁成细泥，加葱，姜，五香粉，酱油，盐，菱粉搅匀，将鸡蛋再加盐，菱粉调成糊。

3

锅中烧油，将鸡蛋糊倒入，随即端起锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，取出。

4

鸡蛋饼全部摊完后晾凉。将肉泥放在蛋饼上全面铺开，再卷成蛋卷上笼蒸熟即可。

切成自己喜欢的形状。拿起直接吃也让你回味无穷。蘸自己喜欢的料汁又是一番风味。

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鱼酥肉的做法

用料

鱼肉3-4片

盐巴，味精，生抽，料酒，胡椒粉适量

葱少许

姜1片

面粉克

脆面糊糊

葵花油250克

小苏打1丢丢

面粉125克

生粉40克

水250克

做法步骤

步骤1

我是用这个，没有骨头，方便家里孩子吃

步骤2

把表面的水，沥干，用餐巾纸，擦干

步骤3

?盐巴，鸡精，生抽，料酒，白胡椒粉，十三香，腌制半小时左右

步骤4

把脆糊调好，如果水多了，加一丢丢的面粉，太糊了，就加一丢丢的水哈哈，忘记给拍照了，等下次在做的时候，拍个视频

步骤5

油热，把鱼块，裹着脆糊，裹完放油锅一个，这样依次放下去

步骤6

这个炸好了，外面是空心的，特别酥脆，喜欢的可以加个孜然粉，或者黑胡椒，撒在表面，不撒也行，随性点

步骤7

这个炸起来，特脆，特别香，可以试试下

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