大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下开水烫肉怎么弄好吃的问题，以及和猪肉用开水烫过再炒会不会变味的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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温州生烫肉做法:
原料膘肥羊肉
（5斤左右）配料鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程1、将羊肉洗净切片；
2、用盐将羊肉腌制半小时；3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；
4、把老油
（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。
大厨点睛：这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。好吃秘诀：吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。
原料：冰冻甲鱼一只大约500克左右最好、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。
做法：
1、将甲鱼解冻，然后翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟
（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；
2、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边
（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工；
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
6、吃之前加盐调味即可。
评论
唯一的办法就是用开水过一下，其实烫一下不光是除了血腥味，还对肉里含对人体有害的嘌呤也会减少，比如痛风病人的尿酸过高，他们吃的肉要经过这样处理才行，不会影响肉的美味的。在烧鸡、鸭、肉类的东西按科学的角度讲这样烫一下对人体健康就是好。
猪肉用开水烫过再炒，不会变味。
（过开水叫焯水）
但炒猪肉是不应焯水的。
肉加高温有三个变化期：1，很快就熟，这时很嫩；2，再加高温，肉就变老，不易嚼；3，需要继续加高温很长时间，肉才变烂，易嚼。低温加温，肉类将跳过1期，直接进入2期。
菜谱上炒猪肉，多用“暴炒”，即高油温，翻炒变色就起锅，肉味鲜嫩。过炒则老。
（取1时期）
焯水使猪肉过了鲜嫩期，变老硬。
（此为第2时期）怎么炒好不好吃，只有加水煮较长时间，才能再烂。但炒猪肉为片、丝，再煮的味道不会好。
猪肉只有红烧、炖、煲汤才可能焯水，以去油污、残血。然后再深加工
（取第3时期）。通过长时间红烧、炖、煲汤，使肉吸收调料味道，以达肉味鲜美。
关于开水烫肉怎么弄好吃和猪肉用开水烫过再炒会不会变味的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
