大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大理酸腌菜怎么弄好吃呢的问题，以及和大理酸腌菜的腌制方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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我是云南楚雄姚安县人，我们以前在老家每年扑三坛腌菜，第一自己家种的菌萝卜洗净菌萝卜头切片叶切段晒半干，拌辣椒面和盐草果怀香面加香油拌匀，装入养水缸里，在腌菜最上面放干净稻草，底向上口向下放入石盆里加水，经常加水别漏气，二个月左右就可以吃了，过程中可以打开看看吃点味道，手艺技术好的农村妇女做的腌菜味道不一样的。
一、宾川海稍鱼
海稍鱼原产于大理宾川海稍，是用宾川本地水源和本地鱼
（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成；味鲜清香。大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好。
二、雕梅扣肉
雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼；扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时。
三、鲜猪脚炖煮草乌
鲜猪脚炖煮鸡足山白草乌，是宾川民间流传久远的土特药用保健风味食品。草乌有黄、黑、白几种，多产于海拔2500米以上的山地里；有纺锤形之肉质根系，最大者仅有小指粗细。
四、韭菜腌菜
韭菜腌菜是宾川独有的特产，全国仅有宾川能把新鲜韭菜制作为腌菜；其制作方法是把韭菜通过日照，去掉一定的水分后拌以辣子、盐等，入罐封装腌制而成。
五、海水煮海鱼
白族渔家所做的海水煮海鱼，更是别具风味。白族渔民捕鱼之暇，舶船于风平浪静的港湾，在船上支起林炭火炉，将捕到的活弓鱼去鳃和内脏
（不去鳞），即放入锅中煮熟；趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料，用以蘸弓鱼吃。
晒蔫的苦菜洗干净灰尘，再次晾干水分。蔫苦菜可以切碎，也可以整片腌。我切了一寸长的片，方便拌料入味。成品之后也可以再剁碎。加所有调味料拌匀。50克盐约三勺，盐一定不能少，否则会寡酸。成品不会太咸，酸腌菜主要是做辅料用。辣椒面用量可以根据吃辣程度掌握，但一定要加才能有颜色。加姜也才能有必须的云南味。拌好后可以尝味再加减调味料。
这次拌好我又加了10g盐以达到“咸菜”的咸度。
拌好的苦菜放入干净无油的密封容器内，室温
（20摄氏度以上30摄氏度以下）7天就开始发酵变酸，时间越久也会越酸。等发酵到适合的酸度，可以放到冰箱内保存以减缓变酸的速度。
大理宾川海稍鱼，大理宾川黑皮，大理宾川鲜猪脚炖草乌，大理宾川韭菜腌菜，大理宾川雕梅扣肉，大理宾川羊生皮，大理鸡足山素食！
文章到此结束，如果本次分享的大理酸腌菜怎么弄好吃呢和大理酸腌菜的腌制方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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