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不知道题主说的视频是指哪个,姑且认为是目前流传的那段“用整只死猪死羊打碎了做火腿肠”的视频。
那段视频是拙劣的拼接,是把无关的几段镜头拼接在一起,作为“火腿肠生产流程”来恶心观众。
第一段镜头,即整个视频制造“恶心体验”的关键,是把整只的死猪死羊搅碎。但是,再没良心的奸商也不会这样去生产火腿肠。火腿肠需要把肉打碎成泥,如果有骨头、毛,普通的碎肉机根本不可能打碎,而且会毁掉刀片。功能再强大的碎肉机,也无法把骨头和毛发都打碎成泥。碎肉中的骨头碎屑和毛发如果不被去除,就会出现在火腿肠中被消费者发现;如果碎肉中的骨头碎屑和毛发要在后续的处理中去除,工艺难度很大,成本要高得多。“奸商”并不傻,即便是要用死猪死羊来做火腿肠,先去毛、去骨,再进行打碎,成本要低得多。
其实,那段应该是死猪死牛的无害化处理。养殖业中非正常死亡的动物,比如病死的猪、羊、鸡等等,可能携带着各种病原体,不应该直接丢弃,而要要进行“无害化处理”。一般的流程,就是把动物打碎,高温杀菌,然后发酵处理成为肥料。把无害化处理的部分流程,拼接到火腿肠加工的流程上来,是这段视频的关键。
视频后面的流程是火腿肠的正常生产流程。在现代化食品工业中,食品原料就像其他工业原料一样,大规模、流水线进行处理,视觉效果上的确不像传统上的烹饪流程。机械化大生产是把厨房里的烹饪操作大型化,用机器来完成。其中加入的防腐剂、乳化剂、保水剂、色素、香精等等,都有国家标准来规范。只要按照标准使用,就跟做饭所用的调料一样,“既实现功能,又保证安全”。视频中宣称加入的是“各种对人体有害的防腐剂”,就是不负任的脑补了。
那么火腿肠生产中会不会有“不法企业”采用不合格的肉、违法使用添加剂、卫生条件不合格呢?任何生产可能存在违法情形,火腿肠自然也可能存在,尤其是一些随时关门没多大损失的小作坊。不过,现代大型化的食品企业要想这么明目张胆地违法生产,不仅需要“搞定”监管部门,还需要“搞定”媒体监督,还要防范“职业打假人”的无孔不入,还要保证员工足够忠诚不会被“收买”成为“吹哨人”,任何一个环节没有“搞定”,整个企业就死定了。而当企业足够大,只要合法合规地生产,就有足够的钱赚,还有必要去干这种“收益不大,风险超高”的事情吗?
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谢谢沙皇俄国邀请,无论什么牌子的火腿我都不喜欢吃,更别说西班牙的火腿了,你说太咸,用水煮又没味,不知怎么吃才好?反正我没吃过,最好的办法是看看火腿片上的食用方法,它会告诉你怎么吃的。
做包子肉馅要想好吃,做肉馅的时候要记得加淀粉和鸡蛋,分三次加水,用筷子朝着一个方向搅拌成肉泥状,这样做出来的陷才会鲜嫩多汁
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