大家好,关于馄饨肉馅要怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于包小馄饨的肉馅怎么调的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
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食材:前腿肉500克,龙利鱼250克,虾仁8个,鸡蛋一个,姜末,生抽,老抽,耗油,盐,白糖,胡椒粉,香油,葱,适量。
做法:
1、前腿肉洗净,剁成馅,用开水泡大料水
(花椒+八角+生姜+大葱)分三次搅拌到肉馅里。
2、把龙利鱼剁碎,虾仁切碎,加入肉馅中,一个鸡蛋+姜末+生抽+老抽+耗油+盐+白糖+胡椒粉加到肉馅中,顺一个方向搅拌上劲。
3、最后小葱沫+热油淋葱沫上面,一个方向搅拌上劲,再加入香油,再搅拌上劲。
要是包混沌肉馅,可以选择瘦精肉。把瘦精肉剁成肉泥,同时把姜块、葱花切成碎末状与肉泥掺合在一起,在肉泥中加入香油食盐以及辣椒酱。这样就可以把制作好的肉泥当混沌肉馅用
包小馄饨的肉馅这么调
每500克肉馅里加入15克食用盐、1个鸡蛋、40克玉米生粉、50克蚝油、30克姜泥、胡椒粉4克、十三香2克
(选用)。
用筷子按顺时针方向,把肉馅和所有调料搅拌均匀,如果肉馅较多,可以用搅拌机拌匀。
拌肉馅有学问要朝着一个方向搅拌上劲,里边要加适量的水,要多搅一会,用肉的比例按斤肉来计算二两肥八瘦,因为瘦肉多爱抱团,冻肉不容易上劲、要新鲜的肉才可以。可以放点蛋清起疑固作用而且肉吃起来软滑鲜嫩。
关于馄饨肉馅要怎么弄好吃窍门到此分享完毕,希望能帮助到您。