大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下卤罐怎么弄好吃的问题,以及和光山卤罐的做法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
本文目录
材料:
野生甲鱼1只、卤过肉的的老汤,
姜、葱、香叶、八角、花椒等适量。
光山卤罐的做法步骤:
1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。
(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上,略停留再洗净,甲鱼不腥又好吃诀窍之一)
2、充分洗干净,新鲜的甲鱼内脏是红色的,气管白色,肉黑、红、油脂黄,去干净内脏和气管,甲鱼蛋留下,用手顶出尾鳍切干净。
3、烧一锅开水,把洗净的甲鱼烫二三分钟,撕掉外面的砂皮。
(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净,甲鱼不腥又好吃诀窍之二)
4、卤肉的老汤烧开,加入30毫升左右的卤水汁,加入姜等调料。
(如果没有卤肉的老汤,就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮,甲鱼不腥又好吃诀窍之三)
5、放入甲鱼卤煮1个小时,压力锅20分钟,出锅即成。
特点:
卤味香浓,肉鲜味美,营养丰富,是难得一见的珍馐美味。
蹄膀洗干净,猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。
锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。
准备调料,大葱打成结,姜去皮切片大蒜剥皮,花椒和干辣椒随意,根据个人口味增减,大料随意。卤料包一包。因为里大部分香料都有,所以上面我随意加了些里面没有的香料。盐和白糖都有,所以后面要少放点。
(没有卤料包就准备各种大料每样一点用纱布包裹起来就行。)
锅里加水,倒入蹄膀,加准备好的材料。卤料包都倒入,大火煮开后转小火炖。锅里炖基本上一个小时十分钟差不多就煮软了。
其实香糟卤最正确使用方法,就是拿来做卤菜,可卤荤菜也可卤素菜。先将喜欢的食物用清水煮熟,捞出沥干后,等待冷却,就可以放到盛有糟卤的容器中了,但是一定要注意,糟卤得要没过食物,还有荤素菜入味的时间不同,其中素菜比较好入味,大概半个小时左右就可以食用了,荤菜一般要两个小时才合适。
糟卤的用法
主料:猪蹄
辅料:卤糟、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料
烹饪方法:
1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。
2.将猪蹄洗干净,用开水焯一下,再用清水洗净。
3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料,快熟时加少许盐
(盐要少放,因为卤糟咸)。
4.猪蹄九成熟时,捞出,晾凉,加入适量的卤糟
(根据猪蹄的多少加糟卤,太少了没有酒香,太多了浪费还会有些苦),拌均匀,隔一段时间翻动一下,保证糟卤能浸透猪蹄。
5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完,可以放在干净的容器里,存入冰箱。
第一步,先将鹅解冻洗净晾干再腌制!
第二步,准备一只4斤重的鹅,取一个盆,下入盐25-30克,下入姜末15克,下入葱末10克,下入秘制料酒30克,和匀后里外擦遍鹅全身,并按摩10分钟!多余的酒渣和盐、姜渣全部倒入鹅肚子里!还有鹅嘴也别忘了灌点进去!冬天腌制12个小时,夏天腌制6个小时。
腌制好了之后,为了去除异味,我们还需对鹅进行焯水处理。将腌制好的鹅洗净,下入开水中焯水,保持水90度左右不开的状态,别把油煮出来!注意不能盖锅盖。
经过这三个步骤再去卤制鹅,腥味和异味也消除了,卤制出的成品肉质鲜美,鲜香扑鼻。
文章分享结束,卤罐怎么弄好吃和光山卤罐的做法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!