大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鳝鱼怎么弄好吃做法大全，黄鳝10种做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟
（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点：口味鲜香，色泽浓郁。
五香鳝段
材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
1/12将鳝鱼剖开去掉内脏，洗干净切成段。
2/12将葱切成小段，姜切成末，大蒜拍扁。
3/12将蘑菇在开水锅中过一下，捞出来备用。
4/12将青椒和红椒切成片。
5/12开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油没热就放入白糖炒糖色。油面冒泡泡就说明糖色炒好了。
6/12糖色炒好后，放入鳝段翻炒至鳝段变色。
7/12放入葱,姜,蒜,白酒,十三香,胡椒粉继续翻炒，炒出香味来。
8/12然后放入蘑菇一起翻炒几下。
9/12锅中添一碗热水，将鳝段煮至快收汁。
10/12收汁前放入盐,青椒和红椒。
11/12翻炒至青红辣椒断生，放入鸡精提味即可。
用料
黄鳝600克
（4条），姜半块，大葱半根，大蒜1头
（10瓣），香葱几根，料酒一大勺，生抽一大勺，盐3克，老抽半小勺
（上色用），糖15克，醋一小勺，食用油两大勺，小尖椒2个
做法
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
葱姜蒜辣椒准备好。
锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
倒入黄鳝段，翻炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯！
1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
2.再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
3.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
4.加入鳝鱼段翻炒几十秒。
5.加入料酒，老抽翻炒上色。
6.加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
关于鳝鱼怎么弄好吃做法大全到此分享完毕，希望能帮助到您。
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