大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鳝鱼怎么弄好吃做法大全，黄鳝10种做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 黄鳝10种做法
2. 爷俩红烧鳝鱼的家常做法
3. 黄鳝的家常做法正宗做法
4. 黄鳝做法大全

黄鳝10种做法

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟

（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

爷俩红烧鳝鱼的家常做法

1/12将鳝鱼剖开去掉内脏，洗干净切成段。

2/12将葱切成小段，姜切成末，大蒜拍扁。

3/12将蘑菇在开水锅中过一下，捞出来备用。

4/12将青椒和红椒切成片。

5/12开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油没热就放入白糖炒糖色。油面冒泡泡就说明糖色炒好了。

6/12糖色炒好后，放入鳝段翻炒至鳝段变色。

7/12放入葱,姜,蒜,白酒,十三香,胡椒粉继续翻炒，炒出香味来。

8/12然后放入蘑菇一起翻炒几下。

9/12锅中添一碗热水，将鳝段煮至快收汁。

10/12收汁前放入盐,青椒和红椒。

11/12翻炒至青红辣椒断生，放入鸡精提味即可。

黄鳝的家常做法正宗做法

用料

黄鳝600克

（4条），姜半块，大葱半根，大蒜1头

（10瓣），香葱几根，料酒一大勺，生抽一大勺，盐3克，老抽半小勺

（上色用），糖15克，醋一小勺，食用油两大勺，小尖椒2个

做法

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。

葱姜蒜辣椒准备好。

锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。

倒入黄鳝段，翻炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。

放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。

视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

2.再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒。

5.加入料酒，老抽翻炒上色。

6.加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

关于鳝鱼怎么弄好吃做法大全到此分享完毕，希望能帮助到您。