其实野黄鳝怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解野生黄鳝最营养的烧法，因此呢，今天小编就来为大家分享野黄鳝怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
主料：鳝鱼一条
辅料：葱5克，白酒5克，料酒7克，绿青椒2个，姜2片，蒸鱼豉油适量，红尖椒2个，蒜2片，盐5g，白糖半勺，花椒5粒
步骤：
1.准备：买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可。
2.水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液
（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）。
3.鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到，捞出后放在温水下冲洗；将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉；洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用。
4.操作：小火，油温放入葱、姜、花椒炒香；然后加入红尖椒，翻炒至稍变色
（红色稍发黄），让辣味释放。
5.放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下；紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒。
6.边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒；当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火。
炖黄鳝营养最好。
1.炖黄鳝可以最大程度地保留黄鳝本身的营养成分，而且能让黄鳝火候适中，口感更加鲜美。
2.相比于其他的烧法
（如卤制、煎等），炖的时间更久，黄鳝肉质更加鲜嫩。
3.在炖黄鳝的过程中，需要加入一些食材如姜、蒜、葱等，可以增添黄鳝的风味，同时也增强营养。
春天来了，也是黄鳝出没的时节，小时候住在乡下农村，一到这个时节，晚上打把电筒，到田间去捉野生黄鳝。
野生黄鳝普遍都个小，但很结实！黄鳝在电筒光的照射下，基本不跑，慢慢的向它们靠近，然后用钳子闪电般的速度夹住，放在水桶里。
春天这个季节，也是豌豆成熟的时候，颗颗饱满，青绿色泽，很是好看。
把抓回来的黄鳝杀好，去骨，砍成一公分左右的节，大蒜苔切成节，大小跟黄鳝一样，把豌豆在水里煮下，捞出来放冷水中备用。
大火
（最好是柴火）下油，再把黄鳝倒入油锅，均匀翻炒，待香味出来后倒入蒜苔，豌豆，一起混合翻炒，加点红椒粒，撒点盐，翻炒两下就可以出锅了，一盘香喷喷，色泽诱人的野生黄鳝就大功告成了！
原料
鳝鱼
(1500g)
腊肉300g
姜10g
蒜10g
干辣椒10g
花椒5g
桂皮5g
做法:
1.将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用。
2.将腊肉洗净切成片备用。
3.将鳝鱼杀好，洗净血水，切好备用。
4.将咸菜洗净切碎备用。
5.将切好的腊肉片倒入锅中。
6.翻炒出油后加入备好的调味品。
7.加入适量豆瓣酱。
8.钭备好的鳝鱼倒入锅中，反复翻炒。
9.待鳝鱼炒入味后，加入适量水，煮一会。
10.加入备好的咸菜，有了咸菜，可以大大增加鳝鱼的鲜味。
11.加入适量食盐。
12.起锅，美味的腊肉炖鳝鱼就做好了。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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