很多朋友对于山东秘制鸡怎么弄好吃和山东烤鸡调料配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
山东风味的凉拌茄子又名秘制茄子，它的做法简单易行，以下是具体步骤：
所需材料：
-茄子，2个
-大葱，1根
-酱油，2汤匙
-醋，2汤匙
-糖，1汤匙
-蒜末，1汤匙
-香油，1汤匙
-食用油，适量
-盐，适量
-花椒粉，适量
步骤：
1.把茄子切成条，加盐腌制20~30分钟，然后用水洗净沥干水份。
2.将葱洗净，切成末，锅中加适量食用油，将葱末爆香。
3.将腌制过的茄子放入锅中，煸炒至变色，可以加少量水，加盖焖煮。
4.当茄子熟透时，加入食盐，鸡精，糖，酱油，醋，蒜末，搅拌均匀。待汤汁收干后，加入香油和花椒粉，混合均匀即可。
完成啦！你可以放到冰箱里，把秘制茄子放凉后食用，口感清爽爽口，适合夏天食用。
您好!我是小鸭:说起[公鸡汤怎么炖最有营养?]我觉得自己平时的做法就不错。
说起公鸡做汤，首先选材是关健，最好是家里散养一年以上的公鸡，散养土鸡在外觅食的同时，也是在锻炼，让鸡身上的肌肉更紧实，口感有嚼劲，吃起来也更营养、美味、
步骤 一、一只鸡，洗干净，开膛、破肚、掏肠，鸡肺扣掉不要，鸡跺块，下面就开始我的秘制法了。
步骤
二、葱、姜、料酒，准备好，冷水下锅放入公鸡块，大火烧开，此时水上面就可以看见源源不断的冒上浮起的白沫
(土鸡浮起的是自沫，饲养的鸡是血沫)此刻就把白沫撇出，掉少许料酒，放入打好的葱结，加入整个姜块，此时就闻到鸡的香味开始四溢了，大火煮2分钟后，改小火慢炸1一2个小时，
(根据鸡的老、嫩度来决定具体炖多长时间。)不可炖到鸡肉与骨头分离的程度，最营养的吃法是炖一锅汤，先不加盐，待吃的时候在加盐，其它配菜也不要加在锅里，会掩盖鸡本身的鲜味，炖一锅放在那里，下面条来上一大勺淋在面条上，哇…那种美味，只有吃过的人才知道。
整鸡一只
适量胡椒，适量盐，适量葱，适量姜，适量蒜，适量鲍鱼汁，适量叉烧汁，适量生抽，适量老抽，适量料酒，适量五香粉，适量蜂蜜。
秘制烤鸡制作步骤：
1、将鸡放入盆中，加入适量的盐，胡椒，五香粉，再放入葱段，姜片和蒜片；
2、在鲍鱼汁和叉烧酱中，加入适量的生抽，老抽和料酒搅拌均匀；
3、然后将调好的汁倒入盘中；
4、带上一次性手套将料汁充分按入到鸡中；
5、用保鲜膜包上，放入冰箱中，每隔半个小时左右拿出来翻面，再按摩一下，重复几次，腌制三个小时以上；
6、将腌好的鸡放在垫有锡纸的烤盘上，放入预热好200度烤箱中下层烤上一刻钟；
7、再拿出来转移到烤网上，再上面刷层料汁；
8、放入烤箱中层，下层放上烤盘，继续烤上十分钟；中间再拿出来两次，重复刷上料汁；
9、最后一次时，在刷上料汁的同时，再刷层蜂蜜。
我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的经验详细的回答一下这个问题
（一定要看到最后，干货满满）。
题主提到的“道口烧鸡”公开的配方，应该指的是1955年，时任“义兴张”道口烧鸡传人的张和礼老先生在河南政协会议上，公布的家传300余年制作烧鸡绝技的配方，此配方配比如下：
肉桂90克，高良姜90克，白芷90克，草果30克，豆蔻15克，陈皮30克，砂仁15克，丁香3克。
配方的由来这里就不再赘述了
（很多小伙伴都有写到，可以自行去查看），据史料记载是从宫廷御厨那流传出来的，后来经过几代人的发展成了现在的模样，并广销四方，誉满各地。
此配方一问世，就受到了人民的热烈欢迎。要知道当时道口烧鸡的名声已经很大了，而后经过公私合营，更是让烧鸡走出国门。这个配方到现在依然在网上广为流传，现实中我也实验多次，下面说说我对“道口烧鸡”公开的这个配方的看法。
关于“道口烧鸡”公开配方的看法一.这个配方确实是真的，我认为的原因有两个：
1.配方公布是在年代比较特殊的大环境下，当时计划经济年代，人都很单纯，也为了崇高的荣誉，并且当初张老爷子也是省、县政协委员，党和政府给了他亲切的关怀，所以当时所说的话、所公布的事情全部都是真的，只要按照公布的配方选择食材，选择调料，就能做出正宗的道口烧鸡。
2.在几年前我参加过中国大厨的一期卤水培训班，当时培训了一款烧鸡名字叫“香卤鸡”，就是用的此香料配方，不过里面加入了其他的调味料，既然能拿出来做培训班说明这个配方是经得起考验的。
二.这个配方的香料搭配很经典
“要想烧鸡香，八料加老汤”就是源于此配方，这个配方也颠覆了我的想象，原来一直认为制作鸡肉类食材中必须要有的八角、小茴香、辛夷等香料都没有，只有简单的八种，真正验证了越经典的方子香料越少，贵精不贵多。
配方以3君5臣的配比架构，以白芷、肉桂、高良姜用量最大，肉桂主外，白芷主内，良姜增加回口香，使口味趋于复合香型。定香的草果搭配脱骨香的草蔻，增加后香的砂仁搭配陈皮，最后再加一味透骨香的丁香，使整体口味前香、中香、尾香兼顾。
三.试验的结果这个配比口味略显腻口
这个配比做出来的味型是浓香型，我认为并不适合现代口味
（确切的说不适合我这边的口味）。在上面的香料搭配中也能看出，增香的香料太多了，里面只有解油腻的草果，以及清香的陈皮，比例也不是很多，在三大增香君料的加持下，这烧鸡不香都难。
但是仔细琢磨会很快释然，想想当时的计划经济时代，人吃饱都成问题，都喜欢吃一些油腻很香的东西，所以这个配比趋于浓香型，香中带着那么一点腻，可解馋，也可以从这一方面看出香辛料的配伍真是博大精深。
那么这个配方现在还可以用吗？这个配方现在还能继续用，毕竟很多人拿出来做培训，但是这个配比还要有一点改变，根据本地的口味略加调整。前段时间河南一朋友寄来只道口烧鸡，在原来快递没那么发达的时候，这种现做的烧鸡是不容易吃到的，不过这些现在都可以实现了。我品尝后，觉得现在的道口烧鸡配方应该还是以老配方为骨架增减得来的，口味还是有那么一点点的腻，可能这个配比，真不适合我现在本地的口味。
其实说到这里还忽略了一个问题，那就是不止香料和原来有很大的区别，就连我们选用的食材也不一样了。80年代以前道口烧鸡多用的是一些本地的土鸡，而在80年代以后，养殖业引进了国外的一些品种，这些品种的引进，使老百姓大口吃肉的日子变成了现实。但是这些品种最主要的特点就是肉质腥燥，香味不足。并且再到后来的引进饲料，饲养的周期变短了，肉质肯定不可同日而语。再就是香辛料的选择上，这里不得不提中医，很多人认为中医医术落后了，其实和中药有很大的关系，原来的中药多是些野生的，现在多是养殖，香辛料也是如此，所有的不足凑一块了，做出的产品就不能和原来相比了。
分享制作道口烧鸡的几个技巧道口烧鸡造型美观、风味独特、皮色鲜艳、咸淡适口，并且异香扑鼻，令人垂涎欲滴，其熟烂程度也更为惊人，用手一抖，骨肉即可分离，凉热食之，均余香满口，故有“形、色、味、烂”四绝之称。
1.烧鸡的原材料选择必须是半年以上，两年以内，重量在1~1.5公斤的雏鸡或者是肥母鸡，造型为元宝型
（可自行查找制作视频）。
2.道口烧鸡一般采用油炸着色，使用的蜂蜜水
（蜂蜜和水比例为4:6）。油脂使用以鸡油最好
（煮鸡上层的浮油）。油温掌控在170℃左右。
3.煮鸡的火候是个关键，先用急火将老汤烧开。视鸡龄、大小来决定煮的时间，当年鸡一般从开锅开始计时，时间为一小时左右，再用文火焖三小时，隔年鸡则要延长些时间。
我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
关于本次山东秘制鸡怎么弄好吃和山东烤鸡调料配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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