今天给各位分享小龙虾过油怎么弄好吃的知识，其中也会对小龙虾过水和过油的区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 做小龙虾为什么要过油
2. 小龙虾过水和过油的区别
3. 小龙虾过油有什么好处
4. 卤虾过油时间

做小龙虾为什么要过油

首先小龙虾虾尾过油的，是为了保持更好的口感，保持肉质的紧致感，另外是为了保持虾尾的锁水，让虾的肉质在后期制作中会更加Q弹。

冰鲜的虾尾不腌制的话，想要更加入味的话，一定需要用刀开背，让所有的调料在制作时候，能进入到虾尾的肉质中，其实也是间接地腌制了，在制作过程中腌制。

小龙虾过水和过油的区别

1、做法不同。

（1）如果做成十三香龙虾，就要将小龙虾过水。

（2）如果做成油焖龙虾，就要将小龙虾过油。

2、口感不同。过油的小龙虾肉质较老，而过水的小龙虾肉质较嫩。

3、品相不同。过油的小龙虾色泽明亮，而过水的小龙虾色泽没有那么明亮。

小龙虾过油有什么好处

1、色泽明亮卖相好，食客看了容易接受。

2、入味快，适合客流量大的区域，大批量预处理小龙虾的时候。

3、如果油温达150到200度，5分钟以上可以杀灭携带的寄生虫，100度的要10分钟以上，熟是一个相对概念，吃的话结合口感也要注意安全。

卤虾过油时间

油一定要热，虾下锅后2-3秒钟之内迅速捞出，如果要复炸，一定要等油温升上来之后才可以。

接着再说小龙虾的卤制，主要是说如何让它入味。首先，在卤制之前，卤水先要调完味然后烧开。这个重点就是卤制的方式方法了，要想让小龙虾入味，和其他的食材卤制一样，时间必须要长，时间短了肯定不容易入味。但是上面说到了，时间长了，虾肉很容易发柴，怎么办呢？这就要用到焖制的方法了，过完油的小龙虾倒入卤水中，中小火煮制两分钟，马上关火，然后盖上锅盖进行焖制，焖制的时间自己掌握，就是说重点在焖制。

关于小龙虾过油怎么弄好吃，小龙虾过水和过油的区别的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。