大家好，今天来为大家分享青色的茄子怎么弄好吃视频的一些知识点，和炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
请问，在家自己制作烧茄子，茄子需要去皮吗？然后做好吃？
大家好！我是小丫爱美食，很高兴回答您提出的问题，希望对您有帮助！在家做红烧茄子，茄子不需要去皮，只需要在制作前把茄子外皮清洗干净。
在制作红烧茄子的过程中需要过油，如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮，主要看个人喜好。
下面我做的这道红烧茄子是削去皮的，一起来看看它的做法吧，外焦里嫩，香甜可口，我和家人都喜欢。
红烧茄子食材:圆茄子一个、鸡蛋两个、番茄酱75克、白糖、淀粉、豆油
步骤一:茄子去皮，洗净。切成滚刀状
（也可以切成条状），放入盆中。
步骤二:盆中倒入两个鸡蛋，加入半勺淀粉，然后下手充分搅拌均匀。
步骤三:锅中烧油，油温五成热，把搅拌好的茄子倒入锅中，开中火慢慢炸制。
步骤四:待茄子表面炸制金黄焦脆，捞出控油。
步骤五:锅中放一小勺水，放少许蒜末，番茄酱和一大勺白糖，用小火熬制出泡粘稠。
步骤六:把炸好的茄子打入锅中，搅拌均匀裹上料汁即可出锅装盘。
小提示:
不喜欢吃甜的，在熬汁的时候，锅中放少许盐，一点白糖调料汁，倒入炸好茄子翻炒均匀，也可以适当加点蔬菜，如黄瓜片、木耳等。
大家好！我是小丫爱美食，在此期待您关注。感谢您的点赞、转发和支持！
蓑衣茄子关键在茄子的改刀上，只要你改刀成了，这道菜已经做好的80%。
蓑衣茄子的改刀方法先把买的长紫茄子斜刀切。一般斜45℃切，切的时候要把刀抬下，用刀尖每次切到墩子上为止。注意不是平刀切，防止茄子切断。把茄子翻转180℃，要直刀切。切的时候也要把刀抬下，用刀尖每次切到墩子上为止。这样蓑衣茄子就切好了。下面我在给大家分享一道蓑衣茄子的做饭鱼香茄龙材料：紫茄子1根大葱1根、大蒜6个、鸡蛋2个、淀粉2大勺、面粉一大勺、豆瓣酱1小勺、番茄酱2小勺、耗油1勺、糖10小勺、白醋适量
1把紫长茄子改蓑衣茄子，切葱花、剁蒜末备用。
2两勺淀粉、一个鸡蛋、适量水、盐做成茄糊。在把切好的茄子均匀裹上茄糊。
3锅中放油，油温稍微高点。放入裹好面糊的茄子炸之金黄捞出控油。
4锅中留少许油，用葱花、蒜末炝锅。在放豆瓣酱、番茄酱、耗油炒下，立马放两勺水。加鸡精、糖、醋调味。最后勾适量的芡即可。
5炸好的茄子放在盘中，把做好的糖醋汁浇在茄子上面即可。
炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒茄子为什么总发黑？如何炒茄子才能炒的紫紫的，超诱人？”其实这个问题是大家日常生活中炒茄子困惑最久最深的一个点，为啥饭店炒的茄子就都能紫色诱人，而自己在家里炒的茄子不管怎么炒就总是黑乎乎的，看着毫无食欲，明明都是用的同样的茄子，问题到底出在了哪？
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。茄子到底为什么会变黑？众所周知，茄子只要一切开一段时间，不管是否去烹饪它，它都会自然变黑。
那么茄子到底是因为什么而自然变黑的呢？咱们必须先找到茄子变黑的原因，才能更加有效的去破解难题。
其实茄子中含有一种特殊物质叫“酚氧化酶”，这种物质本身仅存在茄子肉内，而一旦我们将茄子切开以后暴露在空气中时，茄子内的酚氧化酶在遇到氧气后便会自然发生化学反应，从而释放出一种深色物质，当然这种物质本身对人体无害，但伴随着茄子自然摆放的时间延长，这种深色物质的产量就会越来越高，从而导致茄子整体的色泽就会自然变深，逐渐由紫色慢慢转变到黑色。
》那么在了解了茄子发黑的原因来自于酚氧化酶该物质后，咱们只需要在烹饪茄子的过程中去针对该物质的弱点，做出有效性的打击，即可有效保持茄子的诱人紫色。
酚氧化酶具有哪些弱点？都害怕什么？首先分析酚氧化酶的弱点，具体体现在以下4个点：
一是害怕高温；
二是害怕酸性物质；
三是怕维生素C；
四是没有氧气就无法发生变色反应。
要想茄子保持紫色，具体都有哪些针对办法？》了解了酚氧化酶的这4个弱点以后，要想保持住茄子的紫色相对就会变得简单许多，具体处理的办法有以下6种。
第一种：拍粉过油法由于饭店一般菜品上菜要求要快，而茄子本身并非易熟蔬菜，所以饭店一般茄子切好后一定
会用到这步“拍粉过油法”，这也是饭店茄子不管白天黑夜去点都能色泽鲜艳紫色的关键。
》具体步骤如下：
①：将茄子去蒂洗净，改刀切滚刀块或长条。
②：装入大盆内，撒入适量干淀粉颠盆翻拌，淀粉要稍微多点，要保证每一块茄子均匀裹上干淀粉。
③：起锅热油，油温控制在170-180度的中火
（注意油温不要太大也不要太小），下入茄子油炸，一边油炸一边用锅勺推动茄子避免粘连，油炸约8分钟左右至茄皮打皱，肉色金黄即可捞出，控油，之后即可进行其他烹饪。
》小提示：
此做法一定要要先给茄子拍粉，主要目的是为了避免茄子下锅后油炸时吃入过多油分，由于拍过粉后的茄子下锅时会马上表面定型，从而避免吃入过多油分的同时也隔绝了酚氧化酶与氧气的接触反应，因此这样炸过一次的茄子可以放上半天也不轻易变色，另外因为先炸过一遍的茄子在后续再进行其他烹饪时能做到更快出锅，能大大提高烹饪效率，因此该做法在饭店最为常用，在家里使用的话不做主推。
第二种：油煎法此做法是我跟我老爸学的，后来也有在饭店见过老厨师使用，主要目的是替代常用的拍粉油炸法做到少油少腻的口感，不过一般采用此做法对于上手者火候掌控有一定经验要求，做好的茄子整体油分虽吃入更少，但味道丝毫不逊。
》具体步骤如下：
①：将茄子洗净，不用去蒂，用刀从屁股端切十字刀成四条。
②：起锅下入适量的油烧热，保持中小火下入茄子进行油煎，茄子下锅后先快速翻动让茄子整体裹上油分，之后静置不再随意翻动，撒上少许的盐，煎一面出香发软后煎另一面，保证茄子吃入的油分依旧能够正常吐出来。
③：全程大约7-8分钟，煎至茄子整体完全发软后即可推到锅边，调入蒜末小米辣爆香与其他调料入味，炒匀即可出锅食用，简单美味。——
（也有不切就煎的，煎软后再划开调味，这个更考验火候功底）。
》小提示：
此做法主要原理是通过茄子下锅后直接接触高温的油温降低酚氧化酶的活性，同时裹油又让茄子本身裹上了足量油分，从而很好的避免了茄子与氧气的反应接触，并且这样煎完的茄子因为整体切十字刀分细条后，吃入的油分也能很好的再煎回来，最终做好的茄子可以保证不油腻的同时，保持住香软的口感和诱人的紫色色泽，非常适合家用，但由于在煎茄子的过程中比较考验操作者的火候把控，因此该做法也不做主推，但有兴趣的同学可以尝试。
第三种：清蒸法该做法比较适合少油家庭首推，由于处理后的茄子可以肉质发软更快调味出锅，所以也有较高的性价比值得推荐给大家，当然该做法对于操作火力和时间把控上也有一定的经验要求，对于新人不是特别友好。
》具体步骤如下：
①：先用热水壶烧一壶水或直接起锅烧适量水，烧水的同时可以将茄子去蒂洗净改刀切滚刀块或长条，装盘。
②：水开后摆上蒸屉，放入茄子关盖大火蒸4-5分钟左右至茄子发软。
③：起锅热油，下配料增香再下茄子炒匀，调味即可出锅食用。
》小提示：
该做法比较绿色健康，对于器材方面也没有过多硬性要求，因此比较适合家庭使用，主要原理是利用了高温蒸制降低了酚氧化酶的反应活性，同时下入热油锅内裹油后二次降低氧气接触，所以最终成品可以做到色泽紫色诱人且效率提高许多的效果，比较适合有一定厨房经验的同学尝试。
第四种：微波炉法这种做法是最近伴随着家庭微波炉的逐渐多用化而创新而出，在实用性上来讲也不算特别推荐，也比较考验操作者对于温度以及时间的双重把控，但如果是经常用该类电器的家庭主妇倒是不失为一道主选，毕竟操作时间比较短，可以大大提高出餐速度。
》具体步骤如下：
①：将茄子去蒂洗净，改刀切滚刀块装不锈钢盘或烤盘。
②：起微波炉放入加热5分钟左右至发软状态。
③：起锅热油，下蒜末小米辣爆香再下茄子翻匀，最后根据个人喜好调味即可。
》小提示：
该做法主要同样是利用了微波炉的高温加热降低了酚氧化酶与氧气接触反应的活性，同时微波炉加热过的茄子整体肉质会发软，下锅后能更快调味出锅，减少了茄子暴露空气的时间，因此最终成品同样可以做到色泽紫色诱人且效率大大加快，同样推荐给有一定厨房经验的同学们尝试。
第五种：盐水浸泡法该做法是家常最为常用的首选处理茄子做法，简单有效，上手难度低，几乎任何厨房新手小白都能上手操作，主要是成功率也很高，炒好的茄子色泽紫色诱人，味道香浓，所以作为该文主推给大家，评价五颗星。
》具体步骤如下：
①：咱们可以先取一大盘加入足量的清水，调入2小勺食盐搅匀调成淡盐水。
②：然后将茄子去蒂洗净，改刀切滚刀块或切长条，直接全部放入淡盐水中并用双手摁压几下让所有茄子均匀裹上盐水。
③：之后再起锅热油，将茄子捞起沥干水分，直接下入油锅快炒至均匀裹油进行烹饪即可。
》小提示：
此做法作为家常最常用处理茄子保持紫色做法，时至如今依旧值得作为首推，由于茄子在烹饪全过程中都一直处在盐水内，无法与氧气进行很好的反应，并且茄子下锅后直接接触了高温的油分，酚氧化酶二次受到压制，所以最终炒好的茄子即可做到完美保留紫色诱人，浸泡时间一般控制在10分钟左右，但可以巧妙降低时间：建议同学们可以先将茄子切好浸泡，再去处理其他配料，等到其他配料洗好切好以后，茄子也差不多就能下锅了，所以等于没有多花任何时间。由于该做法对于操作者本身没有任何经验要求，所以这里可以作为一道主推做法推荐给同学们收藏使用。
——》茄子保持紫色不发黑之“技术小Tips”：
（1）除了以上5种处理茄子的做法以外，由于酚氧化酶还害怕酸性物质，所以同学们还可以在烹饪茄子的调味过程中少加一勺醋来降低其反应能力，从而二次提高茄子更多的诱人紫色。
（2）另外，由于酚氧化酶还害怕维生素C，所以像西红柿、青椒、黄瓜等维生素C含量较高的蔬菜同样可以与茄子搭配炒制，从而做到提高菜品营养的同时提高诱人紫色。
（3）许多人为了让茄子软嫩入味都会选择直接去皮再烹饪，但其实这样的做法我是非常不推荐的，因为茄子的主要营养就来自于茄子皮，光吃茄子肉的营养价值相对会少很多，所以建议同学们吃茄子最好是不去茄子皮为佳。
（4）除了以上所有处理茄子方式以外，同学们最需要注意也最容易疏忽的一个点就是：茄子切好后一定务必尽快下锅烹饪，这才是保证茄子紫色诱人不发黑的最简单技巧。
其实做好一道色泽紫色诱人的茄子真的不难，只要大家能明白茄子变色的原理并且愿意多加上手去尝试，那么即使您只是一位厨房小白，依旧能够很快就做出一道全家人都嘴馋的“美味茄子”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
黄磊老师蒸茄子做法
1.首先，我们把小葱切成葱花；适量色小米椒，切成辣椒圈；大蒜多一点2，拍扁剁成蒜末；再准备适量的肉末备用。
2.把长条紫茄子破开，再切成两半，摆放在盘中。
3.锅中烧水，放上篦子，把茄子放在篦子上面，盖上锅盖蒸十分钟就可以了。
4.十分钟以后拿出茄子，把里面的水分控干，然后稍微晾凉一些，在每块茄子上面划上两刀，方便茄子的后期入味。
5.接下来，我们准备一下浇汁：锅内烧油，放入肉末翻炒，快速翻炒几下，再放入蒜末和小米椒圈继续翻炒，翻炒出蒜香味。接着倒入蚝油3克增鲜，料酒8克去腥。
6.再加入适量的清水，加入生抽6克，鸡粉2克
（一勺），白糖6克
（两勺），辣椒酱5克翻炒均匀。
7.然后起锅，把汤汁均匀地浇在茄子上面。
8.接着再把茄子上锅蒸5分钟，让茄子吸收料汁入味。五分钟以后取出茄子，再撒上葱花作为点缀、美味即成
关于青色的茄子怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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