大家好，今天小编来为大家解答馒头回缩怎么弄好吃视频这个问题，馒头回缩最简单的方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
热涨冷缩的原理。回缩原因及解决方法：
1.面粉首先要充分揉匀。
2.做好的馒头要醒发一会再上笼。3。最好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。时间长了，馒头发过劲了，也容易回缩。4.最好用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头也不容易回缩。5.馒头蒸熟后，关火等2分钟再开笼。
材料
香港粉
（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发，其标准很重要，发的不足是死面，发过容易湖化就是所谓的塌陷，要求馒头明显增大变轻为标准，一般饧发时间控制在30分钟左右
馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流
花样馒头回缩方法如下技巧1，选用中筋面粉即：普通面粉，适合做馒头、包子类面食，蛋白质含量在9%-11%之间，我使用的面粉每100克约含有12.1克的蛋白质，蛋白质遇水会形成面筋，是口感劲道的来源之一。
技巧2，加入白糖，白糖可以促进酵母发酵，尤其是在冬季，还可以增加口感；掌握粉水、酵母比例，粉水比例通常是1:0.5，酵母用量为面粉的1-1.5%；冷水或者大约30°C左右的温水和面，面团的延展性、弹性、韧性和亲水性较佳。
技巧3，二次发酵前，要充分揉面团，让其排气，这样做可以防止蒸好的馒头回缩、塌陷，是馒头蓬松的关键，口感也会更细腻。
技巧4，冷水上锅蒸馒头，让馒头内部有个缓慢受热的过程，受热较为均匀。并且如果二发不到位，还可以帮助面胚发酵。
技巧5，蒸好的馒头不要马上掀开锅盖，要闷3-5分钟，这样馒头不会塌陷，并且要斜着掀开锅盖，让水蒸气顺着锅盖边缘流下来，避免滴在馒头上，造成馒头表面回缩。
馒头回缩怎么弄好吃视频和馒头回缩最简单的方法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
.jpg)
