馒头回缩怎么弄好吃？蒸馒头塌陷回缩妙招

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于馒头回缩怎么弄好吃和蒸馒头塌陷回缩妙招的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享馒头回缩怎么弄好吃以及蒸馒头塌陷回缩妙招的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 蒸馒头塌陷回缩妙招
2. 蒸馒头回缩后解决方法
3. 馒头回缩怎么办
4. 馒头回缩最简单的方法

蒸馒头塌陷回缩妙招

步骤/方式1

面粉筋力不够或面筋网络结构较差，有时成型后断层，所以制作馒头选择中筋面粉蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，

步骤/方式2

蒸制馒头的时候，和面时先要搅拌充分，让其形成网络组织，然后和成面团醒发，把一次醒发好的面团里发酵后的孔洞揉制消失，整成自己喜欢的馒头形状，这时馒头胚产生很强的筋力，所以要二次醒发一会，馒头生坯才能回软，恢复其延伸性。

步骤/方式3

面团二次醒发过度，也是馒头蒸制后皱皮塌架的主要原因之一，所以应看醒发状态，和调整醒发时间。

（醒发好的馒头生胚是没醒发好的1.5—2倍大）

步骤/方式4

蒸制馒头的时候一定要大火蒸制，如果蒸汽压力低或火候小时，就容易在笼屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上，导致局部过热，就会产生皱皮或死面馒头。

蒸馒头回缩后解决方法

1、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。

2、面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。

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3、发酵温度、湿度控制不好，馒头会回缩起皱，通常发酵温度控制在40度以内，湿度为75，达到原面团的2倍大即可。

4、二次饧发不到位，醒发的不足是死面，醒发过头易湖化，就是所谓的塌陷，要求馒头明显增大变轻为标准，控制在30分钟左右。

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5、有人习惯将上层笼屉放到已摆满馒头的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，水会滴到下层笼屉的馒头上，造成下层馒头出现点状回缩。上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上。

6、蒸屉馒头摆的过满，馒头在锅内膨胀后，堵塞蒸汽通路，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱，可馒头摆稀一些，确保蒸汽正常流通。

7、蒸制时间控制不好，根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。

馒头回缩怎么办

热涨冷缩的原理。回缩原因及解决方法：

1.面粉首先要充分揉匀。

2.做好的馒头要醒发一会再上笼。3。最好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。时间长了，馒头发过劲了，也容易回缩。4.最好用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头也不容易回缩。5.馒头蒸熟后，关火等2分钟再开笼。

馒头回缩最简单的方法

材料

香港粉

（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升

做法

1、和面：a：混合面粉和白糖

b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中

c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟

6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

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