本篇文章给大家谈谈炖猪蹄调料怎么弄好吃又简单，以及猪蹄蒜泥蘸汁做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了。我来分享一下我们实体店卤猪蹄的方法和香料配方
（全是干货）。
首先，卤猪蹄要好吃需满足三个必要条件:一是盐味合适，不咸不淡；二是保留住猪蹄的原味；三是猪蹄吃起来口感达到软、糯、弹。如果达不到这三个条件，再好的香料配方也没用。下面就来分解我们制作卤猪蹄的每一个步骤。
按新起20斤卤水计算，所用香料如下:
增香类香料:八角15克，桂皮15克，肉蔻10克，砂仁10克，小茴香10克，
解腻香料:陈皮10克，川砂仁5克
去腥除异香料:胡椒5克，白扣10克，良姜8克，白芷5克，香菜籽8克，香叶5克，草果5克，丁香2克，
调和类香料:甘草5克，
防腐香料:排草5克
卤水制作:
在制作卤水时，先将所有香料洗净灰尘用纱布袋装好，温水浸泡30分钟，去除部分香料的色素和药味，然后放入提前熬好的20斤骨汤中，加入盐300克，生姜100克，干辣椒5克，鸡精50克，冰糖40克，糖色200克，小火熬制30分钟，制成卤水备用。
猪蹄处理:
猪蹄买回家以后，先用清水浸泡两小时，去除多余的血水。在浸泡的时候，可以在水中加入一些高度白酒，这样对猪蹄的去腥有非常好的效果
（也可以用火将猪蹄的皮烧至发泡，达到去除毛腥味的效果）。猪蹄浸泡好以后，刮净表皮的猪毛，在猪蹄下面用刀沿骨缝划一条口子，深度至猪蹄的2/3。然后将猪蹄进行焯水处理，目的是去除浸泡后残留的血水。
一切准备就绪之后，就可以开始卤制了。前面我们说了，要想卤猪蹄好吃，需满足三个条件。为了保留猪蹄原味，香料就不能太多，否则香料味会盖住猪蹄的肉香味。所以前面我们一共使用了130克左右的香料
（如果是老卤水，香料的用量需减半使用），盐味方面，20斤新卤水用300克盐相对是比较标准的
（当然，这个可以根据个人口味适当增减）。至于最后一个条件，软、糯、弹，就需要火候来控制了。
在猪蹄焯完水以后就可以开始卤制了。这里有一个困扰大多数人的问题，那就是卤猪蹄总是皮开肉绽的，形状不好看。其实这也是火候的问题。在卤制的时候，卤水不要烧开，直接将猪蹄放入凉卤水中，然后开中火慢慢将卤水烧开，这样做的目的是让猪蹄内外匀速受热，减少破皮的概率。中火烧开猪蹄后，立即转文火卤制。所谓文火，是指卤水表面冒鱼眼泡即可。如果火太大，猪蹄的表皮收缩太快，容易造成破皮。至于具体的卤制时间，要根据猪蹄的老嫰和大小来确定。正常情况下，新鲜猪蹄卤制时间2--3小时，然后关火焖制2小时即可出锅。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
是可以的猪爪、党参煲汤，是可以加草果猪爪、党参煲汤，是可以加草果1个、八角茴香1个、肉桂小指大一块，肉蔻1个，姜葱蒜，耗油，佐香园生抽酱油。肉蔻可做调料，在制作炖猪蹄的调料时，人们可以将香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包进纱布系紧后和猪蹄一起放进锅中然后就可以开始煮了，接下来我们大家可以再将老抽、红椒、料酒、洋葱瓣等等这些调味品加入其中，和新鲜生姜小火慢煮，差不多1个小时后，猪蹄能用筷子扎的时候就差不多可以了，我们可以适当的加入一些食用盐，然后美味的卤猪蹄就可以食用了。
猪蹄蒜泥蘸汁是一道美味健康的小吃，下面是简单易学的制作方法：
所需材料：
猪蹄2只
大蒜适量
花椒适量
生姜适量
香叶适量
生抽适量
醋适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
香油适量
制作步骤：
1.首先将猪蹄洗净切块，加入适量的清水、料酒、姜、花椒、香叶和葱结，放入锅中煮至肉变软，捞出晾凉备用。
2.将大蒜剥皮并切成蒜末，加入适量的盐、醋、白糖、生抽和香油，调制成蒜泥蘸汁。
3.将晾凉后的猪蹄切成小块，码在盘子上，再将调好的蒜泥蘸汁淋在其上。
小窍门：
1.可以根据个人口味调整蘸汁的比例，增加或减少其中某些调料。
2.煮猪蹄时可以放入一些干辣椒和桂皮，增加肉的香味。
3.制作蒜泥蘸汁时，大蒜可以用蒜泥机或者手动切末，这样调出来的蒜泥更细腻。
1、食材：猪腿肉250g，蒜米4瓣，酱油10g，白糖5g，白酒少许，盐适量，料酒少许，橘子皮少许。
2、将从超市买回的猪脚进行清洗，取猪腿最上面的肉，切好大块，放入碗里备用。
3、然后往切好的猪腿肉里加入料酒、白糖、盐、蒜米、橘子皮、酱油等调味料。
4、将调味料搅拌均匀，盖上保鲜膜之后，放入冰箱腌制半个小时
5、半个小时之后，一道有嚼劲，口感有特别佳的猪腿肉就做好啦。
文章到此结束，如果本次分享的炖猪蹄调料怎么弄好吃又简单和猪蹄蒜泥蘸汁做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！