各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享做好的死面馍怎么弄好吃,以及死面饽饽的做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
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中筋面粉200克,辅料油适量,盐适量,鸡精适量,荆芥适量,苋菜适量,蛋液适量,水120克。
(切记死面馍不需要发酵粉)
苋菜洗净控水。荆芥叶洗净控水。
将荆芥和苋菜切一下备用,也不用切得太碎。
面粉加水,用筷子搅成面絮状。
和成较软一些的面团,揉光滑。盖保鲜膜静置20分钟左右。
取出醒发好的面团,分成若干相等小剂子。每两份一组。
取一份,擀成薄薄的饼皮。
在其中一张面皮上,均匀的铺上适量的青菜碎。
用手捏少许的盐,撒均匀。
再撒少许的鸡精。
鸡蛋从顶部开小洞,用筷子搅匀蛋液,均匀倒在菜上。
再倒少许的植物油。
把另一张饼皮盖在上面,边缘按压紧实。
放入刷了油的电饼铛中,开始烙。
烙至两面即可,取出切块食用。
1死面馍是由于面团发酵不足或发酵过度所导致的,口感较为硬、没有弹性。2处理死面馍的方法有很多种,可以将面团重新揉制并膨胀一段时间,也可以在面团中添加一些面筋或小苏打来改善口感。3此外,如果是烤制的死面馍,可以尝试在烤之前在表面喷一些水,或者包在湿布中蒸一蒸,以增加湿度,使其变得松软。
您好,很高兴回答您的问题,我是私家营养小厨房,烹饪工艺与营养专业,从业12年,实实在在和您分享每一道美食。
我的回答分为两部分,第一,介绍一下死面馒头的几种常用处理方法,第二介绍一下怎样避免出现死面馒头。
【一】死面馒头的处理方法。
(1)用来和面。如果是死面馒头没有几个的话,可以留着,下次再做馒头时放进去。具体方法是:在做馒头的前一晚,将之前的死面馒头拿出来放到盆里,然后往盆里多加一些水,没过馒头,泡一晚上。第二天把水倒掉,带一次性手套,把泡好的馒头捏碎、抓匀后,将它放入面粉中,再像平时做馒头一样,加入温水和酵母一起和面就行。用这个方法只能放入少量的死面馒头,如果一次性放太多的话会导致做出的馒头发“渣”、不劲道、没有嚼劲。
(2)煎馒头干
(或者炸也行)。具体方法是:把死面馒头蒸透,稍微晾一下,然后切成薄片。再打几个鸡蛋放入小盆中,少加点儿盐搅匀。电饼铛调到180度,然后预热。在电饼铛热后刷一层油,把馒头片依次粘裹一层薄薄的蛋液放入锅中,煎至底面色泽金黄,翻过来煎另一面至色泽金黄,然后出锅即可。它表层酥脆,内层劲道,也挺好吃的。
(3)烩着吃。把馒头切成两个指甲盖儿大小的小块,然后加入肉片和葱花爆锅,待葱香味出来以后,加少许味极鲜和耗油炒一会,加入少量水,待水烧开加入小馒头块儿煮一会儿,再加盐和鸡精调味,出锅前加点香菜段即可。
(4)羊肉汤泡馍。买两根羊腿骨,再买点羊肉和羊杂
(或者直接买个羊头也可以)。先把羊腿骨洗干净,入锅,加水烧开后把水倒掉,再次加入清水,大火烧开,小火慢熬约一个小时,然后加入羊肉和羊杂再次熬开,直到肉熟关火。盛一碗羊肉汤,加入切好的葱花和香菜末,再根据个人口味加入调味料
(胡椒粉,盐,味精,香醋,辣椒面),然后加入掰成小块的死面馒头,泡一会,再好吃不过啦。
【二】怎样避免出现死面馒头
出现死面馒头的最根本的原因就是没有判断好醒发的程度。判断馒头是否醒好,我有三个自己总结的方法,仅供参考。
(1)看,发好的馒头体积比刚做好的馒头生胚大一些,看起来也更饱满一些。
(2)掂,把馒头拿起来掂一下,重量很轻,说明发好了。
(3)揪,拿起一个馒头,从底部揪一小块面下来,看馒头里面的蜂窝,若成均匀状分布,说明醒发好了。
以上就是我根据自己的工作,总结的一些小知识,希望能帮助到您。如果这篇回答对您有帮助,欢迎点赞、转发、留言。如果你想看到更多的关于这方面的文章,欢迎关注我。
我是私家营养小厨房,感谢您的耐心观看,祝您开心每一天。
步骤1
面粉加水揉成面团,死面馍可以揉的软点,比饺子皮要软!
步骤2
揉成面团光滑,封上保鲜膜醒十来分钟
步骤3
分成小剂子,按自己家平底锅大小,一斤面粉我分了五个
步骤4
用擀面杖擀成跟平底锅的大小,我的锅不算大,一个刚好,要是你们家里的锅大,可以切片
步骤5
平底锅刷少许的油,烧热,放入面饼,然后加半碗水在饼下面,盖上锅盖,小火闷煮一会。可以听着水份收干了有吱吱的声音,再过一分钟就差不多了,我的饼比较薄,若是厚的需要时间稍微长点,要饼完全熟了才可以!
步骤6
刚做出来的很好吃,油多的话皮会有点脆,我不喜欢太油,就刷了一点点油。
步骤7
可以卷上自己爱吃的各种菜,夏天凉拌菜,酸辣土豆丝,青椒肉丝都是非常棒哒!北方的夏天基本都是这么吃,再熬点粥,稀饭啥的!
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。