云南巧家美食详细菜谱 【

一、云南巧家美食概述】 云南巧家是中国云南省昭通市镇雄县的地方美食，以其独特的口味和制作工艺闻名于世。巧家美食以麻、辣、鲜、香为特点，以豆腐、米线、油茶为主要食材，具有浓郁的地方特色和独特的文化内涵。 【

二、详细制作流程】

1.麻婆豆腐 材料： - 嫩豆腐 1 块 - 牛肉末 100 克 - 豆瓣酱 2 汤匙 - 辣豆瓣酱 1 汤匙 - 姜末 1 汤匙 - 蒜末 1 汤匙 - 青蒜 适量 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 白糖 1 汤匙 - 鸡精 1/2 茶匙 - 辣椒油 适量 - 花椒粉 适量 - 食用油 适量 做法：

1.将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜末、蒜末继续炒香。
3. 加入料酒、生抽、白糖、鸡精、花椒粉、适量的水，煮开后转小火焖煮。
4. 加入豆腐块，煮至豆腐入味，再加入适量的辣椒油、花椒粉，翻炒均匀。
5. 最后撒上适量的青蒜末，炒匀即可。
2. 过桥米线 材料： - 米线 200 克 - 鸡丝 100 克 - 瘦肉丝 50 克 - 葱花 适量 - 熟豆芽 适量 - 鸡蛋 1 个 - 熟火腿片 适量 - 熟菜心 适量 - 食用油 适量 - 盐、胡椒粉 适量 做法：

1.将米线放入开水中煮熟，捞出备用。
2. 将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，倒入碗中。
3. 在热锅中倒入适量的油，放入鸡丝和瘦肉丝煸炒至变色，加入葱花和熟豆芽翻炒均匀。
4. 将煮熟的米线放入锅中，翻炒均匀。
5. 最后加入熟火腿片和菜心，炒匀即可。
3. 油茶 材料： - 油茶粉 2 汤匙 - 茶叶 1 汤匙 - 热水 适量 - 食用油 适量 做法：

1.将油茶粉放入碗中，加入适量的热水搅拌均匀。
2. 锅中倒入适量的油，加入茶叶炒香。
3. 将油茶粉和水倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐调味。
4. 倒入碗中，加入适量的油茶粉，搅拌均匀即可。 【

三、适合人群】

1.心血管疾病患者：油茶富含茶叶和油茶粉，具有降低血脂、预防心血管疾病的功效。
2. 消化不良者：油茶富含纤维素，具有促进肠道蠕动、缓解消化不良的功效。
3. 皮肤干燥者：油茶富含不饱和脂肪酸，具有滋润肌肤、保持皮肤水分的功效。 【

四、禁忌】

1.油茶不可过量饮用，过量饮用会导致消化不良、失眠、心悸等不适症状。
2. 油茶粉和茶叶都具有刺激性，因此孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等人群应避免过量饮用。
3. 油茶粉和茶叶都含有咖啡因，因此失眠、心悸、胃肠不适等人群应避免过量饮用。