家里卤鹅怎么弄好吃呢图片,怎样卤鹅不会柴

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本文目录

  1. 在重庆有一道很出名的特色菜,荣昌卤大鹅,远近驰名非常好吃,有谁知道怎么做
  2. 怎样做定远卤鹅
  3. 哪里的卤鹅或者盐水鹅味道最好
  4. 怎样卤鹅不会柴

在重庆有一道很出名的特色菜,荣昌卤大鹅,远近驰名非常好吃,有谁知道怎么做

荣昌卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕食物,经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进,卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌,受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。

卤鹅须选肉质好的荣昌白鹅,去毛取出内脏洗净,再将陈年老卤水烧开放入鹅儿,加入老姜、胡椒、八角等香料,卤至20分钟后翻面,一般1小时卤成。

怎样做定远卤鹅

定远卤鹅是一种传统的汉族名菜,通过定远卤菜世家不断的研究和改进,逐渐成为了定远人民爱吃的美味和待客的主菜。鹅肉的蛋白质含量很高,肉营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。 对美食的渴望,源自人类的本能,然而对于美食,每个人都有各自选择的理由。小时候的奢望,只有家里来了客人,才能吃到卤鹅。随着经济的发展,现已成为寻常百姓人家的一道常菜,更是招待外地亲朋好友必不可少的家乡菜。也是定远人选择送礼的最地道土特产之一。 火候的控制对卤鹅来说非常重要,一份令人满意的美味,有一半的功夫是在对火候时间的掌握上,火太大热气会带走老汤里的香味,火小了肉又卤不熟。大概45分钟后锅烧开了,这时要用小火保持卤汤不时的泛起咕嘟、不能让其翻滚,温火慢卤。半小时后将鹅翻一次身,以保障鹅的每个部位受热均匀,每一块鹅肉都一样的鲜美。此时可以将剩下的鹅掌、鹅翅、鹅肫等下锅,再慢卤45分钟,大概8点一锅满满的美味就大功告成了。

哪里的卤鹅或者盐水鹅味道最好

“卤鹅”是广东潮汕地区传统的特产名菜,属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅,所以卤鹅潮汕最为出名。

在每个潮州人记忆里,年夜饭一定不能缺少一种味道。卤鹅,它也不再仅仅是一种食物,更象征一种浓浓的家乡味!一种属于每个潮汕人记忆里家的味道!

“盐水鹅”是江苏扬州特色名菜,形态饱满,烂而不散,色黄油亮,质感松嫩、肥而不腻,鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”,是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,有着悠久的历史!

怎样卤鹅不会柴

鹅肉营养丰富,肉质鲜嫩,味道鲜美,用来做卤鹅,香味浓郁,好吃不油腻,想要做出来的卤鹅不发柴,鹅肉的选择很重要,要整只鹅下锅卤制,卤制的火候很重要,这样做出来的卤鹅肉质软烂,香嫩入味,好吃不油腻。

鹅肉营养丰富,肉质鲜嫩,也是生活中经常会吃的肉类,相信很多人都有喜欢吃鹅肉,鹅肉的做法也是有很多种,炖、炒、卤,都非常的好吃,我也是是很喜欢吃鹅肉,每隔一段时间,都会买上一只卤鹅来吃,自己在家做,制作也是很简单,很多人会说自己在家做的卤鹅鹅肉发柴,那是没有掌握好技巧,下面就来分享一下怎么样卤鹅不会柴。



一、卤鹅不会柴小技巧

1、卤鹅想要不发柴,鹅的选择也是很重要,要选择新鲜的,养殖时间短一点的鹅,养殖时间长的老鹅,不仅不好炖烂,肉还会发柴,嫩一定的鹅膘肥肉嫩,味道鲜美,用来做卤鹅非常的好,不仅不会发柴,味道鲜美还不油腻。

2、卤鹅不会发柴,卤制的时候,火候很重要,一定要用文火慢卤,时间要足,不能急,只有这样慢慢的卤,卤出来的鹅肉才会不发柴,大火卤制虽然熟的快,但是卤出来的鹅肉会发柴。

3、卤鹅的时候,尽量不要把鹅肉剁成块来卤,这样不仅会使鹅肉中的肉汁流失,肉质也会变硬变柴,卤鹅要把整只鹅放进去卤,卤熟后再剁开,卤的时候可以用牙签在鹅肉上面扎几个洞,这样卤出来的鹅肉更入味还不柴。



二、卤鹅制作步骤

1、食材:鹅、姜、葱、干辣椒、盐、冰糖、八角、陈皮、香叶、桂皮、花椒、小茴香、老抽、生抽

2、把鹅肉处理干净,鹅身上的绒毛很多,一定要有耐心,鹅的内脏也处理干净,用水浸泡半个小时,浸泡出血水。

3、把姜葱洗干净,姜切片,葱切段,干辣椒洗干净,八角、陈皮、香叶、桂皮、花椒、小茴香用水洗干净,浸泡10分钟,去除香料的杂质和异味,用香料袋装起来备用。

4、接下来炒糖色,我喜欢用水炒糖色,容易掌握,也可以用油炒糖色,把冰糖放进去,小火慢炒,炒至冰糖融化,炒出糖色后,加入适量得水。

5、再把香料包放进去,放入姜片、葱段、干辣椒、生抽、盐、老抽,大火烧开,熬煮半个小时,把香料的香味熬出来,卤水就做好了。

6、把鹅洗干净沥干水分,用牙签在鹅肉上面扎一点小洞,用一根小棍把鹅肚子撑一下,这样卤的时候更容易熟,把鹅放进卤水中,卤水要没过鹅肉。

7、大火烧开,转小火慢卤一个小时,卤制时间主要还得看鹅的老嫩来决定,中间要把鹅翻一下面,一直卤制鹅肉熟透,把鹅肉放进卤汁中浸泡一个小时,拿出来斩成小块装盘就可以吃了,鹅肉软烂不拆,好吃不油腻。

总结:好吃又不发柴的卤鹅就做好了,真的很好吃,色泽好看还不油腻,非常的下饭好吃,自己在家做,制作简单又美味,卤鹅的时候可以根据自己的喜好放香料,选择新鲜的嫩一点的鹅,卤的时候鹅肉不要剁成小块,要用小火慢卤,这样卤出来的鹅肉肉质软嫩不发柴,好吃不油腻。

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