老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鸭子怎么弄好吃怎么做好吃和炖鸭子怎么炖最好吃第一名厨的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鸭子怎么弄好吃怎么做好吃以及炖鸭子怎么炖最好吃第一名厨的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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扒烧駦鸭，鲜美滋嫩，甜咸适宜，风味独特，是淮安筵席中，必备的佐酒菜肴。扒烧駦鸭虽四季可制作，然以中秋前后最佳，此时桂花盛开，新駦鸭上市。皮白肉细，鲜嫩异常，品质优良，号称桂花鸭。扒烧駑鸭，除选料上的讲究外，在加工制作中，有严格的程序，腌制、浸渍、吊坯汤锅，完造型等工序，有口诀云，热盐擦、去异味、清水洗，沥得干，焐得透，皮肉嫩，香味足。扒烧鸭制成后，仍保持原形，肥嫩、香、甜、咸酥烂。
烹调方法：扒烧。
原料：駦鸭1只、2500克，料酒、300克，酱油、100克，香醋、50克，冰糖、100克，姜片、20克，葱结、40克，桂皮、10克，八角、5克，小茴香、4克，盐水、10克，花椒2克，葱汁、5克，姜汁、5克，蒜头、6办，芝麻油、2克，香菜、2克。
加工：1.宰杀鸭，去血，去毛，去内脏，洗净。把鸭放入清水中浸泡2小时左右，漂尽血污，放沸水锅，汆水后，捞出用清水冲洗沥干水分，将盐水、葱汁、姜汁、放入鸭腹内浸渍半小时，再入沸水中盖上盖焖半小时捞出沥干水分、待用。
2.将桂皮、八角、小茴香、花椒洗净，装入沙布代内，扎好口代头。蒜办切片。
烹调：
1.用汤锅一只，内放竹箅垫底。铺上姜片，葱结，蒜片，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料代，接着加满清水，浸没鸭子、盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。
2.起锅时，把鸭子扒放在大园盘中，香菜围边，浇上原汁，淋上芝麻油即成。
风味特点：
此菜为火工菜，香味扑鼻，油润不膩，酥烂入味，甜中带咸，装盘仍成鸭形，食时需用汤匙舀食。
“三年老鸭赛人参”
三年的老鸭子，价格可不便宜，所以一定要好好烹饪。
老鸭煲在秋燥之时是最好的选择，特别是老鸭汤补肾固本，利水消肿，温良可补，非常推荐。
三年老鸭子的处理：一般大家买到的都是已经处理好哒，如果没有那么按照流程来：宰杀、洗净、劈鸭身、去内脏，敲拆四柱骨，去杂毛，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣。。。。。
总体就是光溜溜的没有杂毛，看着也是清爽。
三年老鸭如何烹饪：老鸭汤自然是首选，毕竟这类鸭子并不肥美，做烤鸭没有那么多脂肪，而且不能体现它的最大价值。毕竟不便宜，好好做好好吃。
配料
（配料）：越是简单越好，所以：火腿片、料酒、冰糖、本地生姜、葱头。
步骤：
来自菜场禽类处理老手的经验：鸭屁股剪掉，鸭脖剁下，鸭大腿内侧切一刀，大腿和身体分离开来，腹部剖开以后内脏取出，分离鸭翅根部，腹腔劈开成两半。到这里就剁吧剁吧成块即可。锅中滚水放入姜块食材：鸭子750g、山药300g、酸萝卜10克、葱姜适量、料酒少许、枸杞子1把
做法：
1.老鸭洗干净斩小块，去掉鸭皮的肥油，冷水下锅，加入生姜、葱和料酒去腥;
2.烧开后，直接将鸭块捞出，用水将表面的浮沫冲洗干净;
3.山药削皮洗干净滚刀切段；
4.锅里放油，先放葱姜炒香，再倒入鸭块炒至表面焦黄;
5.再加入酸萝卜翻炒一下，炒出香味，倒入汤锅中；
6.接着放入姜片和少许泡酸萝卜水，再倒入足量清水，大火烧开后转小火炖一个半小时，再加入切好的山药，继续炖煮半个小时;
7.最后加入枸杞炖煮10分钟，食盐可加可不加，依照个人口味，因为酸萝卜本身自带咸味了。
1鸭半只，鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。
2盐50克、花椒粒适量、八角1粒、香叶1片、草果1粒。
（腌渍鸭子建议用粗盐，可以放点五香粉），在锅中一起小火炒，直到盐微黄关火。
3鸭收拾干净后沥干水分，趁热抹盐腌制，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，取一只保鲜袋，把鸭子及多余的盐一并放入。鸭子在冰箱冷藏室
（不是冰冻室）置放２４－４８小时。
4腌好的鸭子冲去表面盐粒，备姜葱，八角
(2颗),桂皮
(1小段),料酒2勺，白醋二勺。
5锅中放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角
(2颗),桂皮
(1小段),料酒2茶匙白醋二勺。大火烧沸１０分钟，撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时,筷子能从肉厚处插透时即关火。
6关火后捞出鸭子，放入冰水中过凉。将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。
关于鸭子怎么弄好吃怎么做好吃，炖鸭子怎么炖最好吃第一名厨的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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