大家好，今天来为大家分享臊子汤怎么弄好吃的一些知识点，和酉阳臊子汤的正宗做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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本期导读：臊子面的汤汁怎样调才香？
行走陕西，在当地流传这样一句话：“面白薄筋光，油汪酸辣香”，说的就是陕西特色面食臊子面。前一句是形容面，面条薄而细长，筋道有韧性而不断，润滑而适口；后一句是形容臊子汤，红油浮面，口感酸辣开胃，臊子汤鲜香
（咸香）味美。每到逢年过节，婚丧嫁娶等重要时刻，宴席上都不可缺少臊子面。
》》一道正宗的臊子面，讲究的是汤多面少，突出的是臊子汤的油润，酸辣香味。要做好臊子面，臊子汤才是重点。
臊子汤一般由四部分组成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子，可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮，煎熟后切成小块。底臊子就是各种食材的搭配，有胡萝卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最后的底汤用醋熬制，加开水煮开做成底汤。将三道臊子和底汤混合后，臊子汤就制作而成。
》》既然臊子汤这么重要，那么臊子面的汤汁怎样调才香呢？这其中有很多的细节和方法要去掌握。
首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，还要浸润充足的红油，凸显肉臊子的酸辣味道。
其次，漂臊子制作，要保证蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的时候要注意技巧。
其三，底臊子制作，讲究的是食材炒制的先后顺序，保证每种食材都能均匀做熟入味，营养损失少。底汤的制作就相对简单，但是也是将醋作主料熬汤。
理清了做臊子汤的食材和方法，下面进入制作时间，为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法。
---【臊子汤】---【肉臊子主料】五花肉500克
（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】鸡蛋1个
【底臊子主料】胡萝卜2根，土豆2个，豆腐1块，木耳2朵
【配料】干辣椒2条，辣椒面和葱姜各适量；食醋，油，食盐，生抽，十三香各适量
第一步：制作肉臊子
（1）买回的五花肉用清水洗一次，将肥肉和瘦肉分切开，再切成2公分的薄片，分开装碗。顺便将葱姜切丝，辣椒切小段。
（2）净锅后烧干锅中水分，加少量油润锅。开大火，油热后，下入姜葱炝锅炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。
（3）当肉片变色后，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺盐混合，慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片，加醋浸过肉片，中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味，汤汁变得浓稠，肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油，食之酸中带辣，香味浓。
---》》#做好的肉臊子#
第二步：制作漂臊子
（1）将鸡蛋打入碗中，加鸡蛋液一半量的温开水，加适量食盐，沿着一个方向小幅度搅匀。
（2）再次净锅，加一层薄油，来回晃动锅身，让油润满锅身。开小火，油热后，沿着锅边倒入三分之一的蛋液，来回转动锅身，让蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下，如果蛋皮可以滑动，蛋皮就做好了。
（3）煎好的鸡蛋皮薄如纸片，趁热盛出，否则鸡蛋会煎老，按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后，盛出装盘，用刀切成菱形小片备用。
---》》#煎好的漂臊子#
第三步：制作底臊子
（1）胡萝卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡发后撕成小朵，分开备用。
（2）开大火烧锅倒油，先下入土豆片，再下入胡萝卜片，翻炒1分钟后下入豆腐丁，加1勺食盐继续翻炒1分钟，最后下入木耳，加1勺生抽，添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟，底臊子就做好了。
第四步：做臊子汤
净锅后烧干水分，多加些油，油滚热后加姜丝葱丝炝锅，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺盐煮开后加开水，开水要多加一些，再次煮开后关火。将肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤，臊子汤就算制作完成。
【成品图】臊子汤颜色鲜靓，食材丰富。汤汁表面漂浮着一层红油，看似肥油而不腻。汤汁酸辣咸香，看着都让人流口水。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么猪肉选的是三分瘦七分肥的五花肉呢？
臊子肉和臊子面一样，作为陕西的特色，讲究的是“油汪酸辣香”。其中“油”就是指的猪油，肥肉比较多才能煸炒出更多的油脂，凸显臊子面“油汪汪”的特色。另外猪油有特殊的油脂香味，相比其他的食用油香味更浓，更体现出”香味“，这是做臊子汤的两大关键，做熟后的肉臊子油亮香味浓。
（2）为什么五花肉要肥瘦分开呢？
》》有经验的人就知道，熬制猪油，需要将肥肉和瘦肉分开，这样才能熬出更多的猪油，做臊子肉也是一样。
首先：将肥肉和瘦肉分开，肥肉先单独煸炒，可以增加肥肉与热锅的接触面，如果再切成薄片，出油不仅快而且多，油脂味香浓。
其次：做臊子肉，要保证肉质的嫩滑爽口，那么就不能将肉炒老。做臊子肉要多出油，因为出油的时间长，肥肉油脂多水分多，肉质不容易炒老，而瘦肉的油脂少水分含量低，如果瘦肉和肥肉没有分开而是一起炒，容易将瘦肉炒老，肉片的口感就欠佳，还会影响出油的效率。
（3）为什么我做的漂臊子太厚有时候还不平整？
》》漂臊子有两个特点，一是比较薄而透；二是表面比较平整平滑。煎出来的鸡蛋皮太厚或者不平整不平滑，很可能是在准备鸡蛋液和油煎的时候出了问题。
首先：很多人做煎鸡蛋的时候，蛋皮上会有很多气泡小孔造成不平整现象，那是什么原因呢？存在两个方面：
1》添加的水不是温水。做鸡蛋液的时候温水最适合，温水中的空气含量低，可以降低蛋液中气体含量，减少煎蛋过程中气泡的产生，增加蛋皮的平整度。如果用的是自来水
（生水，含有大量的空气），在搅鸡蛋液的时候没有将空气赶出，煎鸡蛋皮就会出现很多气泡，蛋皮就不平整。
2》搅蛋液的力度太大。动作过大，大量的空气溶解在蛋液中，出现大面积的气泡。如果在煎蛋皮前气泡没有消失，后面煎蛋皮的时候就会出现不平整，坑洼现象。
其次：添加的油过多，锅身过于滑溜，造成蛋液挂不住，蛋液堆积蛋皮变厚。蛋液遇热会快速的凝固，蛋皮就煎得过厚。因此煎蛋皮的时候要少量油润锅即可。还有一点，倒蛋液的时候要沿着锅身转一圈，少量的倒入。
（4）为什么在做肉臊子和底汤的时候醋放那么多？
》》臊子面的特色就在于臊子汤上面，“酸爽”的味道。而酸的味道就体现在臊子肉和底汤上面。
臊子汤的肉臊子讲究的是“酸爽”口感，做臊子肉的时候不用水焖而是用醋焖，让肉充分吸收醋的酸味，让臊子肉达到酸爽的效果。
底汤，陕西人称之为“炝汤”，炝出食材的香味，还要用醋做调料，加水煮开后就是“酸汤”，醋如果加少了，酸味就比较淡，所以醋要多加。
---臊子汤制作之“技术TIPS"---
（1）做肉臊子挑选三分瘦七分肥的五花肉，这样做出来的肉臊子可以保存很长时间，做菜或者做汤当做调味料都是不错的。
（2）五花肉要肥瘦分开切，先煎肥肉再炒瘦肉，肉质不会炒老。
（3）做肉臊子的醋要多放一些，淹过猪肉是最好的。红油的炒制就是做出臊子的辣味，这一步不能少。
（4）煎蛋皮一定要少量油润锅小火煎，这样蛋皮成型好，不会破，不会将鸡蛋煎老。
（5）做底臊子的时候要掌握炒制食材的先后顺序，这样做出来的底臊子营养损失少。
（6）做底汤的时候加醋的量也要多一些，才能做出酸爽的味道。盐少量加，因为本身醋也是有咸味的。减少食盐的摄入，食之才健康。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
做臊子汤，先用清油将葱花炝炒，然后加入臊子、熟猪油和辣椒面，再放人红、白萝卜丁和豆腐丁、黄花、木耳，加水煮熟，再放人鸡蛋菱形薄饼和菠菜。这些作料做成的臊子汤，色鲜、油厚、味浓，香味扑鼻，诱人馋涎欲滴。
关键环节是辣椒面的炒法，要不焦不生，刚好香喷喷，
油也要多一些，还有等汤开锅之后，不要再煮，赶紧关火，不然红油就被煮成沫子了，不好吃了。调料味道要重一些，要多放一些生姜粉、花椒面和鸡精，当然有鸡汤调汤就更好了。
1.土豆1个洗净、去皮，小白菜6、7根，葱、蒜苗各1根剥掉外皮、洗净，生姜一块洗净，鸡蛋两个，以上东西都准备好备用。
2.先加工一下豆腐：将豆腐切丁，放开水锅里，加一点盐煮一会儿，捞出控干水分，拌上适量酱油腌渍一会。
3.再准备其他用材：土豆切丁，西红柿开水烫一下剥皮、切丁，小白菜
（也可以是菠菜）切半寸长，化水淀粉小半碗，鸡蛋打入碗里加一点盐、醋搅化，葱、姜、蒜苗切碎，以上东西放好备用。
4.锅里足够的清油，油热后先放入切好的姜末全部，葱、蒜苗末放一半，爆出香味后马上先放入豆腐炸一会儿。
5.炸到部分豆腐丁表皮脆黄发硬，再依次放入土豆丁和提前做好的肉臊子，炒匀后加入适量味极鲜，不停地翻炒，适时加点水以防粘锅。
6.等土豆完全炒熟后，再放入西红柿同炒，炒匀后将火关小，加入适量食盐，再加入适量以花椒、姜粉为主配一点八角草果等调料的混合调料，快速炒匀。
7.加入调料炒匀后，加入大量的开水再煮一会儿，使汤入味。然后先放入小白菜搅一搅，再将鸡蛋搅起倒入，打入锅里的鸡蛋花飞起后搅一搅，最后购入水淀粉芡，搅匀。
8.最后加点鸡精，出锅后，将剩下的一点葱、蒜苗末撒到上面，一锅美味的臊子汤就做好了。面条下好后浇上臊子汤，原本吃一碗饭的人，也会忍不住多吃半碗甚至一碗。
1、食材：米粉适量，葱适量，芹菜适量，猪肉适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，地瓜粉适量，食用油适量，芝麻油适量。
2、米粉提前在冷水中浸泡十五分钟。
3、葱切段，芹菜切细末，猪肉切片。
4、加入盐，鸡精，生抽，用手抓匀。
5、加入地瓜粉，再次抓匀，腌制十分钟。
6、锅中热油倒入葱，煸炒出香味，捞出备用。
7、另起锅，加入水，加入肉丸。
8、水开后，加入腌制好的猪肉。
9、水再次沸腾的时候，加入米粉，倒入煸炒好的葱油，加芹菜，盐，鸡精，芝麻油调味，即可出锅。
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