大家好，关于花椒炒菜怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒花椒的正确方法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 炒菜中，花椒怎么弄才最麻
2. 炒菜时如何巧用花椒
3. 炒花椒的正确方法
4. 新鲜嫩花椒最正宗的三种吃法

炒菜中，花椒怎么弄才最麻

花椒在我们四川是炒菜必不可少的调味品，无辣不欢，无麻不爽。要想在菜品中，把花椒的麻味充分的释放出来，就要懂得正确的使用花椒。

花椒的选择

花椒的产地不少，四川、陕西，甘肃都有品种不错的花椒，那么我们购买的时候，怎么选择花椒呢？

1、首先看，看花椒的色泽。好的花椒一般色泽微微泛黑，颜色自然红亮。那种特别红，特别亮的不要买，还有就是颜色特别黑的也不要买。

2、用手抓，用手抓一把花椒，看看花椒的杂子多不多，杂子多不要买，放下花椒，看看手上有没有油渍，有的话，也不要买。

3、闻一闻，好的花椒，闻起会有很浓郁的麻香味，次一点的，味道会谈很多，

4、尝一尝。当然是麻味越重越好。

花椒分红花椒和青花椒两种，而清花椒又有鲜青花椒和干青花椒之分。它们在不同的菜品中，使用的方法不同。

那花椒要怎么用才能最大的激发出它的麻味和香味呢？我炒菜的时候是这样做的。

第

一、如果只追求菜品的麻味，我会冷油下锅，或者在食材下锅后在放花椒，这样做，是因为花椒随着锅里温度的升高，会慢慢的把麻味完全释放出来。缺点就是只有麻味，没有花椒的香味。

第

二、注重追求菜品的麻香味，我会热油下锅，一种方法是，油温四五成热的时候。最先下花椒爆锅，大概几秒钟花椒的香味出来，马上就下其它的调味品，这个动作要快，以免花椒被炸糊了。另外一种方法就是高温浇油，用油的温度激发出花椒的香味和麻味。这种做法的缺点就是花椒的香味足，但麻味要欠缺一点。

而青花椒一般就不能在油锅里面炸了，青花椒一般在炒菜的中途下锅，或者最后高温浇油用，因为青花椒在锅里面炒制时间太长的话，会有苦味。

我是飞扬小厨，希望我的回答能对大家有所帮助，喜欢的朋友，请点点关注、评论哦，谢谢！

炒菜时如何巧用花椒

1.首先在油锅中用中小火煸炒花椒，直到闻到香味。

2.把煸好的花椒沥干油备用。

3.在烹炒的过程中加入少量的煸好的花椒籽，可以增加菜品的香味和风味。

4.可以将花椒和生姜一起捣碎加入到菜中，可以增加菜品的清爽感。

5.如果是炖汤或者煲汤，可以将花椒用包布袋或者茶叶过滤袋包好，加入到汤中，可以让汤更加鲜美。

6.另外，在烹调鸡肉或者豆腐时，加入一些花椒会让它们更容易入味。

7.如果喜欢麻辣口感，可以把花椒用热油煸炒后再加入炒菜或者煮菜。

8.注意，花椒的用量不要过多，过量会影响菜品的口感。

炒花椒的正确方法

材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油1500克。

步骤：

1.先将生姜去皮拍开，大蒜切成薄片，葱白拍开

(就像拍黄瓜似的)。

2.将砂锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热，这个温度没有生油味，可以先放一颗花椒进去试试油温，看花淑是否变黑。如变黑色表示油温过高，如色正常就将花淑全部放入。

3.等油温合适时，就将花椒全部放入锅中煎炸，同时加入生姜、大蒜、葱白

(想要纯粹的花椒油，可以不加这些辅料)。把火调小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，会开始变色。在熬的过程中，可以将葱姜蒜捡出不要，以免炸糊了，导致油串了糊味。

4.花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出来，不要熬得花椒变成黑炭，花椒油就不好吃了。在锅中晾凉后再装瓶即可。做菜时或者凉拌菜时，加上花椒油，气味更香，味道也更好。

5.在锅中晾凉后，即可装瓶。很多人家中可能没有漏斗，但是一定会有可乐瓶等类似的塑料瓶，用这种瓶子剪出上半截即可当漏斗使用，油温已凉，也不怕烫坏瓶子。

新鲜嫩花椒最正宗的三种吃法

有三种最正宗的新鲜嫩花椒的食用方法。首先，可以用新鲜嫩花椒制作麻酱。将新鲜嫩花椒捣碎后加入磨好的花生、芝麻酱和调料一起搅拌，制成麻酱，可以作为凉拌菜的佐料或涮羊肉的蘸料。其次，可以用新鲜嫩花椒制作拌凉粉的佐料。将新鲜嫩花椒切碎后加入蒜泥、生抽、醋、糖和盐一起拌匀，再加上香油和花生米，淋在凉粉上面，味道鲜美爽口。最后，也是最传统的方式就是用来炒菜。将新鲜嫩花椒轻轻拍打后撒在锅底，然后加入食材一起炒制，能够带来麻辣口感。这就是新鲜嫩花椒最正宗的三种食用方法。

文章到此结束，如果本次分享的花椒炒菜怎么弄好吃窍门和炒花椒的正确方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！