大家好，关于凉拌卤粉怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于凉拌卤粉做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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我在很多城市都没有吃到过原滋原味的邵阳米粉。
邵阳粉跟其他地方的粉不一样。邵阳本地粉比较粗，带有一点独有的酸味。
1、也有些人接受不了邵阳米粉的辣度跟口感。喜欢它的人爱到心里去，吃不惯的人觉得邵阳粉有点硬，没有其他地方的软粉好吃。汤头有一层厚厚的红油，放上经典木耳豆腐的料子，再细细撒上一层青葱跟香菜，生蒜末可以随意添加。一口吃下去舌头都要爽掉。
有江西的朋友来邵阳做客，说我们的细粉跟他们粗粉一般大小，然后邵阳的粗粉快比肩上土豆粉了，很多城市的粉比较细软，清汤上放一点红油，很多人看到邵阳本地粉面上的一层红油，都觉得辣的飞起，没办法入口，但我觉得邵阳粉面的红油还好，特别香，其他地方闻不到这个味。
2、邵阳米粉是现做现卖的，所以外地很难看到现成的邵阳米粉，我奶奶早上起来要煮粉，都是一大早起来去三眼井菜市场的粉摊上买的，有些泡水的干粉做起来不是那个味道。煮好的粉在红汤里根根分明，在开水里翻滚也不会趴软断裂。
3、邵阳粉面上锅前会“冲凉”，煮好再用冷水过一遍，粉面更有弹性。每锅汤都是下午没啥顾客时，用一口大铁锅放足了料熬煮的，有时候饿狠了，连汤都全喝了。
因地区不同，群众接受度不一样，像在广东这些不怎么吃辣的地方开邵阳粉面店，当地人接受不了。而且工艺也比较特殊，所以我们在外地很难吃到“正宗”的邵阳粉。
米粉300克
（4人份）、蒜4瓣、姜一块、香葱3根、韭菜十根、生抽5勺、老抽半勺、蚝油1勺、卤肉汁10勺、辣椒粉1勺
烹饪步骤
步骤1/11
五瓣蒜压蒜泥、一块姜擦姜蓉、十根韭菜、2根香葱切碎，一勺辣椒粉、一起放碗里。韭菜没有就不放，但很鲜，很提味。
步骤2/11
烧滚热五勺油，泼在上面，激发出香味。
步骤3/11
加进去5勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许鸡精、一勺糖。喜欢吃酸的还可以再加一勺陈醋，拌匀。拌粉的料汁就准备好了，它拌面也好吃。上述都是四人份的量。
步骤4/11
这个卤汁，有最好，没有也没关系。我这卤汁是卤过牛肉、酱肉、扒鸡的卤汁，很多肉类和复合香料融合的味道，我打算留着传辈儿了。
步骤5/11
米粉提前泡软，一大锅水烧开，下去煮三到五分钟就熟。不泡直接煮也行，就是得煮小半个小时，死活煮不软。
步骤6/11
煮好捞出，加入拌料和卤汁。
步骤7/11
拌匀。
步骤8/11
配菜随意，我这放了酱肉、一个荷包蛋、他那碗就有个荷包蛋、酸笋、还有姥爷刚炸好的酥豆。
步骤9/11
酥黄豆配面特别香。
步骤10/11
看着就好吃，实际上也特别好吃。
最后一步
开吃吧。
先回答第二个问题，做凉皮器具叫凉皮箩，直径30cm左右，边有3cm左右高沿。
自己做就简单，如果是开店，下面这个就得了解了解：
一、凉皮定义：
一般在汉中把大米做的皮子叫面皮、米皮，面粉做的叫面筋面皮也叫面皮，用红薯
（地瓜）粉做的叫粉皮、地瓜凉皮，东北地区叫拉皮，宁夏、内蒙、山西、青海和甘肃等地都叫：酿皮，安康叫：蒸面，陕西有些地区叫擀面皮
（牛筋面也哦哦在此基础上发展起来）、安徽叫卷面、四川有些地区叫凉糕，沿海地区有些叫：面皮果果，在西安因为当初没有大米，加之本地区的水质
(PH)问题做不出大米凉皮，所以一般用面粉做皮子，把面粉做的皮子叫凉皮。
二、凉皮行业现状：
纵观全国凉皮加工生产业来看，一般在发源地的陕西，或你在笔者的家乡汉中吃到的热米皮
（面皮）都是店家自己加工做的之外，好多凉皮店现在一般都是从凉皮批发商处以，不超过2元一张或2元一斤的价格批发过来，在配上自己的秘制辣椒油即可开张销售凉皮了。
也就是，你如果想从事这个行业，需要一辆小推车，一个招牌，买点辣椒油里的密制香料即可开张，皮子批发商很多，一个电话就给你送过来，一元一张，一张皮子配上黄瓜丝和佐料就卖6元一份。利润，你可以算一下，皮子、料水和辣椒油不到2元，如果在当地卖6元，利润在4元/份。也就是这个行业利润率很高，在配上麻辣烫、饮料、肉夹馍和各种稀饭，利润相当可观。
举例：在中国凉皮之都的汉中一条街叫宗营坝巷，仅仅不到200米的街道，里面有大小七家凉皮店，所售产品都是：面皮，但是，这么多年都能生存，你说他们竞争激烈吗？表面上看同行都很难做，但是这么多年都还开着，只是自己的食客群体不一样而已，实际从现状来看竞争激烈吗？但是大家都能生存，说明这个行业很有发展潜力，只是赚的多少问题。
从营销学上看，一个行业，产业度高度集中的时期，在没有龙头企业出现时，同行在激烈的竞争中大家都可以存货下来，说明都还有利润，没有歇业，足以说明这个行业市场空间很大，这个产业能做大，而且可以做强，只要政府对其行业加强引导，企业来唱戏，这个行业可以做成如同沙县小吃一样的品牌。关键看谁做？因为思路就是出路，没有办不到，只有想不到。
三、『凉皮店』的开店所经营品种:
(一)热面皮
品种选择：现场制作，浆在用之前搅拌均匀才可以用。
主要成份：中筋面粉、碱、水。
凉皮特性：具家常习惯风味，符合汉中人的喜好。陕西关中和陕北吃的少。
应用范围：凉面皮可以切细，炒、凉拌、烤凉皮
（皮厚）、炸凉皮
成本价值：凉皮加调料和黄瓜
(2.2-2.5元/份。)
(二)陕西扯面
(手工扯面)
略
(三)臊子面、鸡蛋面
略
(四)米粉
略
(五)年糕
略
(六)肉夹馍
略
不论经营管理任何一种行业，都需要培养出忠实的客户，经营一家凉皮店自然也不例外，一个对你服务满意的客户，不仅常常来消费，更且是宣传的活广告。
四、经营技巧：
1.保持『凉皮店』环境卫生与清洁：
环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个『凉皮』不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。
2.快速的餐饮供应：
现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，一家『凉皮店』当客人点好菜谱，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应可以提高『凉皮店』营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求，人员安排是最为重要，什么人做什么事！
3.穏定用餐品质：
每个人从出生到长大，有一定的生长过程、生长环境，所以用餐习惯自然各不相同，一个客人每次点相同的餐点，是他喜欢这道菜、他合味口，所以开家『凉皮店』对于每一凉皮、肉夹馍的肉和粥的稠度等量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样，因此在经营一家『凉皮店』对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。
4.关心客人小地方：
一个客人你要去注意他是那里人，饮食习惯如何？如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。
面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！
5.想办法招徕客户：
开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的点，主动让客户看到你的奌多看一眼！如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设打样字样的牌子、服务员打招呼等！推出套餐「汤面+小菜=？元」、「拌面+卤味+汤=？元，吃牛肉面送小菜！等等。
房租金、工资一开店每天都要支付，所以一开店每一天你都要去想如何招徕客户。
五、菜单设计与定价：
『凉皮店』顾名思义就是专业卖凉皮的地方，面食是不能少的，但除了面食之外，小菜、卤味、汤、饮料最好一起卖！除了提供客户更多丰富菜色，同时刺激消费、提高消费金额，如每一客人进来吃一碗面是五元，又吃了一碗汤或切一盘卤味，那就多五元收入，一天下来累计金额是可覌的。菜色选择是要经过详细思考，依据当地人饮食习惯而订定，让上门客户增加好感！如某菜色几呼没人点，这意味这道菜必须更换，开发另一菜色来替代，。否则客人会越来越少！
如你的招牌凉皮是具有很大特色，注意与当地人沟通、试吃再推出销售！
菜单设计与定价
(仅供参考)
1.凉皮、肉夹馍、面类分大小份，单价2至15元，加面加1元
2.小菜分素菜与荤菜，素菜单价5元、荤菜单价10元
3.汤水2至10元
4.饮料2至5元
5.卤味2至10元
六、如何选择一个火爆的凉皮地址呢？
1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。
2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11点至13点之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。
3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。
4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨二点，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。
八、营业时间的控制
1.营业时间：
早上6：00至次日零晨2：00
(中午14：00至16：00休息)
2.排班时间：
早班5：00至14：00晚班16：00至次日零晨
3.工作内容：
提前一天：制作辣油制作、臊子、卤肉、泡黑米。
03：00至06：00采购新鲜食物材料以批发市场为考虑
05：00至06：00熬煮调料、准备配料打扫楼面卫生
清洗、切配新鲜食物材料整理厨房工作区
准备足够零钱补充调味品、佐料及餐具
小菜、卤味烧制
06：00至14：00开使营业
14：00至16：00熬煮高汤、准备配料中午14至16：00休息
补充新鲜食物材料新鲜食物材料置冷藏
补充调味品、佐料及餐具小菜、卤味烧制
16：00至次日零晨2：00开发营业
次日零晨2：00打烊结帐。
九、小菜、凉菜种类：
花生米、蒜泥黄瓜、糖醋蒜、毛豆、各种卤牛肉、香肠等。
小菜-泰式窝笋泡菜
材料：窝笋、红辣椒、凤梨、大蒜头、姜
佐料：塩、糖、白醋、香油
作法：
1.将窝笋、红辣椒、凤梨、大蒜头、姜切片
2.先将窝笋用塩腌30分，除水份、加糖、白醋
3.过10分加糖、白醋、香油即为成品
卤味-卤粉肝
猪肝一般吃到都是卤老肝，卤粉肝是很嫩的！
材料：猪肝整付，依筋口灌水洗净
佐料：
1.米酒、胡椒粉、百草粉、酱油、糖
2.干草粉、酱油、糖
做法：
1.将洗净猪肝依筋口灌米酒、胡椒粉、百草粉、酱油、糖
2.洞口塞住，慢火蒸熟约1小时，冷却切片
3.干草粉、酱油、糖加水煮熟，冷却淋猪肝上即成品。
十、凉皮新模式：
收集陕西各地『凉皮』优点、特色，成立一个全新餐饮“凉皮味道”结合本地区的味道在优化和改良，打造一个尖叫产品后再推向市场，并设计好自己的引流凉皮产品和利润产品。做好粉丝沉淀和吸粉、运营工作，让凉皮做成一个本地区的交友平台。
1.全部中央厨房配送，统一口味、省时、节流、简单、高速。
2.厨务管理人材先培训后上工，全新太空厨务培训教材课程。
3.全部工厂、采购、加工、订购、配销、分店电脑ERP管控。
十 一、总结：
餐饮业一直是人们改行转行的第一选择，让多少英雄好汉投笔从厨，以身下厨，然而餐饮的种类形形色色，让不同类形的餐饮都有不同的需求，那一项餐饮是可以穏扎懚打、永续经营的好餐饮事业，且要持续不断、消费不高，能填饱肚子，并符合大众需求创业好选择！那就是开家『凉皮』店。
在这现代的世界各国，华人生活中，面食是最受欢迎的餐饮，因为开家『凉皮』、并不须要头入很大的资金与人力，『凉皮』是属于不容易被时代淘汰的餐饮，最快让你致富的徒径，从路边的推车卖面、到有店面的『凉皮』，都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望，
如果想成功开一家凉皮店，必须把握以上十点，结合自己的人手和实力来量力而行。
（中国凉皮商学院创始人供稿。）
凉拌桂林米粉
桂林米粉最有名的,说是干拌卤粉..也是我最爱吃的一道小吃了,每周都会特意抽个时间去小店里吃上一碗.现在天气这么炎热,给大家上一道凉拌桂林米粉,也就是干拌粉的演变,干拌粉是煮好后沥干水乘热直接吃了.凉拌粉呢,就把煮好的粉再放入冰水中浸至冰凉再拌着吃.
用料油炸花生米2两鲜榨桂林米粉1碗瘦叉烧2两酸豆角2条香菜1根香葱1根卤肉的卤水汁1/2大匙油辣椒1/2大匙盐香醋香麻油鸡精
凉拌桂林米粉的做法鲜榨桂林米粉洗净，沥干水份备用
准备好，油辣椒，瘦叉烧切片，油炸花生米，香葱，香菜切碎备用
锅内烧开水，放入桂林米粉煮至熟。
（干拌粉就可以直接放配料吃了）
捞起煮好的米粉，放入冰水中浸泡二十分钟。取出沥干水份，放入大碗内，调入卤汁，盐，香醋，香麻油，鸡精，再摆上油辣椒，瘦叉烧切片，油炸花生米，香葱，香菜即可
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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