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各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享凉皮试吃活动怎么弄好吃，以及牛哥凉皮铺的配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；
配好的香料入铁锅内慢炒30分钟,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。
近些年，关于餐饮行业互联网研究的案例非常之多，黄太吉、叫个鸭子、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、伏牛堂等时不时出现在各大媒体头条。关于餐饮业互联网O2O模式思考和新玩法，让很多传统餐饮行业的老板甚是着急，各种革命、颠覆之举让餐饮老板的神经比以往任何时候都紧张。想借势互联网却苦于营销无术，想尝试新媒体营销却总感觉力不从心，对此鹤九结合多年餐饮业品牌营销经验，总结出10大互联网营销策略，以供各餐企老板参考。
1名人营销说到名人，其实就是想方法将品牌与各类名人挂钩。这里有两种方式，一种是土豪型做法，当初雕爷为了做牛腩，倾巨资购买食神戴龙秘方，开业前大肆进行菜品内部封测，不断邀请各行明星、名人进行试吃，由此带来的传播效果固然很好，但也不是一般餐企有这么大财力。
当然，还有一种做法，就是“屌丝型”做法，例如餐厅做的一款产品，曾经是某个明星吃过或者赞过的产品，结果就出了“xx明星尝后赞过的美食”等标题党，当然，做成话题也可以打出“XX餐厅免费为10大女星做美食”的标题党，如此，即便明星跟餐厅没关系，但餐厅可以主动与明星建立的关系！
2时事营销这类营销不遇不可求，因为热点时事不是什么时候都能碰。但若碰上的是灾情事件，餐企主动做的主要是献爱心，从品牌价值、文化角度打出温情牌，例如“XX为灾区人民祈福”、“XX不倒，XX加油”等。这类营销做出去，往小里做则能增加品牌温度，让顾客对品牌的满意度提高；大则可以作为公关事件，利用各大媒体进行话题炒作，短时间内能提高品牌知名度。
3负荆请罪营销当面餐企面临一些过失或者负面的时候，借以“负荆请罪营销”手段往往能转危为安，化危机为机遇。例如，电商平台在面对标错价格时，一部分电商平台主动认栽，还给网友们包了一个大大的红包；而另一些则更改订单，拒不认账的，两种不同的处理手法，用户第二次重复购买的几率谁高谁低，显而易见。再看，加多宝在与王老吉的官司中，节节败退，但每次败退之时，加多宝都能以“负荆请罪”的诚意，赢得更多用户的同情。
4粉丝营销粉丝营销的说法最早见于手机市场。既然苹果手机有果粉，那么自家的手机怎么能没有粉丝呢。于是，各种“X粉”纷纷出现了，一旦举行发布会，打扮入时的粉丝们不仅能录个TVC大谈崇拜，还会在会场上积极呐喊，表现力丝毫不弱于“我是歌手”里动情的观众。
回归到餐企，我们也看到了90后张天一通过“霸蛮社”开始了粉丝营销，打造20万的粉丝社群，通过粉丝的力量不断为品牌增值。
5内部信营销这类操作方式通常是这样：公司发给全员，或者发给内部少数人的内部信，但竟然不小心被媒体得知，放到网上，满足了大家的偷窥欲。但是称谓还是对于自己人的称谓，所以读起来还是很有临场感。例如，内部员工“世界很大，我想出去走走”奇葩请假条火红网络、内部“土豪放假通知”流传网络等等。餐企品牌可结合行业属性以及文化进行“内部信营销”，说不定餐饮品牌就随着内部信火起来了！
6谍照营销这个也常出现在数码领域，比如手机。几年前，很多笔记本厂商都喜欢出谍照，但现在看来，貌似外观都差不多。因此，现在手机大家一般也只关心苹果的谍照，倒是谷歌眼镜这种戴上去愣愣的照片也挺好的。
关联到餐饮业，我们马上想到了“叫个鸭子”刚出道时，恰逢谷歌眼睛上市之时，于是鸭王带领鸭群开始用谷歌眼睛配送外卖，并借此图片进行多方面话题营销，短时间内获得了媒体的关注和传播。
7挑战营销挑战营销俗称“撕逼”，总有种血性的感觉。比如一个手机厂商挑战苹果，然后新进的手机厂商又挑战这个厂商。但有个有趣的情况，一般被挑战者总是不愿意迎战，貌似不愿意与挑战者为伍，总之还是怕让对方沾了光。例如，雷军与董明珠的10亿赌注，实则是一种挑战，最近黄太吉外卖对新大美的威胁，口碑与新大美的挑战等等，都是各大媒体热衷的新闻素材。
8对不起营销这种手段自从加多宝“对不起”体走红后，很多同行都竞相效仿，显得有点泛滥。但若用在餐饮行业，也不为是一种新的应用场景。对不起营销常见于平面图片配一行这样的文字：对不起，这么迟才让你们用上我们的产品，大家受苦了；对不起，让大家自发的只选择了我们的服务，失去了挑选的乐趣，太对不起了……读起来非常熟悉，但总有种占了便宜还卖乖的感觉。
9晒福利营销这种一般年底很多。各家公司年会的奖品，几十个土豪金已经耀眼，还有性感“女星”，奔驰使用权神马的，让人羡慕不已。除了年底，日常节假日，搞些公司福利，或者晒晒公司MM的霸气身材，也都能拉出很多的仇恨。餐饮行业的福利，若既有行业属性，又能玩出些新意，相信晒在网上，定能引起网友疯传。
10情色营销无论是情人节，还是光棍节，貌似厂商都很喜欢拿情色说事。人们的创意力量也似乎永没有止境，例如比基尼美女送餐、裸男服务员、情人节用餐送套套、将食品包装做成类似杜蕾斯形状等等，每次出场都有不同的惊艳。
站在用户角度理解确实低俗难耐，但营销人的这种手法确实能博得众人眼球。即便如此，鹤九认为，情色营销不是任何时候、任何场景都适合用，作为那在桌面上吃的“餐饮”来讲，情色营销还是要适度。
凉面作为一种好吃不贵的美食小吃，从春季就开始盛行，家家户户都会，人人爱吃。上街吃5元一大碗，在家做5元一大盆。凉面的盛行时节很长，春夏秋都可以吃到，甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的凉面非常好吃，清爽可口，还富有嚼劲。有的人却做的差强人意。那么咱们怎样在家做出美味的凉面呐？
《家常凉面》准备食材：一把圆心细面条、适量的绿豆芽、1根黄瓜、小半碗熟花生米、少许盐、适量生抽、适量的芝麻香油、小红椒几个、几瓣蒜、少许花椒面、一大勺红油辣子、少许白糖、几滴香醋、适量鸡精、少许味精、几颗小葱、适量的植物油。
做法：
1、咱们先把黄瓜皮削掉，切成细丝，放入碗里，加入少许盐搅拌均匀。2、绿豆芽洗净，放入开水锅里，煮断生，盛出沥干水分。3、把全剥皮剁成蒜泥。熟花生米把皮搓掉，拍碎切末。小红椒剁碎。4、咱们起锅，加入适量的植物油烧热，出锅晾凉。5、锅里加入适量的清水，煮开之后，把面条放入锅里，煮过硬心捞出，放入适量的植物油搅拌均匀。6、取一只大碗，取适量的豆芽黄瓜打底，放上适量的凉面，加入少许特级白糖，少许香醋，来上一圈生抽。7、加入少许花椒面、一大勺的红油辣子、味精和鸡精各一点、花生碎适量、放上小红椒碎，放上葱花，搅拌均匀，装盘，撒点葱花即可。一道家常美味的凉拌面就做好了。调料可以根据自己的情况调整，按照自己的口味添加。这道家常凉面，咱们在家自己做的时候，可以在麻辣味、甜酸味之间相互了。你喜欢怎么做凉面呐？
先回答第二个问题，做凉皮器具叫凉皮箩，直径30cm左右，边有3cm左右高沿。
自己做就简单，如果是开店，下面这个就得了解了解：
一、凉皮定义：
一般在汉中把大米做的皮子叫面皮、米皮，面粉做的叫面筋面皮也叫面皮，用红薯
（地瓜）粉做的叫粉皮、地瓜凉皮，东北地区叫拉皮，宁夏、内蒙、山西、青海和甘肃等地都叫：酿皮，安康叫：蒸面，陕西有些地区叫擀面皮
（牛筋面也哦哦在此基础上发展起来）、安徽叫卷面、四川有些地区叫凉糕，沿海地区有些叫：面皮果果，在西安因为当初没有大米，加之本地区的水质
(PH)问题做不出大米凉皮，所以一般用面粉做皮子，把面粉做的皮子叫凉皮。
二、凉皮行业现状：
纵观全国凉皮加工生产业来看，一般在发源地的陕西，或你在笔者的家乡汉中吃到的热米皮
（面皮）都是店家自己加工做的之外，好多凉皮店现在一般都是从凉皮批发商处以，不超过2元一张或2元一斤的价格批发过来，在配上自己的秘制辣椒油即可开张销售凉皮了。
也就是，你如果想从事这个行业，需要一辆小推车，一个招牌，买点辣椒油里的密制香料即可开张，皮子批发商很多，一个电话就给你送过来，一元一张，一张皮子配上黄瓜丝和佐料就卖6元一份。利润，你可以算一下，皮子、料水和辣椒油不到2元，如果在当地卖6元，利润在4元/份。也就是这个行业利润率很高，在配上麻辣烫、饮料、肉夹馍和各种稀饭，利润相当可观。
举例：在中国凉皮之都的汉中一条街叫宗营坝巷，仅仅不到200米的街道，里面有大小七家凉皮店，所售产品都是：面皮，但是，这么多年都能生存，你说他们竞争激烈吗？表面上看同行都很难做，但是这么多年都还开着，只是自己的食客群体不一样而已，实际从现状来看竞争激烈吗？但是大家都能生存，说明这个行业很有发展潜力，只是赚的多少问题。
从营销学上看，一个行业，产业度高度集中的时期，在没有龙头企业出现时，同行在激烈的竞争中大家都可以存货下来，说明都还有利润，没有歇业，足以说明这个行业市场空间很大，这个产业能做大，而且可以做强，只要政府对其行业加强引导，企业来唱戏，这个行业可以做成如同沙县小吃一样的品牌。关键看谁做？因为思路就是出路，没有办不到，只有想不到。
三、『凉皮店』的开店所经营品种:
(一)热面皮
品种选择：现场制作，浆在用之前搅拌均匀才可以用。
主要成份：中筋面粉、碱、水。
凉皮特性：具家常习惯风味，符合汉中人的喜好。陕西关中和陕北吃的少。
应用范围：凉面皮可以切细，炒、凉拌、烤凉皮
（皮厚）、炸凉皮
成本价值：凉皮加调料和黄瓜
(2.2-2.5元/份。)
(二)陕西扯面
(手工扯面)
略
(三)臊子面、鸡蛋面
略
(四)米粉
略
(五)年糕
略
(六)肉夹馍
略
不论经营管理任何一种行业，都需要培养出忠实的客户，经营一家凉皮店自然也不例外，一个对你服务满意的客户，不仅常常来消费，更且是宣传的活广告。
四、经营技巧：
1.保持『凉皮店』环境卫生与清洁：
环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个『凉皮』不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。
2.快速的餐饮供应：
现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，一家『凉皮店』当客人点好菜谱，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应可以提高『凉皮店』营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求，人员安排是最为重要，什么人做什么事！
3.穏定用餐品质：
每个人从出生到长大，有一定的生长过程、生长环境，所以用餐习惯自然各不相同，一个客人每次点相同的餐点，是他喜欢这道菜、他合味口，所以开家『凉皮店』对于每一凉皮、肉夹馍的肉和粥的稠度等量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样，因此在经营一家『凉皮店』对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。
4.关心客人小地方：
一个客人你要去注意他是那里人，饮食习惯如何？如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。
面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！
5.想办法招徕客户：
开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的点，主动让客户看到你的奌多看一眼！如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设打样字样的牌子、服务员打招呼等！推出套餐「汤面+小菜=？元」、「拌面+卤味+汤=？元，吃牛肉面送小菜！等等。
房租金、工资一开店每天都要支付，所以一开店每一天你都要去想如何招徕客户。
五、菜单设计与定价：
『凉皮店』顾名思义就是专业卖凉皮的地方，面食是不能少的，但除了面食之外，小菜、卤味、汤、饮料最好一起卖！除了提供客户更多丰富菜色，同时刺激消费、提高消费金额，如每一客人进来吃一碗面是五元，又吃了一碗汤或切一盘卤味，那就多五元收入，一天下来累计金额是可覌的。菜色选择是要经过详细思考，依据当地人饮食习惯而订定，让上门客户增加好感！如某菜色几呼没人点，这意味这道菜必须更换，开发另一菜色来替代，。否则客人会越来越少！
如你的招牌凉皮是具有很大特色，注意与当地人沟通、试吃再推出销售！
菜单设计与定价
(仅供参考)
1.凉皮、肉夹馍、面类分大小份，单价2至15元，加面加1元
2.小菜分素菜与荤菜，素菜单价5元、荤菜单价10元
3.汤水2至10元
4.饮料2至5元
5.卤味2至10元
六、如何选择一个火爆的凉皮地址呢？
1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。
2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11点至13点之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。
3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。
4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨二点，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。
八、营业时间的控制
1.营业时间：
早上6：00至次日零晨2：00
(中午14：00至16：00休息)
2.排班时间：
早班5：00至14：00晚班16：00至次日零晨
3.工作内容：
提前一天：制作辣油制作、臊子、卤肉、泡黑米。
03：00至06：00采购新鲜食物材料以批发市场为考虑
05：00至06：00熬煮调料、准备配料打扫楼面卫生
清洗、切配新鲜食物材料整理厨房工作区
准备足够零钱补充调味品、佐料及餐具
小菜、卤味烧制
06：00至14：00开使营业
14：00至16：00熬煮高汤、准备配料中午14至16：00休息
补充新鲜食物材料新鲜食物材料置冷藏
补充调味品、佐料及餐具小菜、卤味烧制
16：00至次日零晨2：00开发营业
次日零晨2：00打烊结帐。
九、小菜、凉菜种类：
花生米、蒜泥黄瓜、糖醋蒜、毛豆、各种卤牛肉、香肠等。
小菜-泰式窝笋泡菜
材料：窝笋、红辣椒、凤梨、大蒜头、姜
佐料：塩、糖、白醋、香油
作法：
1.将窝笋、红辣椒、凤梨、大蒜头、姜切片
2.先将窝笋用塩腌30分，除水份、加糖、白醋
3.过10分加糖、白醋、香油即为成品
卤味-卤粉肝
猪肝一般吃到都是卤老肝，卤粉肝是很嫩的！
材料：猪肝整付，依筋口灌水洗净
佐料：
1.米酒、胡椒粉、百草粉、酱油、糖
2.干草粉、酱油、糖
做法：
1.将洗净猪肝依筋口灌米酒、胡椒粉、百草粉、酱油、糖
2.洞口塞住，慢火蒸熟约1小时，冷却切片
3.干草粉、酱油、糖加水煮熟，冷却淋猪肝上即成品。
十、凉皮新模式：
收集陕西各地『凉皮』优点、特色，成立一个全新餐饮“凉皮味道”结合本地区的味道在优化和改良，打造一个尖叫产品后再推向市场，并设计好自己的引流凉皮产品和利润产品。做好粉丝沉淀和吸粉、运营工作，让凉皮做成一个本地区的交友平台。
1.全部中央厨房配送，统一口味、省时、节流、简单、高速。
2.厨务管理人材先培训后上工，全新太空厨务培训教材课程。
3.全部工厂、采购、加工、订购、配销、分店电脑ERP管控。
十 一、总结：
餐饮业一直是人们改行转行的第一选择，让多少英雄好汉投笔从厨，以身下厨，然而餐饮的种类形形色色，让不同类形的餐饮都有不同的需求，那一项餐饮是可以穏扎懚打、永续经营的好餐饮事业，且要持续不断、消费不高，能填饱肚子，并符合大众需求创业好选择！那就是开家『凉皮』店。
在这现代的世界各国，华人生活中，面食是最受欢迎的餐饮，因为开家『凉皮』、并不须要头入很大的资金与人力，『凉皮』是属于不容易被时代淘汰的餐饮，最快让你致富的徒径，从路边的推车卖面、到有店面的『凉皮』，都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望，
如果想成功开一家凉皮店，必须把握以上十点，结合自己的人手和实力来量力而行。
（中国凉皮商学院创始人供稿。）
关于凉皮试吃活动怎么弄好吃，牛哥凉皮铺的配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
