大家好,今天来为大家分享面团揉至扩展怎么弄好吃的一些知识点,和揉面到扩展阶段是什么意思的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
本文目录
不要考虑整形,直接用手粉把面放到烤盘里,直接烤了就行。这是最简单的方法。新手最好不要在面团里多加粉,会导致面团不发。由于方子不同,高粉的吸水率不同,和地域区别,对面团都会有影响。如果觉得这个方子太稀,下次在和面的时候先少扣点湿性材料,如水,牛奶,蛋之类,扣10-20,然后再根据情况添加。
通过不停的搅拌,面筋的强度逐渐增加,可以形成一层薄膜。
取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌,到面团能形成坚韧的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段,每个方子中都会有说明,根据方子进行操作即可。
如果用机械搅拌,则搅拌过度也会是一个常见的情况。
面团揉到完全阶段以后,如果仍继续搅拌,面筋会断裂,面团变软变塌,失去弹性,最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。
面和不光滑有坑坑洼洼,可以通过以下方式补救:1.面和水面淋一些清水,将面和解掉揉成较软的面团,然后再揉几次让它筋道一点。2.尝试加入几毫升油或鸡蛋,让面团更滑,更细腻。3.放面和适当多一些的温水或静水,轻揉面团,然后揉到面团十分光滑,光滑到可以反光。以上是三种方法。虽然可以对面和进行补救,但制作过程中还是需要留心,注意与面和搭配的水分。如果过多或过少,都会导致面和出现问题。
最简单的补救方式就是加入适量的水,使劲的揉搓让面把水吸收充分。其次,我们可以使劲的揉面团,手中沾一些水,一直揉到软硬适中就可以了。最后,我们可以延长醒面的时间或者是蒸煮的时间,这样做出来的美食就比较柔软了。
关于面团揉至扩展怎么弄好吃,揉面到扩展阶段是什么意思的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。