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大家好，关于包装烤全鸡怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于农村土鸡怎样做最好吃的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌。鸡肉可做成盐焗味、姜蒜味、沙姜蒜味、葱油味、蒜泥香菜、蒜泥汁味等很多种味型，不管哪一种味型都是鸡肉为本质，不能消除其肉类的范筹，从而也要取除异味增加香味，统称炒鸡肉都需要香辛料腌后再炒，可是炒出的味道锦上添花。
分享一款秘制腌鸡料。
（1）八角5克，白扣5克，草果4克，山奈4克，白芷3克，香叶1克，小茴香1克。
（2）将以上香辛料炒干炒香研磨成粉末，取肉1%的量使用，再灼以盐、鸡精、干辣椒面、花椒面、姜汁、香葱汁腌制。
地锅鸡这样做，一锅都不够吃！！！
地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流！下面就给大家说一下地锅鸡的做法！大家赶快收藏起来吧！！！
首先先准备好以下所需的材料:
2斤左右的土鸡一只
（三黄鸡也行）
香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个
（根据个人口味添加）、香叶3-5片。
葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺。
调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。
配菜:香菇、木耳
（根据个人口味添加）土豆切块洗干净备用。
面粉半斤
（做贴饼用）
然后开始制作:
1:先把鸡洗干净，切块，用开水把鸡块煮5分钟左右，把血沫撇掉，鸡块捞出沥干水分备用。
2:起锅加入适量的食用油，油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味。切记油不能太热。
3:炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟。
4:开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水
（这里必须是开水）没入鸡块即可。这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜。然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。最后开大火收汁。
（根据口味撒上香菜）
面饼的制作:将面粉加入适量的水将面和成面团，用手抓成与鸡蛋大小的小面团，再用擀面仗擀成椭圆形大小的薄面饼。
这样一道美味可口的地锅鸡就完成了。赶紧学着做给心爱的他、她、或者自己的家人，让他们尝一下这道美味佳肴的地锅鸡吧！！！
咸鸡并不是用盐腌入味那就是咸鸡了，这是错误的做法，咸鸡又称之为“咸香鸡”，是粤菜当中对鸡的一种美味做法，做出来的咸鸡特点为：咸香味浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨，这样才称之为真正的咸香鸡。
咸鸡怎么腌？正宗的咸鸡做法是不需要经过盐腌制的，用盐腌过的鸡会造成鸡的水分流失，这样会使鸡的鲜香味道变淡，而且肉质口感变柴，这样做出来的咸鸡味道过于单调只有咸味，香味也被咸味所覆盖，口感和味道与正宗的做法都相差甚远。
咸鸡应该怎样做？咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，还应该带有香味，其次还要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法就是“浸泡”。
咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡商用的做法，有需要的欢迎转发收藏。
咸鸡的制作方法●【主料】：母鸡一只
（净重约3斤）
●【香料配方】：香叶3g、草果5g
（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g
●【调料】：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g
●【上色料】：黄栀子80g
（以上是搭配15斤清水的份量）
~【制作步骤】~
●》步骤①【香料配方的处理】
香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好后装入布袋绑起备用。
●》步骤②【制作咸鸡卤水】
不锈钢锅中加入清水15斤，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就要捞出，卤水制作好后备用。
（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加浓香）
●》步骤③【鸡的处理】
净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温备用。
●》步骤④【咸鸡的制作】
卤水煮开，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。
●》步骤⑤【制作完成】
25分钟后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】①鸡提前用姜葱蒜腌制过再放入卤水中浸泡不是更好吗？
答：提前腌制其实是多此一举的做法，而且这样制作起来非常费时间，鸡的咸、香味道已经全部在卤水当中，鸡处理好后直接放入卤水中就可以制作，鸡在卤水浸泡的过程中鸡会慢慢吸收卤水中的咸香味道，这样制作出来的咸鸡味道才会更好。
②鸡在放入卤水中之前为什么鸡要先过热水焯水处理？
答：鸡先经过焯水目的是把鸡中的血水去掉，这样再放入卤水中浸泡，可以起到保护卤水的作用，如果鸡不经过焯水容易使卤水中带有较多的血沫，卤水容易变味、腥味重，在长期使用的过程中制作出来的鸡味道会变差。
③制作好的卤水应该怎样保存？
答：制作好的卤水是可以反复使用的，制作好咸香鸡后卤水要妥善保管，卤水用后要烧开，然后放在通风透气的地方让其自然散热，盖子不能完全盖住，在日常的使用中如果卤水的味道不够要常调味，香味不够要下入新的香料包，味道不够要加入调料调味，颜色不够加入黄栀子调色，色泽够后黄栀子就要捞出。
【制作小贴士】①制作咸鸡，鸡的选择也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5~3斤最好，鸡太大浸泡的时间过长，容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况，鸡太老也会影响咸鸡的口感。
②鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序，这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致，这样鸡在卤水中浸泡的时候就更容易浸熟。
③鸡在浸泡的过程中应该是熄火浸泡，不能开火，卤水煮开后鸡再下锅，因为鸡净重是约3斤不是很大只，只需要熄火浸泡就可以，如果开火浸泡卤水的温度会过高，容易在短时间内把鸡煮烂，而且鸡又不容易入味的情况出现。
④香料包不能长期浸泡在卤水当中，当香料包的香味完全析出后就要捞出，香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至苦味，当卤水香味不够后再加入新的香料包调配；同样黄栀子也不能长期浸泡在卤水当中，浸泡的时间长也会发出苦味，色泽够后就要捞出。
【结语】以上介绍的方法是商用的做法，用卤水浸泡的方法去制作可以使鸡更容易入味，而且卤水当中混合多种香料，这样制作出来的咸鸡咸香味浓郁，皮爽肉滑、入味透骨，以上就是今天的分享欢迎点赞支持。
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