很多朋友对于火锅牛油怎么弄好吃又香和如何才能让火锅的牛油更香不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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炼制牛油的方法?
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。?
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块
（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同
（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。?
原料
牛板油
(2000g)
蒜瓣、姜片、青花椒
(适量)
盐、椒盐粉
（脂渣用）
(适量)
1/牛油可以选择牛板油或牛排油边
（市场或牛排供应商那有，选择草饲牛的油）。洗干净和姜蒜花椒一起下锅，中小火，多翻拌，利于受热均匀，冒油后转小火慢熬，经常翻一翻。
2/锅子里出油了就倒出来一点，储存牛油的容器上可以架一个滤网，过滤下细小的颗粒或不小心掉下去的辅料。不要等全部熬完再倒出来，长时间的高温对脂肪不好，熬一点倒一点，强调小火。
3/熬到差不多了，牛脂渣撒盐和椒盐粉，就变成一个美味零食了。
尽量低油温，110度以内牛油的脂香味都没太大问题。
如果对油温控制经验不足，可以把分两次下牛油，在炒制快完成后放入剩余20%
牛油的理化特性很明显，40度左右开始融化，110度以后香味开始衰减，140度以后则开始断崖式衰减
最后就是一定要用好牛油，一分钱一分货，食材好味道才有保障，市场价基本在1.1万/吨以上。
1、可以用来炒包菜、大白菜、小龙虾吃。
2、可以放入锅中加热水，涮自己喜欢的菜吃。
3、很多地方还可以用来做酸菜鱼、水煮肉片、水煮鱼等等。
4、火锅底料可以和鸡、骨头等一起炖汤喝。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。