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本篇文章给大家谈谈春笋怎么弄好吃又脆的窍门，以及竹笋怎么保持新鲜又脆对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；
2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；
3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
做法：竹笋泡水的时间不宜过长，尽量控制在12小时内，且水要换几次。因为竹笋含有一些酶类物质和杂质，如果泡水时间过长会导致它变软、变黑。所以建议泡水时间不宜超过12小时，且每隔几小时要换一次新水，有助于保持竹笋的色泽和口感。
另外，如果要使竹笋更脆更有口感，可以在泡水前用清水洗净后在开水中焯一下，然后再泡水，这样可以将竹笋中的杂质去除，使其更加美味可口。
材料：春笋1200公克、盐40公克、花椒少许、胡椒少许、大料少许、香叶少许
做法：
1、苦笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。也可以不用切片，直接用来腌制。
2、取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。
3、另取一调理盆，放入温水
(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
4、在作法3上撒上少许盐
(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。
5、将作法4的竹笋片加入盐，花椒，胡椒，大料，香叶拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
材料：竹笋500克、姜适量、蒜适量、小米辣适量、凉白开适量。
做法：
1.竹笋切片，焯水。捞出浸泡冷却，平铺晒干。
2.姜蒜拍烂，小米辣切段。
3.在瓶中加入姜蒜、小米辣，竹笋，注入凉白开。
4.加入大量盐，密封保存，封存三日即可。
关于本次春笋怎么弄好吃又脆的窍门和竹笋怎么保持新鲜又脆的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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