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大家好，今天来为大家解答蒸馍的酵子怎么弄好吃呢这个问题的一些问题点，包括蒸馒头的酵子怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。
2）白酒
（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。
用酵母做馒头非常简单方便。首先将少许酵母放入面中，再加少许小苏打，天冷时用温水，夏天时直接用自来水，把面揉一会。看到面揉的又光又亮时就可以了。
然后把面团盖上玻璃盖子放在阳光下醒发。看到面团体积膨胀了就可以了。做馒头后再二次醒发上锅熟即可。
酵子，就是“面引子”，北方叫“面肥”，四川叫“老面”，河南叫“酵子”。
用酵子发面蒸馒头，必须在面团里加入碱，以中和面团中的“乳酸”，面团才能发起来，好吃。这可是蒸馒头的关键技术。这里不多说了。
碱，可以是食用纯碱，就是碳酸钠，也叫苏打；也可以是碳酸氢钠，也叫小苏打。
如果没有酵子，怎样发面呢？我介绍一下我的方法：
30-40度的温水和面，少加入一点点精盐，夏天放在阳光下，只需一天，面就自己发了。冬天用40-50度的
温水和面，放在暖气附近，一天到两天也能发。
留下一小块发面，当老面
（酵子），下一次用来发面，时间大大缩短。
用酵子发面，馒头当然好吃了！
江米甜酒拌到玉米糁里，晾干就可以收起来当酵子了。
其实每次发的面不要蒸完，留一块就是酵子。好了，关于蒸馍的酵子怎么弄好吃呢和蒸馒头的酵子怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
