今天给各位分享猪肝怎么弄好吃一点视频的知识,其中也会对#营养美食季#如何炒猪肝去腥又美味进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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动物肝脏营养极其丰富,其他食物很难代替。
动物肝脏中含有丰富的蛋白质。
猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩,要想炒出又嫩又脆的小炒猪肝就参考以下菜谱吧~
by=Mosquito私家小厨=
难度:切墩
(初级)时间:10分左右
主料
猪肝1块
小葱1小把
红线椒3根
蒜3瓣
姜3片
1.猪肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒
(1勺)腌制10分钟
2.将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水
(为了洗去猪肝上的血,再者使猪肝炒起来没有那么黏腻)
3.姜、蒜、红辣椒切碎
4.小葱切段
5.锅中放多些油,放入猪肝,小火翻炒至变色
6.放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒
7.加入盐、料酒
(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒
8.最后起锅前加入小葱段,翻炒30秒
9.出锅即可
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猪肝在做之前还是要焯一下水的。
猪肝是指猪的肝脏。老一辈人总说吃动物眼睛补眼睛,吃肝脏补肝脏,所以很多人都是奔着这个营养来吃猪肝的。猪肝含有丰富的维生素和铁等营养成分,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
但是猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒。猪肝的做法有多种,但是无论是哪种做法,都离不开腌制、绰水两个步骤。
绰水、腌制的主要目的是去腥、去血水、增加口感。猪肝是先腌制还是先焯水呢?这个顺序是非常重要的,如果顺序错了,做出的菜会很腥。猪肝直接下水绰的话,猪肝会很腥,口感也很老,没有爽滑的口感,正确的方式是先腌制后绰水,腌制是为了入味、去腥、保持口感,并且绰水的时间也不能太长,猪肝完全变色就可以捞出了。
猪肝的腌制是很讲究方法的,猪肝腌制前要用清水浸泡一个小时,把部分血水漂出来,泡水后清洗两遍,然后薄切片,然后再捏水,把猪肝里面的水捏干,加入一点盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀,腌制10分钟,淀粉能保持鲜、嫩,保证绰水的时候猪肝不会变老!
所以做猪肝的时候,必须先腌制再绰水,因为猪肝绰水之后,就很难入味了,而且口感也会变老。
下面给大家分享一下爆炒猪肝的做法。
制作材料:猪肝,胡萝卜,黄瓜,料酒,酱油,葱姜蒜
制作做法:
1.猪肝用清水浸泡一小时后,用清水冲洗两遍
2.将猪肝切成均匀地薄片,用盐、了解、胡椒粉、淀粉腌制10分钟
3.胡萝卜、姜葱切片,黄瓜切条
4.油热后下入葱姜蒜炒香,
5.然后放入胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝
6.大火爆炒三分钟左右,放入黄瓜条翻炒两分钟,加鸡精即可出锅。
注意:炒猪肝的时候,一定要大货爆炒,烧制的时间也不宜过长。
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猪肝要做的好吃,必须除去腥腻味道,怎么做看下面的吧。
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝买回来要用清水泡,用力洗一下,放入水盆中一晚上,泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼,让猪肝里的残血流出来,这样吃起来比较卫生,口感也很好。
因为,猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒。
注意中间要换二到三次血水,猪肝中的血是它有异味的主要原因,如果着急吃,可以把猪肝分块,在水中多抓洗几次,漂洗干净其中的血液。
(这一步很关键,有无腥味就在这一步。)凉水烧开后,猪肝汆水,捞出用凉水冲洗下猪肝的表面,沥水备用。
(这一步是猪肝表面清爽无渣的关键)
煮水,下姜片,一定要在旁边看着,一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡,再煮3秒,就关火,成功。
将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中,先放少许料酒搅匀,再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下,先放蛋清后放淀粉,这样猪肝比较嫩。再放淀粉反复抓,猪肝斜道切薄片,放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用;当淀粉吃到猪肝片里,表面又湿了的时候,再放淀粉再抓,直到猪肝片表面不再渗出水分为止。
葱头切成大块备用;备好葱姜丝,蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜
(青椒、胡萝卜,黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行)切片。
锅中放一些油,烧热倒入猪肝,用铲子把猪肝尽量铺开,一定要后放盐,盐有凝固蛋白质的作用,放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅,不要翻动,用手转动锅使有猪肝的地方都受热,待猪肝一面呈金黄色时,入一汤匙生抽翻炒均匀上色,加葱姜料酒酱油翻炒,喜欢吃辣的可加点豆瓣酱,再加入配菜翻炒几下,根据口味加点盐,最后放蒜片和一小勺醋,关火,再翻炒几下出锅。很重要的一点,蒜和醋入锅后,一定马上关火,否则蒜香和醋鲜就没有了。
爱吃什么味道的加爱吃的调料,要切的极其的薄!可以溜肝尖,可以炒青菜,可以打汤,想吃什么就来做什么吧!
文章到此结束,如果本次分享的猪肝怎么弄好吃一点视频和#营养美食季#如何炒猪肝去腥又美味的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!