大家好，今天小编来为大家解答真功夫的菜怎么弄好吃这个问题，阅读名著的方法有哪些很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师，在厨房和美食打交道快20年了，见过很多生吃鱼片，我们厨师叫刺身，有喜欢美食的朋友关注我一下，大家一起交流美食心得
今天我给大家介绍一种这个生吃鱼片，也就是我们厨师说的刺身
、文化巧妙融合的至高境界。东亚海岸线曲折，半岛岛屿似星罗，坐拥浩瀚的太平洋。渔民文化让一种原始的烹饪方式站稳了脚跟，那就是——不烹饪。在早期渔民制作生鱼片的时候，因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”。
关于刺身的起源，中国早于周朝就已有吃生鱼片
（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年
（公元前823年）。公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。
刺身，并不是上帝创造美味时打的草稿，而是大道至简将美食、艺术
直到15世纪，酱油自中国传入日本并被广泛使用以后，“刺身”
（sashimi）才发展成指称类似刺身的名称。至此生鲜海产经过出神入化的刀工，加上出极尽精致的摆盘，沾上些许酱油辣根，新鲜原味配合着海产品脆嫩的质感挑逗着味蕾让唾液疯狂分泌。
在我们的印象中，刺身好像和生鱼片是划等号的，事实上生鱼片只是主力军，它还包括了一切可以生吃的肉类。接下来小编带大家领略我们常见的主流海鲜刺身食材。
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鱼类
金枪鱼
金枪鱼被称为“刺身之王”，一直被各国的美食爱好者奉为至尊美食。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。金枪鱼做刺身通常被切成5毫米左右的厚片，再点一点鲜芥末，蘸取酱油食用。在入口的一刹那，金枪鱼的柔嫩、酱油的咸鲜、芥末的鲜辣交融在一起，喷薄而出，让人惊艳。
不同金枪鱼部位所做刺身口感不一，可分为大腹、中腹、颊肉、赤身、头肉等。
其中大腹指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的一部分，肉质嫩滑而带有独特的香味。大腹一般可分为霜降和蛇腹两种。而颊肉是金枪鱼两颊的肉，十分珍贵。一般日料店就算有货也不出售，留着自己享用或用来招待最尊贵的客人。
鰤鱼
鰤鱼，也叫黄甘鱼，在日本被誉为顶级食材。鰤鱼的生长周期比较漫长，从幼鱼长到成鱼大概需要三年的时间，在这个过程中，鱼体每增大一点，就会有一个不同的名字。据了解，鰤鱼在日本大约有上百种别称。
鰤：体长达到80cm以上，脂肪含量丰富，非常肥美鲜嫩，口感与金枪鱼大腹相比也不差。
平政体长约1m左右的成年鰤鱼，脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁，几乎达到了最完美状态。一般能点到平政的店，肯定不是普通店。
间八：体长达到2m以上的大型鰤鱼，间八的最好食用季节是初秋。这种鱼不好加工，考验师傅刀工，味道很好。
间八刺身
三文鱼
这里的三文鱼刺身主要是指大西洋鲑鱼AtlanticSalmon，“三文鱼刺身”是日本的传统食品。但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。
三文鱼背部和鱼腩是制作刺身的优质食材，味道的鲜与甜，咀嚼质感的恰到好处，恰如品味一杯红酒，需要复杂微妙的美感。鱼腩这部分脂肪含量更为丰富，口感丰盈很多，味道甘香，特级三文鱼鱼腩刺身的曼妙如同饮酒，令人一试难忘！
河豚
不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味。河豚刺身是日料中的极品，日本人对它的喜爱近乎狂热。一般厨师会将河豚切成一片片薄如蝉翼的鱼片，再将之按特殊的造型来摆盘。也有一些地方特意将河豚切得很厚，为了享受那份独特的嚼劲。河豚的装盘方法也很有讲究力求做到如艺术品一般的享受。
鲷鱼
鲷鱼也叫真赤鲷、加吉鱼、赤?，属于温暖行底层鱼类，沥水后就会死亡，俗称“见光死”，活鱼难见。主要分布于中国、中国台湾地区、日本、韩国、越南等地区。
在日本不同的季节，真鲷被赋予了不同的名字。春季的真鲷被叫做樱鲷，这时的樱鲷经过大半年的修养生息，储备了大量的脂肪是全年之中，最肥美的时期；初夏是鲷鱼的产卵季，大群鲷鱼集聚在一起如同海岛一样，这时的鲷鱼被叫做渔岛鲷；深秋入冬时枫叶正红，这时的鲷鱼被称为红叶鲷，这时的鲷鱼产后恢复捕食大量虾蟹，较多的摄取虾红素致使这个时期的鲷鱼呈现最鲜艳的红色。真鲷鱼肉质细嫩爽脆，味道鲜甜可口，肉色洁白，无腥味且兼有鱼香，是刺身级的上品。
鲈鱼
“日本真鲈”。这种鲈鱼肉是几乎不带血的白色，口感上和鲷鱼类似，口味清淡、肉质柔软。一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，因此夏天的海鲈脂肪含量更多，最为肥美。
鲣鱼
鲣鱼有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱这种鱼一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味。日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。
青花鱼
青花鱼属于比较普通的食材，秋天油脂肥美，作为刺身一般会先经过盐和米醋腌制。这样不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。这种鱼只有在新鲜的时候才能被作为刺身的材料，一但食用不新鲜的青花鱼会引起食物中毒。除了制作刺身之外，还可以烤制、醋浸、熏制等方法处理。
鮟鱇鱼
世界上最丑的鱼，却有着最温情的肝，在日本关东，鮟鱇鱼被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。鮟鱇鱼肝则更是一道美味，被誉为海底鹅肝。据称有清热解毒的美肤功能,一般食法为蒸或者是刺身。鮟鱇鱼肝味道比较淡雅，没有鹅肝那么浓烈，口感十分细腻柔软。
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简单谈谈自己阅读《红楼梦》的方法吧。
第一，要看书的目录。拿到一本名著，我们总是禁不住诱惑兴奋和好奇，乱翻书中内容。我们总是像吃酒席那样，总想吃自己最可口的菜，想要看到自己最喜欢的内容，其实这真的不是很聪明，最好的办法是先浏览一下书的目录，然后选定自己想看的，一睹为快。
第二，泛读，先粗枝大叶把整本书看一遍，了解一下书的大概任务基本内容。
第三，通读，把红楼梦通读下来，把贾王史薛四大家族关系弄清楚，“一荣俱荣一损俱损”。记住每个人名字出生背景和性格特点，思考他
（她）们命运为什么会这样，为什么红楼梦林黛玉贾宝玉薛宝衩史湘云无论爱情命运都是悲剧。
第四，精读，我精读红楼梦一个是夜深人静的时候，一个是节假日星期天躺在床上细细品味，仔细琢磨，往往收获很多。
第五，买多种版本比较着读。红楼梦我就买了五六种版本，各种版本都看，看看比较一下，相同地方不管，不同的地方就要思考了，为什么这个版本这样写？那个版本那样写？目的是什么？
第六，我喜欢看有插图的红楼梦版本，尤其是彩色版本，因为你从插图里就能体验人物内心活动，从而实现主客体灵魂对话和心灵共鸣。
第七，多看红楼梦戏剧电影电视连续剧，可以更直观进入到红楼梦世界，和剧中人物一起哭一起笑，这样对阅读红楼梦大有裨益。
第八，多看多听名家他人对红楼梦的讲解，每一个人都对红楼梦人物不同的理解，这样我们就可以更全面更客观评价红楼梦人物，避免以偏概全或者是一家之言。
第九，多和别人交流。目前全国红楼梦迷多如牛毛，媒体论坛不计其数，我们在积极参与，广种薄收，丰富自己的精神，更好的读深读懂读读透红楼梦。
第十，在网上下载大观园全图，和红楼梦人物关系网络图，认真梳理，也会对阅读红楼梦有很大帮助。
第一次去老丈人家，是老婆强烈要求的。老婆是邻村的，我们两个村子离得并不远，也就十几分钟的路程。我和媳妇是工厂打工时处的对象，当时两边家里人并不知道，直到生米煮成了熟饭，两边大人还蒙在鼓里。
结婚前那年春节，老婆说春节一定要我去她家拜年，借着过年的景儿让她爸妈看看我，就算两边认识了，再商量结婚的事宜。
老婆说她家住村南第一排，蓝大门，我去了敲门她就会出来接我。
其实老婆的爹早就听说过，她们村的一起在工厂打工的伙伴经常开玩笑提起来。一想到去老丈人家就莫名的发怵，直到大年初四老婆再次打电话来，
(那时候手机刚刚时兴，乡下大部分人还没有手机，我们用的都是村里的座机联系)媳妇在电话里说，你要是不来这辈子就别来了，并嘱托说来的时候多带点礼物，让老人高兴。
媳妇下了最后通牒，没办法，再怵也要硬着头皮去啊。
第二天，我买了点东西，也没告诉家里人，骑车子就去了。一进村，正好遇到一个老大爷，我停下车子打听，老大爷想了想说，你说的小娃子名儿我搞不清，大概在村南头，你到了那再问吧。
我骑着车子在村南头走了一趟，哪有蓝大门啊？除了黑大门就是红大门，我正犹豫不知所措时，一个大门吱嘎一声，从门里出来个老头儿，我忙上前去打听，这次我多了个心眼儿，没说媳妇名字，直接说的老丈人名。
“大叔，李玉通家在哪住啊”？
老头犹疑的上下打量我，像是没听清。我一着急，赶忙上前大声说:“李玉通，”我用手比划着，“脑袋挺大…没有头发”。我看老头还不说话，补充道:“外号二秃子”。我话音一落，媳妇从门里一脚迈出来冲我就喊:“到家门口了你白话啥”?我脑袋一下子就大了。
我看看媳妇，再看看老头，当时真想找个地缝钻进去，我不知所措的冲未来的老丈人笑笑，估计比哭还难看，说:“大叔……”媳妇后面抬腿踢我一脚，踢得我一个激灵:“爸……”老丈人一声没吭，板着脸进院子去了。
我埋怨媳妇，你家明明是黑大门你怎么说蓝大门?媳妇说，我说的是南大门，冲南的大门。
我差点晕倒。
从那后，老头子好几年见我都没给过我好脸色。不过丈母娘还好，每次去了都欢天喜地，炒一大桌子菜。有次我把这事跟丈母娘说了，我说:我爸是不是一直记我仇啊?丈母娘听了嘴一撇，别管他，死倔老头子，不过，那次你不该提他外号二秃子。
还是记仇啊!
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