各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享纯肉肠怎么弄好吃,以及东北原味肉肠做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
用料
猪肉馅
300克
鸡蛋
1个
红曲米粉
5克
盐
15克
五香粉
5克
白糖
5克
盐渍肠衣
适量
水
100克
白酒
10克
做法
盐15克白糖5克五香粉5克白酒10克水100克鸡蛋1个红曲米粉5克或:现成香肠调料适量白酒10克水100克鸡蛋1个
1/8盐15克白糖5克五香粉5克白酒10克水100克鸡蛋1个红曲米粉5克或:现成香肠调料适量白酒10克水100克鸡蛋1个
将配料放入猪肉馅里搅拌均匀,淹1小时左右。
2/8将配料放入猪肉馅里搅拌均匀,淹1小时左右。
将盐渍肠衣清洗干净,用清水浸泡5分钟备用。
3/8将盐渍肠衣清洗干净,用清水浸泡5分钟备用。
将盐渍肠衣套上漏斗,底部打结,将淹好的肉馅慢慢灌进去。
4/8将盐渍肠衣套上漏斗,底部打结,将淹好的肉馅慢慢灌进去。
将灌好的香肠两端打结,中间用棉线分段
5/8将灌好的香肠两端打结,中间用棉线分段
在锅里加入冷水,以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟左右。
(或上蒸屉中火烧开后改小火蒸25分钟。)
6/8在锅里加入冷水,以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟左右。
(或上蒸屉中火烧开后改小火蒸25分钟。)
做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下,口感更好。
7/8做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下,口感更好。
做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下,口感更好。
2、红曲米粉是天然的染色剂,但却不是必须加的,没有可以不加。肉馅个人建议偏瘦一点好些,肥的多了太腻。
3、肉和水的比例很重要,我试了很多次,加少了肉的口感太柴,加多了又太软,也不好吃。
灌香肠的肉可以切成丁,先把瘦肉切成块,再切成肉片,然后再切成肉条,最后切成小方丁,需要把瘦肉丁进行漂洗,然后再腌制以后使用。
灌香肠需要准备料酒,白糖,鸡精,花椒,小肠以及瘦肉,先把瘦肉切细,加一些料酒,白糖,鸡精,花椒,盐,用手揉搓均匀,再把灌香肠的机器固定在桌子上面,肠子接在机器上面,然后再把肉放进去,用手摇动把手,让肉灌进肠子里面,肠子是需要用温水一直浸泡着,这样不容易出现破裂情况,再把空气排掉,动手把香肠弄均匀一些,这样外观就会更加好看,用细的线把香肠捆成一截的,然后放在晾衣架上挂起来,放到通风的地方,吹上几天就可以开始熏了。
1.将猪肉和牛肉,肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。
2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。
3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍,然后在把肥膘肉搅碎。
4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中,倒入淀粉40克,和全部的调料品搅拌均匀,然后倒入全部调料品搅拌均匀,中途分多次加水400克左右,搅打上劲即可。
5.下面取出泡软洗净的肠衣,用工具把搅拌均匀的肉浆灌入,肠衣内
(应注意每隔20厘米用绳子几号。)然后放到通风阴凉通晾制。
6净锅上火倒入清水,大烧开后,再把处理完毕香肠放入锅中,立即改小火卤制成熟即可。卤的时候,注意请看肉肠表皮是不是气泡,如果有请用竹签扎破即可。
临近过年,各种美食都纷纷出现。小时候最期待的就是灌香肠,一方面是可以玩,一方面就是感觉离压岁钱又近了一步。
时光飞逝岁月如梭,转眼间都已经2018年了,马上就要过年了。在小时候,这时候家里已经开始准备年货的采购了,不过如今网络方便,很多美食购买起来很容易。
过年的美食,灌香肠是不可缺少的一块儿,不管是做凉菜还是熟盘儿,香肠都是随手就可以拿来用的。不过香肠大家一般是买着吃,很多人都不会做,今天就来分享一下平常大家买的香肠是怎么灌出来的。
香肠由两部分构成,一部分是肠衣,一部分是肉馅儿。
肉馅儿精选肥瘦比例3:7的肉切成条状备用。
接下来是进行佐料的准备,一般灌香肠需要的佐料是盐,花椒,辣椒粉,大料粉,根据自己口味的不同酌情放就可以了。
灌香肠有些地方是采用机器灌肠,有些地方是采用人工的方式。这两者其实并无多大差别,只是人工感觉上年味儿更多一些。
肉馅儿做好后,还需要一个翻炒的过程。在炒的过程中,可以先把需要的棉线准备好。
灌香肠可以采用专门的类似漏斗一样的东西,方便快速的把馅儿填塞进去,然后绑上口儿,记得要在肠衣上扎几个小孔。
完成后,将香肠一根根挂起来,进行晾晒风干的过程。
之后就可以食用啦。
当然购买的话,就需要自己仔细挑选一下,肉色鲜明、味香可口,瘦肉捏起来硬、肠衣上面有皱纹一般都是品质不错的香肠。
最后要提醒大家的就是,变质的香肠一定不要食用。
文章到此结束,如果本次分享的纯肉肠怎么弄好吃和东北原味肉肠做法的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!