各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享荤油怎么弄好吃，以及什么菜最适合用猪油炒的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，过油肉是山西最著名的美食了。号称三晋一味。大名鼎鼎如雷贯耳，当的着的晋菜头牌。
虽然晋菜在整体上略显粗狂，但过油肉却是讲究颇多，精工细作的一道美食。而且，过油肉的辐射能力非常之强。晋商所到之处，寸草…不对，是绝少不了过油肉。但各地都会根据当地的口味进行改良。比如我非常喜欢吃的奇台过油肉拌面，就和林香斋的正统过油肉相差甚远。
这种改良，其实就是餐饮的再创新。比较怀旧的朋友总认为过油肉被改的一无是处，但是千人千味，适口为珍。一种美食如果得到推广，就必须经过改良。所谓没有正宗，只有传承，就是这么个意思。
下面说说过油肉的做法。本馋货在这里说一下工作酒店的做法。至于正不正宗，地不地道，还请各位山西朋友评说吧。
第一步：处理肉片。
我们一般是选择里脊肉和猪梅肉各一半。里脊肉细嫩，而猪梅肉大理石的质感会让过油的肉片更加油润喷香。将两种肉片放入冰柜稍微冻挺，改刀切成三厘米见方的中薄片第二步：处理配菜配料。
新鲜冬笋切三厘米左右的中薄片。如水发的需要下锅汆道水去除酸味涩味。黑木耳泡发洗净后，去根撕成大小合适的片后清水下锅加适量盐煮到断生，捞出控水待用。葱姜蒜切末待用。第三步：肉过油。
锅内放宽油，因为要过油，油少的话肉的炸制时间过长就会变老，柴。油温烧到6成热小冒烟，将肉片放入油里半爆半浸一下。这个过程很短暂，现在8-10秒左右。时刻注意油温和肉的颜色，如果肉开始变成浅黄色或者淡金色，就可以捞出控油了。此时将笋片也下锅爆一下捞出控油，木耳别爆，当心炸的你家一厨房都是。奇台过油肉拌面的配菜，比如白菜，洋葱，蒜薹，青红椒等，也是这时下锅爆一下。第四步：炒制过油肉。
锅留底油再加入适量猪油，6成热爆香姜末和一半的葱蒜沫。事先老抽，生抽，盐，胡椒粉，味精，湿淀粉，鸡清汤搅匀成碗芡。倒入过油肉片大火翻炒，此时锅边淋第一遍醋。倒入木耳和笋片，继续翻炒后将碗汁沿锅边徐徐倒入，稍等三年颠锅翻炒。锅边淋入第二次少许陈醋，加另一半葱蒜末，炒匀出锅。一般还需要配蒜泥和醋一起上桌食用。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。
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猪油健康人可以适当吃点，但是经常吃猪油对身体会有很多坏处。
适当吃猪油有哪些好处呢？
一、润肠通便
猪油属于比较滑腻的东西，所以能够起到润肠通便的作用。经常被便秘困扰的人可以吃一些猪油炒菜。
二、补虚
猪油可以滋养内脏，尤其是滋养脾胃和肺部，作用比较明显。脾胃比较虚的人，多数都会有消化不良或者食欲不振的情况，这种时候吃点猪油还可以帮助开胃，促进食欲。
图/浙江油渣豆腐面
三、润燥
猪油使人皮肤光滑细腻，有弹性，治疗脱发。中医认为，肺主皮毛，即人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴，间接滋补了皮肤和毛。
图/猪油膏
四、补肺止咳
如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。
但是吃多了猪油会危害身体健康，因为猪油里热量、脂肪、胆固醇含量很高，吃多了很容易导致肥胖，引起高血压、高血脂，和心脑血管疾病，猪油制品糖分较高，还会增加患糖尿病的风险。三高人群应避免食用猪油，健康人群可以适当吃些。
文/酸奶牛，“田管家”app，让天下没有难种的地
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2019年07月10日
关注1|猪板油清洗干净，尽量切成大小手指一半长度的均匀的小方块，避免熬制过程中受热不均匀。
2|切好的猪板油放入锅中，总量不要超过锅子高度的二分之一，方便翻动猪油。
3|加入少量水。水没有固定的量，水多一点就熬久一些，并没有任何影响。
4|开大火加热，不停翻动猪油，让猪油受热均匀，直到水沸腾。
5|熬出雪白猪油的小技巧：水的加入能让水和生猪油同时加热，防止猪油的边缘焦化，进而影响猪油的颜色。
6|持续开大火，直到水分差不多熬干，猪油开始慢慢出油，就可以把火调到中小火或小火。
7|开盖让猪油慢慢熬煮，不时翻动让猪油受热均匀，但不需要一直搅拌。
8|猪油渣体积变小，变成金黄色，油也开始慢慢变成金黄色，就可以先把猪油渣捞出来，防止猪油渣煮焦，影响猪油的颜色和味道。
9|猪油渣全部捞出来之后，猪油继续小火熬煮多几分钟，这样做出来的猪油更香。但也不能把猪油煮太久煮到冒烟，否则会有焦味，对身体也不好。
10|炸好的猪油要马上倒出来，用筛网过滤，把剩余的杂质滤出来。刚炸好的猪油油温很高，需要用耐高温的器皿盛装，例如不锈钢碗。
11|猪肥油的熬制和猪板油差不多。但猪肥油需要切成片状熬煮。
12|猪肥油和猪板油的猪油渣可以密封冷藏保存，炒青菜的时候放几颗可以增加香味。
13|猪油在室温下冷却之后就会凝固，变成白色。如果颜色不干净，一般是因为猪油里面的杂质焦化变色而影响的。
14|完全冷却之后，可以盖上保鲜膜放在阴凉干燥的地方保存。
15|在夏天或是室温较高的情况下，猪油容易酸败变质，需要放在冰箱保存，冷藏可以保存3个月左右，冷冻可以保存6个月左右。
青菜，一般炒青菜用猪油多一些，小的时候家里很少吃豆油，都是以猪油为主，在冬天的时候买一块猪肥膘，用大锅小火一点点的靠，慢慢的猪肥膘里的油就被靠了出来，然后你就可以把油渣捞出，剩下的荤油用一个小坛子装起来，那时候比较穷，吃油渣是比较幸福的事。
小的时候家里有酸菜，冬天家家都腌上一缸一缸的酸菜，然后奶奶把油渣，和酸菜放在一起包饺子，还有大包子，放点葱，那感觉真的好极了，比任何食物都美味。
如今也试着做油渣陷的包子，做过几次，也不再是小时候的味道了，靠出来的猪油炒出来的菜也跟那时候不是一个味道，不知道是我变了，还是猪变了。
猪油可以炒很多菜，在我的家乡做的最多的就是炖豆角，每家都有一坛猪油，炖豆角的时候拿勺子舀那么一勺，在把豆角放在猪油里炒，那炖出豆角的味道简直了，要比任何油炖出来的都好吃。
再有炖牛肉你也可以试试，把猪油化开，然后把柿子炒一下，那柿子也会化开的，很神奇，炖出的牛肉超级好吃，真的。
剩下就是炒青菜了，一般炒青菜我们用的多一些，炒包菜，生菜，油菜，什么的都可以，我们也可以把油渣放在荤油里，炒青菜的时候还有油渣可以吃，想想美美的。
其实荤油好多人都说不好，容易得脑梗心梗这样的疾病，其实想想老一辈的人不都在靠它当油用吗？也活的不错啊，所以吃点猪油是没关系的，而且猪油里也有很多人体需要的营养成分啊。
关于本次荤油怎么弄好吃和什么菜最适合用猪油炒的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
