今天给各位分享鱼头特别腥怎么弄好吃的知识，其中也会对怎么去除鱼头腥味进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。
3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。
4、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。
答：
祛腥先去“核桃肉”
“核桃肉”是鱼鳃附近的一块肉，这块肉是鱼头上最腥的部位，里面含有很多杂质，烹调的关键就是先去掉“核桃肉”。
除了千岛湖鱼头外，其他的鱼鳃旁也有这块肉，去掉后鱼肉的腥味就会大大减弱。
后撇浮沫汤味浓
在烧制鱼头时，我有两个小窍门：首先，煎制鱼头时，一般只加入少许色拉油，而不加熟猪油。待倒入开水后，我才放一点熟猪油，这样熟猪油会更容易融入汤中，汤自然特别鲜美。其次，汤汁烧开后，自然会产生很多浮沫。按照正常的操作方法，都会先将浮沫撇净，但是我不这么做，我会一直保留浮沫，直到菜肴出锅前一刻，因为浮沫中除了杂质外，还有熟猪油和鱼头本身的油分，过早去除，势必会影响汤汁的鲜美。
经典菜品案例：
●茄子毛豆烧鱼头
原料千岛湖有机大鱼头1个
（重约3千克），茄子500克，去皮毛豆150克。
调料青、红尖椒圈共30克，青蒜段、白酒各10克，老抽40克，生抽、千岛湖土辣酱、白糖、辣椒油各20克，胡椒粉5克，混合油80克。
制作1.鱼头洗净；茄子去皮，切成筷子般粗细的丝。2.锅入混合油，烧至五成热时，放入鱼头，小火煎至两面色泽金黄，烹白酒，倒入土辣酱、老抽、生抽、白糖、胡椒粉和3千克开水，大火烧开，改中火烧制20分钟，放入茄子丝、毛豆，继续焖3分钟，旺火收汁，出锅装盆。3.锅内放入辣椒油，烧至七成热时，放入青红尖椒圈、青蒜段煸香，出锅浇到鱼头上。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
因为雄鱼一般喜欢生活在池塘的水底，喜欢吃水底的一些藻类，所以雄鱼头鳃里一般都有泥沙，去鳃以后一定要清洗干净，不然鱼头蒸出来一股泥腥味就不好吃了。
可以将生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎，将腌制鱼头的盘里多出来的水倒掉，姜丝拿出来不要，将剁碎的生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部铺在鱼头上，淋上蒸鱼豉油。
锅里加半锅水烧开，然后放入鱼头隔水蒸八分钟，如果鱼头比较大，可以适当延长一点点的时间。可以用筷子插入鱼肉试一下，以轻松插入为熟。
鱼头蒸好后拿出，撒上香菜梗，再次淋上一些蒸鱼豉油，热锅烧油，放入花椒，煸香后捞出不要，将滚油淋在鱼头，最后撒上剩下的香菜叶，即可。
一、去鱼鳃：必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。
三、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。
扩展资料：
鱼头
（fishhead）即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等，但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，所以鱼头不宜多吃。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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