大家好，今天小编来为大家解答焯水的菜怎么弄好吃这个问题，焯过水的蔬菜要不要过水为什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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凉拌着，做成凉拌面条。往过凉水面条里面加一些蒜、醋、生抽、芝麻酱，这样的凉拌面条跟凉拌凉皮儿差不多。只不过是把面条换成凉皮儿。也可以把面条切碎，找一个厨房专用的盆子。把它揉成面团。再用擀面杖擀成面饼接着下锅倒点油炸他。这样子的面条就变成了油炸面条，也可以叫它油炸面条饼。
焯水是人们日常做饭时常常要用到的一道工序，就是拿清洗处理过的食材放到开水里稍微煮一下就捞出来，然后进行下一步烹制。
我们食用的大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水，对于凉拌菜焯水更是不可缺少。
现在我先来总结一下我所知道的需要焯水再烹制的食材⑴菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白、香椿、西兰花、韭黄、芹菜、小白菜、油菜、菜花等蔬菜，凉拌或食用前要用开水焯一下，去除其中所含的大部分草酸，这样可以防止草酸干扰人体对钙的吸收。
⑵香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、草菇、杏鲍菇、双孢菇、红菇、口菇等食用菌类，菌类的营养成分很高，但也很容易滋生细菌，并且大部分菌类都有一定的毒性，还带有土腥味和一些草酸，焯水可以将菌类的细菌杀灭，防止食物中毒，去除腥味。
⑶牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、鹅等肉类，做红烧或炖汤前要进行焯水，去掉里面的血水和血沫，保证肉质干净。还有鱼、虾等河鲜也建议焯水1～2分钟，这样可以去腥味,保持肉的鲜嫩，也可以保持肉的完整度。
⑷土豆、芋头、山药等含淀粉的蔬菜，必须煮熟，否则人体无法消化；云豆、毛豆、豇豆等豆类，含有皂素和有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，也必须煮熟再吃。
分享几个焯水小技巧⑴加一点食盐，减少蔬菜焯水过程中的营养流失。
⑵豆角焯水时加一点碱，去除豆角在生长过程中表面形成的角质和蜡质。
⑶焯水后最好立即进行烹制，减少营养流失，防止水分蒸发和食材氧化变色。如果不能烹制，可以拌点食用油，尽量减少氧化与水分流失。
我的回答是：焯过水的蔬还是一定要在凉水里过凉的。
在春天里有很多美味好吃的蔬菜，但是很多人，在制作这些蔬菜的时候，都会忽略焯水的这一步骤。焯水的目的是为了去除蔬菜中苦，涩的味道，和人体难以消化吸收，对身体健康有危害的的草酸，草酸在人体内堆积过多，容易形成结石，也会影响人体对钙的吸收。
先来看看焯水的定义是什么焯水：就是将要烹制的食材，进行汆烫，然后再制作的方法。焯水分为冷水焯和热水焯。冷水焯适用于各种肉类。羊肉，猪肉，牛肉，鸡肉等等。随着水温的升高，慢慢的逼出原料所含的杂质和血沫，从而达到可以烹制的要求。
热水焯适用于各种蔬菜，原料沸水下锅，进行汆烫。在这里又分为两种方式，1，将原料彻底煮熟，2，将原料短时间的汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式。
焯水在烹制菜肴，特别是凉拌菜中是一道必不可少的工序。对于菜肴的色，香，味儿特别是色起着决定性的作用。焯水，又称为出水，飞水，东北地区称为“紧”，河南称为“掸”，四川叫“泹”。
为了能够很好的保持蔬菜的色泽，又能去掉苦，，涩味儿和蔬菜里所含的草酸。有很多的蔬菜在烹调前必须要进行焯水。但从营养健康的角度来看，焯水可以增加蔬菜中水溶性营养素成分的流失，比如小白菜在100℃的开水中焯两分钟，维生素C损失达65%，烫十分钟以上，维生素C则全部损失掉，因此，焯水应采用适当的方法减少，蔬菜中营养成分的流失。
要是采用沸水多水量，短时间的汆烫的热处理方法，可以有效的减少蔬菜中营养素的流失。因为蔬菜细胞组织中存在有氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60度到80度的水温中。它的活跃度是最高的，而在沸水当中氧化酶对热不稳定，很快就会失去活性，同时沸水中几乎不含有氧，也因此减少了维生素C因热氧化，而造成的营养素的流失。
在焯水的过程中加入少量的食盐，使蔬菜在淡盐水中汆烫，可以使蔬菜中营养素流失到水中的速度减慢。加入少量的油脂在水中，可以使蔬菜色泽更加的鲜亮，烹制菜肴后更香，因此，粤菜厨师在给蔬菜焯水的时候，通常是用这种油盐水去操作的。
还有就是蔬菜在焯水前，尽量要保持完整的形状，使蔬菜和热水接触面儿尽量减少。另外，蔬菜原料较多的情况下，要采用分批投料的方式，以保证蔬菜原料始终处于较高的水温当中。
焯水后的蔬菜温度比较高，在离开水的过程中，会与空气中的氧气快速的发生氧化作用，也会造成蔬菜内的营养素持续的流失，这就是通常所看到的，在短时间内蔬菜就会发黄变黑，所以焯水后的蔬菜应该及时的冷却降温。
常见的做法是马上用大量的冷水，给焯完水的蔬菜过凉，既能保证减少营养素的流失，也会保持蔬菜碧绿的颜色。
现在还有采用冷风迅速降温的方法，相比于用大量冷水给蔬菜过量的方法，冷风降温在保持蔬菜营养素流失上效果更好。
结语有研究表明，蔬菜在经过焯水过凉以后，维生素C可以保持在80%以上。所以焯完水后的蔬菜，迅速过水投凉降温，不仅可以使说太太营养成分减少流失，还可以保持蔬菜亮丽的颜色，更会缩短蔬菜成熟的时间。基于以上几点，焯水的蔬菜是一定要过水投凉的。
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食材用料：猪肉相克食物青蒜生姜相克食物豆豉料酒大蒜粒菜籽油郫县豆瓣甜面酱花椒鸡粉红酱油菜谱做法：1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
3.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。
4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
9.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
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