大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下青岛炒鸡肉怎么弄好吃又嫩的问题，以及和酒炒鸡肉的家常做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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芥末鸡起源于潍坊，俗称潍坊芥末鸡。由于芥末鸡这道菜做法简单好吃，现已流传于齐鲁大地并辐射全国。
芥末鸡在潍坊当地饭馆都配备此菜，此菜早已流转至潍坊周边，比如青岛也有芥末鸡。此菜品乃日常小菜，为普通市民认可，遇有酒局，三五好友点菜时必将芥末鸡列为首选。
一、芥末鸡的来历
据传乾隆皇帝微服私访来潍县，因旅途劳累，在途径潍坊城外富郭庄时，决定停车休息用膳。路边有一餐馆，小店厨师及老板见有来自京城车马、人员，不知是当朝皇上，只觉得肯定是高官，餐馆人员先自慌了手脚。当时装盘卤鸡准备上桌，不小心将一碟调制白菜所用芥末汁撒扣于卤鸡盘内。因皇上侍从催促上菜，只好将撒了芥末糊的卤鸡呈上。没成想，乾隆食后赞不绝口，讯问此为何菜。厨师将错就错，答曰：芥末鸡。皇上大喜，另加赏赐。老潍县名菜---芥末鸡，从此诞生了，你说上哪说理去？
二、芥末鸡民间演绎
在潍坊,芥末鸡这道菜是小舅子难为初次上门姐夫一个最好菜品。娶潍坊媳妇的外地人,第一次去丈母娘家吃饭,十有八九要在芥末鸡前丢些洋相。因为小舅子总是趁他姐不注意,偷偷在面对姐夫的芥末鸡菜上把芥末加量,不明就里的姐夫一大口下去,芥末特有的辛辣就不顾一切地直钻鼻孔,鼻子哪领受过这等不讲理的胡来,只好一个喷嚏接着一个喷嚏,饭菜就全喷到了丈母娘裤子上。这节骨眼,丈母娘总是假装追打小舅子,而暗自为闺女打压了一下新女婿而高兴一阵子。当然,这些都能成为以后的笑谈，也是家庭和谐和睦的趣事。
三、芥末鸡做法
芥末鸡的关键不在鸡、不在菜，关键在于用哪种芥末。调配芥末鸡这道菜应使用产自我国大连的黄芥籽制作的芥末。另外还有一种日本芥末，是由山葵根研磨而成,俗称辣根，呈绿色,做芥末鸡不能用日本芥末，否则味道不对。
原料：
熟鸡肉200克，香菜50克，葱白段20克。也可根据喜好随意选用其他配菜，如菠菜叶、香菜梗、白菜心、胡萝卜、黑木耳等都行，或者只用香菜和葱丝，其它的配菜全部不用。
调味料：
黄芥末粉适量
（只能根据个人对芥末的承受程度确定），盐3克，香油3ml，味极鲜酱油8ml，陈醋根据口味适量。
准备工作：
1、将准备好的黄芥末粉放在小碗里，冲入适量刚刚烧沸的开水，调成均匀的糊状后，用湿纸或者保鲜膜趁热封严，焖4到5小时左右。
2、熟鸡肉用手撕成比筷子略细的肉丝，香菜切段，葱白段切成葱丝，白菜和木耳焯熟后切条
（木耳也可以用手撕成小片）。
做法步骤：
1、芥末糊放凉，香辣味溢出的时候，放香油、盐、味极鲜酱油和陈醋调匀，做成芥末汁待用。
2、把处理好的配菜和鸡丝放入拌菜盆中，淋入芥末汁拌匀，装盘即可。
经验分享：
1、很多人喜欢用芥末油代替烫制的芥末糊，其实芥末油的味道差远了，只有辣味没有香味，好吃的芥末鸡必须要用芥末糊来做。
2、配菜可用可不用，要用配菜也很随意，菠菜叶、香菜梗、白菜心、胡萝卜、豆芽、心里美萝卜、粉条或粉丝等等都行。
3、芥末鸡做好以后还可以先放进冰箱里冰一下，口感更好。
4、芥末糊中加醋，为的是能缓冲辣味，让芥末的风味更佳。
提醒一下：
芥末辛热无毒，具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、利九窍、健胃消食等功效，还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒。但是，芥末吃多了容易伤胃，所以一次不宜食用太多。孕妇、眼疾患者应少食或不食芥末。当芥末有油脂渗出并变苦时，就说明芥末已经变质了，不宜继续食用。此外，芥末是热性之物，鸡属温补之品，感冒发烧时不要吃这道菜。
观上桌芥末鸡，色调温暖。有酱黄色芥末汁掩映，鸡肉白中泛红，上撒少许嫩绿香菜段，观感即招人喜爱。如此前很少食用此菜，初次品尝，加些小心，芥末味冲，入口辛辣无比。但辣劲过后慢嚼鸡丝，口感细嫩，味道鲜中有辣，辣中有酸，香醇适口。食后回味，舒适清爽通窍。今后各位朋友再入潍坊或青岛等山东饭店，先点个芥末鸡。当然大家也可按照上述做法，自己在家制作芥末鸡，然后几个知己小酌，慢咂细品，满口鲜香酸辣，七窍皆通，亦属乐哉！
【油爆海螺】
油爆螺是山东地区的一道特色名菜，属于鲁菜系，它以山东传统名菜油爆双脆、油爆肚为基础，沿续而来。登州、福山等明清两代流行的流水线烹饪。盛产海螺的山东沿海，以蓬莱、青岛沿海的香螺为主。菜肴色泽洁白，肉质松脆，肉质包裹，油包芡，油爆汁，食用后盘内没有汤汁，只有少许油。
【扒原壳鲍鱼】
扒原壳鲍鱼是山东青岛沿海的一道传统名菜。宋人苏轼任登州府知府时，在《鲍鱼行记》诗中写道：“膳夫善在华堂，坐领生光，炙猴耳不数，醋比鱼皮真倚墙”，盛赞山东出产的鲍鱼美味可口，使宴席光彩夺目，吃了鲍鱼，一切珍宝都算不上珍宝。这道菜色香俱全，鲍鱼肉嫩味美，再浇上芡汁，透明油亮。
【大虾烧白菜】
虾烧白菜是山东青岛的一道传统名菜，属于鲁菜系，以虾、葱、姜、盐为主要原料制成。这道菜配上素菜，白里透红，味道纯正可口，特别是白菜吸收了虾汤，鲜美无比！纯做法是以大虾和胶州大白菜为原料，关键是要新鲜。虾仁烧白菜的做法其实很简单，如果在青岛以鲁菜为主的餐馆里，一般基本都可以吃到，这里的一般煮妇也很擅长做道菜。
【崂山菇炖鸡】
崂山菇炖鸡，是山东青岛的代表性菜肴之一，选用当地产的小鸡，用高汤炖制而成。崂山菇炖鸡肉，美味可口。因崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使得崂山松菇具有入口松软、爽滑等品质，风味独特，被称为“菌类上品”，尤其是八月份的松菇质量最好。这个菜肴的重点是香菇。鸡很好吃，入味的崂山菇更好吃。这个菜看起来很简单，其实功夫就在炖的过程中。
【氽西施舌】
与中国四大美人西施同名的山东地区传统名菜，以“西施舌”而闻名，是一种舌形海鲜，产自山东胶南、日照沿海一带，肉质鲜美，可以做出各种美味。做法是将西施舌肉洗净，放入汤碗中，再用净汤匙将清汤、精盐、料酒去浮沫，倒入汤碗中，洒上香菜和鸡油即可。
【葱烧海参】
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，鲁菜属鲁菜系，是山东省传统经典名菜，中华特色美食。《古今八珍》之一，鲁菜中的名菜；胶东半岛被誉为“山东明珠”，海产品也十分丰富。源自山东，以海参、洋葱为主要原料，海参清爽、软、香、滑，葱段香浓，食后无余汁，洋葱香味醇香，营养丰富，滋肺益肾。
【青岛酥鸡】
青岛香酥鸡，是山东地区的一道特色名菜，属济南、青岛、烟台等地的鲁菜系。这道菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候已到，入油再炸，焦脆异常，其色泽红润，肉味鲜美，是一道可口的佐酒。首先，这是青岛原汁原味的菜肴，既体现了鲁菜的风味，又满足了青岛鸡肉的口味；其次，这道菜具有一定的烹饪技巧，虽然在青岛饭店、餐馆中普及不多，但在全国餐馆中却很少见。
【青岛酸辣乌鱼蛋汤】
酸辣乌鱼蛋汤是以乌鱼蛋为主要原料制作而成的一道佳肴，是一道具有特色的传统名菜。豫菜、鲁菜中都有这道菜，乌鱼蛋不是蛋，而是母鱼卵腺体，沿海岸均产，制法也多。自古至今，就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是国宴中名贵汤羹的配料，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可制成形似花瓣，质地轻柔的高档汤羹。
【酸辣鱼丸】
酸辣鱼丸是山东青岛的传统名食之一，是青岛独创的一道菜品，有别于南方鱼丸、肉丸的醇香，以酸辣适口为特点，在制作工艺上体现了青岛人制作鱼泥的精细。这是2005年被选为青岛代表性菜肴之一。鱼丸子一般是由新鲜的鱼和酸辣汤搭配而成，既保证了原汁的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。本菜以鱼丸为特色，富有弹性，鲜香浓郁，汤酸辣开胃，口感极佳。
【辣炒蛤蜊】
辣炒蛤蜊是青岛传统菜肴中最受欢迎的一道菜，“吃蛤蜊，喝啤酒”是岛城习俗。海产菜肴，蛤蜊肉质鲜美，被誉为“天下第一鲜”，“百味之冠”。本菜肴以当地市场上出售的全国口味最佳，皮薄肉鲜的花皮蛤为主要原料，配以辣椒爆炒，兼具海鲜的美味和辣椒的辛香。辣炒蛤蜊是青岛人的最爱，鲜蛤肥嫩多汁，适于下酒。
材料
鸡一只，低度客家黄酒半碗，姜数片，葱2颗，生抽2汤勺，盐适量，油1汤勺
做法
1/4鸡斩成块。葱切段，葱白和叶分开。姜切片
2/4锅烧热，放油。爆香葱白和姜，放入鸡块炒透。放入盐和生抽炒匀
3/4沿着锅边倒入黄酒，加盖。大火煮开，小火煮8分钟
4/4大火收汁至浓稠，加入葱叶，翻炒一下即可
鸡在我们山东有着非常高的人气，不管是在酒店单点、套餐还是家常侯客，鸡肉类产品绝对是必备菜品，“无鸡不成宴”餐桌上有鸡，寓意有大吉大利之意。在山东，鸡的常见做法非炒鸡莫属，炒鸡是名副其实的爆款单品，因色泽红亮，鲜香醇厚，价格亲民，受广大食客青睐。
餐饮工作多年，山东各个地方炒鸡我也都品尝过，总结下来山东炒鸡主要有四大流派：莱芜炒鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡和泰山炒鸡。要问山东哪地方炒鸡最好吃？我觉得这个没法去比较，一方水土养一方人，一地一口味，每个地区的炒鸡都各有特色，下面介绍一下这几种流派的炒鸡，感兴趣的小伙伴可以评论一下：
莱芜炒鸡莱芜炒鸡一般选用本地柴鸡，用莱芜姜黄做调味料。它的做法和其他炒鸡不太一样，是先将鸡剁块汆水，加入姜片用高压锅压熟，另起锅加入大量油，先炸干姜片，再炸香鲜花椒、干花椒、八角等香料，后放入鸡块炸至鸡皮略干、颜色红亮，捞出控油。最后把炸香的姜片和鸡肉混合煸炒一下，放入香菜炒匀出锅。
特点：刚出锅鸡块软烂，放置一会更有嚼劲，鸡肉不腥不柴，姜片吸收鸡汤味道后炸干香，辣味已经挥发，异常可口。
操作要点：1.压鸡块的汤用的量很大，高压后，鸡块水分流失的少，口感很嫩。汤中不需要放味精，可以多次循环使用，弥补了每次使用新汤造成底味不足的问题。
2.鲜花椒出淡淡清香，干花椒麻香味足，并且炸过后能融入鸡肉内，两种花椒搭配使用，完美结合。
临沂炒鸡临沂炒鸡可以分四大类，分别是回锅型、干炒型、湿炒型以及地锅型，每一种炒鸡不管是调味料还是食材选用都不一样。总结下来鸡种也分为四类：五七九鸡、雪山草鸡、果园草鸡和麻鸡。
传统临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法，比如生长半年左右的小公鸡肉质嫩多为干炒，半年以上一年以下的肉质稍微老多为炖炒，一年以后的鸡一般需要炖后再回锅后上桌。
以干炒为例：干炒就是将鸡块直接放入锅中，加入调料炒至成熟，一般使用五七九鸡，用油量大，炒至鸡皮金黄，下入炒鸡酱、香料粉、酱油等调味料炒至成熟，最后加入本地青辣椒翻匀调味出锅，成品肉质弹牙，类似于湘式小炒。
枣庄辣子鸡早在2016年枣庄辣子鸡被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”，可见枣庄辣子鸡的魅力。
枣庄辣子鸡一般选用生长期在半年到两年的黑腿小公鸡。辣椒选用109皱皮辣椒，这是鲁南地区特产的一种薄皮辣椒，形似螺丝，也称螺丝椒，味道浓辣，质地嫩。
辣子鸡炒制时会加入大量红醋，一来遮盖鸡肉的腥味，二来使鸡肉脱骨，三来增加菜肴的复合香气，这样成就了枣庄辣子鸡辣而不燥，香而不腻，韧而不柴的独特风味。鸡在炒制时需要注意：烹入醋后，要快速翻炒，使所有鸡块都包裹上醋汁，挥发同时带走腥味。
泰山炒鸡泰山炒鸡一般选用本地的红玉公鸡，这是属于杂交的品种，体型健硕、肉质鲜嫩。泰山炒鸡用本地的土酱油、加入大量姜片、花椒炒制，炒制时以白酒去腥，突出鸡肉的本味鲜香。
另外在辅料的选择上，泰山炒鸡一般搭配泰山松菇。松菇的香味浓郁，口感滑嫩醇厚，并且营养丰富，放入炒鸡后不仅遮盖鸡肉的腥味，还能添入淡淡的菌菇香气。
以上就是我总结的山东四大流派的炒鸡，屏幕前的小伙伴你觉得哪种山东哪的炒鸡更好吃呢，欢迎评论区留言交流。好了，关于青岛炒鸡肉怎么弄好吃又嫩和酒炒鸡肉的家常做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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