泗门美食节的详细菜谱如下：

一、菜品介绍

1.红烧肉 红烧肉是中国传统美食之一，入口即化，肥而不腻。选用五花肉，经过煮、蒸、炸后再进行煸炒，加入葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖等调料烹制而成。适合人群：所有人，尤其适合老年人和小孩。
2. 酱爆鸡丁 酱爆鸡丁是一道口感鲜美的川菜，鸡肉鲜嫩，酱汁浓郁，搭配干辣椒和葱姜蒜，味道更佳。适合人群：所有人，尤其适合喜欢吃川菜的人。
3. 酸辣汤 酸辣汤是一道口感清爽的湖南菜，汤汁酸辣可口，加上木耳、豆腐皮等配料，味道鲜美。适合人群：所有人，尤其适合喜欢酸辣口味的人。
4. 干煸四季豆 干煸四季豆是一道经典的川菜，四季豆口感爽脆，加上辣椒和葱姜蒜，味道浓郁。适合人群：所有人，尤其适合喜欢吃川菜的人。

二、制作流程

1.红烧肉 将五花肉切成丁，用开水焯水后沥干备用。热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入肉丁煸炒，加入料酒、酱油、冰糖等调料，继续煸炒至肉丁变色。最后加入清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到肉熟烂。
2. 酱爆鸡丁 将鸡肉切成丁，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟左右。热锅凉油，将鸡肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜、干辣椒等调料，继续煸炒至香味散发。最后加入清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。
3. 酸辣汤 将木耳、豆腐皮等配料清洗干净，切成丁备用。锅中加水，加入葱姜蒜、辣椒片等调料，烧开后加入配料，小火煮5分钟左右。最后加入酱油、醋等调料，搅拌均匀即可。
4. 干煸四季豆 将四季豆清洗干净，切成段备用。热锅凉油，将四季豆煸炒至变色，加入葱姜蒜、辣椒等调料，继续煸炒至香味散发。最后加入清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟左右。

三、适合人群

1.红烧肉：适合所有人食用，特别是老年人和小孩。
2. 酱爆鸡丁：适合所有人食用，尤其适合喜欢吃川菜的人。
3. 酸辣汤：适合所有人食用，特别是喜欢酸辣口味的人。
4. 干煸四季豆：适合所有人食用，尤其适合喜欢吃川菜和四季豆的人。

四、禁忌

1.红烧肉：红烧肉的脂肪含量较高，因此不适合过于肥胖的人食用。
2. 酱爆鸡丁：鸡肉虽然富含蛋白质，但是鸡油和胆固醇含量较高，因此不适合高胆固醇的人食用。
3. 酸辣汤：酸辣汤的酸辣口味会刺激胃部，因此不适合胃酸过多的人食用。
4. 干煸四季豆：四季豆中含有毒素，因此不适合食用过多。