很多朋友对于烘笋干怎么弄好吃窍门图和莴苣笋干怎么制作不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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莴苣笋干怎么制作？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
莴苣不只一种蔬菜，它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣，莴笋是其中一种，说到制作笋干，那自然就是用莴笋制作莴笋干了。
用蔬菜制作菜干在我们国家是很常见的，莴笋干就是其中的一种，用新鲜的莴笋晒干做莴笋干，不仅有利于长久保存，而且比起新鲜的莴笋来，口感更加独特，大家不妨一试。
在介绍怎么制作莴笋干之前，我们先来区分下莴笋干和贡菜：
莴笋干跟贡菜的区别莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存，想吃的时候取一些出来，用水泡发后，可以凉拌、炒肉等，口感脆爽，颜色翠绿，炒好的莴笋干看上去跟贡菜有些类似，很多人容易混淆这两种菜，其实莴笋干跟贡菜是不同的两种菜。
贡菜又叫苔干，跟莴笋是两种不同的蔬菜，虽然外表和口感都类似，但是却不是同一种菜。
莴笋干怎么制作？网上关于莴笋干的制作方法挺多的，之所以方法众多，争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还能保持翠绿色，大概包括三种方法，这三种方法我都试过，现在做一个优劣分析，因为条件有限，仅代表个人观点：
（1）焯水再晒---莴笋干可能变白
焯水是烹饪中常用到的方法，焯水的目的是为了去除肉类的血水和腥味，蔬菜则是为了去除不必要的物质如草酸、农药残留、保持蔬菜不变色，莴笋焯水也是如此。
方法：锅中烧开水，放入适量食盐，把切好的莴笋片放入煮1分钟左右，不要把莴笋煮软，然后捞出来沥干水分，直接摊开放太阳光下晒即可，如果太阳光充足，大概需要3天才能晒好。
分析：如果莴笋焯水后再晒，刚捞出来莴笋是翠绿色的，但并不能保证晒干后莴笋干还保持不变色，我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色，因此这种方法不仅程序复杂，成果也不好，不建议用这种方法。
（2）腌制再晒---减少晒制时间，颜色翠绿
方法：莴笋切片之后，用盐腌制几个小时，腌制出莴笋中的水分，把水分挤干后，再把莴笋放太阳光下摊开来晒。
分析：这样水分大大减少，可以减少晒莴笋的时间，而且晒出来的莴笋干颜色翠绿，这种方法还是推荐的。
（3）直接切片晒---程序少、效果好
方法：把莴笋切片后不做任何处理，直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的，方法简单。
分析：效果非常好，比起第二种腌制后再晒的方法，晒的时间要久一些，但是晒出来的莴笋干都一样好。
制作莴笋干注意事项：以上就是晒莴笋干的几种方法，之所以一一列出，是为了提供给大家最好的方法，不管哪一种方法晒莴笋干，还有一些需要注意的：
（1）莴笋需要去皮去叶子
莴笋的皮很老，新鲜的莴笋不能吃皮，制作莴笋干也是如此，它跟晒萝卜干还是有区别的，皮和叶子一定要去掉。
（2）莴笋片厚度要适中
莴笋去皮后切片，不可太厚，否则难以晒干，也不可太薄，否则晒干后水分流失，莴笋干也就晒没了，以6毫米左右为宜。
（3）由莴笋到莴笋干，大大缩水
莴笋干晒好之后，会大大缩水，因此，想要晒莴笋干，一定要多准备些莴笋，可能10斤莴笋也晒不了一斤莴笋干。
（4）选择阳光好的天气
想要莴笋干晒得好，可以选择夏末的时候晒，这时候的莴笋很便宜，而且太阳也不错，可以连续几天晒，不用担心没有太阳莴笋会坏掉，如果没有太阳，用火或者烤箱烘干也可以。
（5）莴笋干的保存方法
晒干的莴笋干，用袋子密封好，放在阴凉干燥的地方即可，如果晒得比较多，可以过一段时间拿出来晒一晒，防止受潮。
（6）莴笋干推荐菜谱：
莴笋干怎么做都好吃，想吃的时候取一些用温水泡发，然后炒肉、炒腊肉、凉拌或者打火锅都是可以的，脆爽可口，非常好吃。
以上就是我关于莴笋干怎么制作的回答，我推荐腌制后再晒和直接切片晒两种方法，大家感兴趣的可以收藏起来试试。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
传统制法
[1]??1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、切片或落榨：将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片，然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可；先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第
三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘
（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑
（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时
（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
7、烘干
（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。
晒干或烤干后即成为成品，但因笋头
（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。
竹笋长大后还可以用来造纸
制作酸脆莴笋干需要先将莴笋洗净、切条，加入盐、辣椒粉、醋、糖、料酒等调味料腌制，然后晾晒至八成干。
接着，在通风干燥的环境下晾晒至完全干燥即可。注意晒制过程中要避免阳光直射和潮湿环境，晾晒时间视天气情况而定，一般需要3-5天。晾干后可以装入密封的瓶子保存。
清明前后，正是农村春笋生长的时候，在这时，我们农村人就都会去山里采摘小笋，以备拿回来煮着吃。可因为这时候山上的春笋特别的多，既便是采着拿去卖，也因价格不高而兴趣大减。如此，人们就会将多余的鲜笋制成笋干，等其他蔬菜吃腻了的时候，笋干就是一道美味的食品。特别是在做扣肉的时候，如果能加上一小把笋干，那味道就更加的美滋滋。
笋干的材料主要以毛竹笋、红壳笋、京竹笋等为原料，再经蒸煮、清洗、晒干而成。这样制成的笋干耐储藏，美味可口。其制作过程是：
一、去壳。采回来的小竹笋必须在当天全部剥干净外壳，不然时间长了就会使竹笋老化，降低干笋的质量和口感。去壳的时候可用一把小的削笋刀，在笋的一侧从笋尖部位往下直削到笋底部，削的时候要把握好力量的轻重，尽量不要伤到笋肉。然后用右手捏住笋尖笋壳，左手轻轻的拿住笋的下端，再沿着右手食指旋转，就能很快速的把笋壳剥下，最后将一些未脱干净的地方重新清除一遍，就可以准备煮笋了。
二、煮笋。蒸煮又叫杀青，其目的是用高温沸水杀死笋内的活细胞，破坏酶的活性，以达到防止竹笋老化的目的。煮笋需要一个比较大的铁锅才行，煮的时候应在锅底垫一个篾圈，再将短的笋横放在锅内，较长的笋可向下直插入锅内。在煮的时候最好能加上锅盖，并用猛火煮2至3小时，待水沸腾出锅口时，就已说明笋已煮熟。
熟透的笋其笋肉看上去应油光润滑，且无白色或青色，笋肉彻底变软。特别是那些较大的笋，可用东西插入其笋节，如果笋节内有热气冒出，并有“噗嗤”之声，就说明笋已完全熟透，可以出锅了。一般一锅水只能连续煮3至4锅，就必须重新换水，否则会使笋干变红而影响质量。
将煮熟的笋放入装满清水的桶中洗干滤净后，还得帮竹笋放气，也就是用东西将笋节戳穿，让笋里面的热气全部冒出，便于下面的上榨操作。在上榨前得先冷却一夜，待竹笋完全凉透才行。否则，带热上榨容易使竹笋发生霉变。
将冷却了一夜的竹笋，整齐排放的在压榨的工具上面。上榨时，因笋肉的水分一时不能流出，笋榨也会容易松宽，所以上榨后要经常检查，以使压力常在。只有当榨内流出的水带有泡沫时，才表明已压严实。
五、晒笋或烘笋。笋的干燥方法有晒干和烘干两种，可根据自己家乡的实际情况来选择不同的操作方法。采用晒干法必须选择天气干燥、阳光强烈的时候，一般需要连续晒10多天。待晒到九成干时，还要将其收回回潮。其方法是在家放2～3天让其自然回潮，再搬出去晒3至5天，可使笋干彻底的晒干。
晒笋期间如遇上连续的阴雨，应进行准备烘焙，不然笋干会变质霉烂。至于烘干法一般在木柴比较多的地方采用，就不细说了。
笋是否完全干燥的判别方法有：用手检查笋身较厚的部分，如非常坚硬，表示已彻底干燥，若还是比较软，就说明未干燥彻底，得再晒。再就是将较大的笋切开检查，看其中间颜色是否均匀。最后，笋干在贮存的时候应选择放在屋内的干燥处，不要靠墙或着地安放，以防受潮，如发现有霉变的时候应及时的清理出来。
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