大家好,今天给各位分享腌肉怎么弄好吃的窍门视频的一些知识,其中也会对怎么制作腌肉进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
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腌肉制作也从所处地域风味有别,主要有:
广味、湘味、北方腌肉
一、广味腌肉的制作:盐少,味清淡,微甜。
1、选好的五花肉10斤,肉不用水洗,吃的时候要泡发。
2、生抽一斤,红糖少许,盐适量,五香粉适量,鲜辣粉适量,料酒适量。
3、把备好的材料放入盆内调拌好,将肉放进去拌匀,腌制24小时,然后拿出挂在通风有阳光的地方晾晒
(常规是冬季,一定要选好天气,不然会坏掉)一般3天就可以啦!
4、把晒好的肉,用保鲜袋包好放到冰箱冷冻保存,需要吃就拿出一块,温水泡洗切块,配荷兰豆、芥蓝等炒着吃,或是放些土豆、芋头、淮山蒸着吃都行。
二、湘味腌肉的制作:通常腌肉都吃带熏味的,较咸。首先选好的五花肉腌制3–5天,然后拿出进行熏制,现在好多人没烧柴的灶台,就把锯沫放在土槽内,槽的上方放张铁网,把腌好的肉放在上面,燃着锯沫慢慢熏制,熏制的肉耐存放,清蒸、炒着吃都可以,配辣椒吃更好吃。
三、北方腌肉简单,按需要买回好的五花肉,用粗盐腌制3—5天,拿出放在阳台风口晾晒,在北方冬天不担心肉会坏掉,可以一直挂在外边,时间长了腌肉里的油慢慢渗出,肉就会出腊味。北方的腌肉吃法,把腌肉配鸡、青萝卜焖着吃;还可以做腊味蒸面条;也可以配其它青菜炒着吃。
不同区域口感味道不同,有清淡、有偏辣等等,都带有家乡的味道,总之腌肉不宜多吃。
谢谢!让我来回答吧!腌肉用炒制过的盐是最好的,腌肉选择冬天做,下面来说说我自己腌制肉的步骤吧!
1,准备10斤猪肉,粗盐250克,高度白酒50克,八角,花椒适量。
2.将粗盐,八角,花椒倒入锅中用小火炒至香就好了。
3.把肉切成条状,抹上白酒,把炒好的粗盐调料抹在肉上,
(每一块肉的角落都要抹上),再把肉码在一起放入大容器里,腌制4~5天,中途要定时翻动二次。
4腌制好的肉用绳子串好晾晒干水份就可以了,
(也可做熏肉)烟熏上十来天就可以了,在农村适合。
5.做好的腌肉保存时间长,可以做很多配菜……,也容易做。
以上的回答希望对你有用。
【谢谢大师兄相邀】!
腊肉不长蛆虫的根本措施就两步。一是奄的时候盐分要足,农村俗话【舍得盐,作得酱……】同样适合于奄肉,奄肉时每斤肉的食用盐不得少于一两,以此类推。二是掛肉时【奄了不低于七天,指每次十斤以上而言】须将肉做【光滑,尽量少缝隙,缝隙处再塞盐】。有条件可用纱布套住晾晒。总之,一句话,办法很多,自己实践最好。
你好,很高兴回答你的问题。请问老师们:酱肉的详细制作流程和配方是怎样的,谢谢!我的回答是:酱肉和腊肉的制作在温暖上很重要,一般都是选择在冬天1度至12度的气温下制作最好,因为气温高不仅会招蝇虫,而且肉还会变质,气温过低又晾晒不干,时间长了肉也会出问题。
制作酱肉应选用五花肉最佳,因为这个部位的肉脂肪组织夹带着肌肉组织,肥瘦适中,制作出来后,肥肉晶莹剔透不腻,而瘦肉咸鲜美味不柴,非常的美味。那酱肉的制作流程和配方是怎么样的呢?下面熙阳就来跟朋友们分享一下吧。
制作教程【酱肉】
特点:咸鲜美味,吃法多样、制作简单、方便易学
需要食材
主料:带皮五花肉400克
配料:生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克
调料:生抽10克、老抽20克
~~~~~开始制作~~~~~
步骤1、将五花肉清洗干净,切或6厘米宽左右的长条,放在通风处,充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。
(这一步是关键,如果水分不吹干在晾晒时容易坏)
步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中,大火烧开后转小火熬煮3分钟,然后关火冷却。
步骤3、待酱汁完全冷却后,将高度白酒倒入锅中,拌匀。取一个干净无水无油的容器,将五花肉条放入,然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。
(最好酱汁可没过肉,如果没有没过,在泡的这段时间内要翻面,以确保肉能完全泡到)
步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天,然后用绵线将肉的一头拴好,挂在通风处晾晒,5至6天即可。
(因肉大小不一,晒至时间也不同,晒干的五花肉它的标准是:外面已完全干燥,用手按压内部肉质有弹性即可)
1、制作酱肉应选用五花肉最佳,并切成长条状,这样在浸泡时容易入味。
2、肉表皮水分一定要晾干或吸干,这样在晾晒时才不容易变质。
3、酱汁熬好后一定要放凉才能使用。高度白酒有消毒杀菌作用,所以在酱汁完全冷却后才加入。
4、在浸泡过程中,如果酱汁不能没过肉,那就要隔段时间翻一下,这样肉才能充分浸泡到。
5、在外边晾晒时,最好连续晒6天,这样晒出来才香。如果有雨,可收回至家中通风处晾晒,或是放入冰箱冷藏,待天晴再晒。
结语酱肉制作出成品后可蒸、可炒,非常美味,并且制作方法也不复杂。冬天正是制作酱肉的好季节,如果有朋友对酱肉感兴趣的话,可根据以上步骤和技巧来制作。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注?评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
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