本篇文章给大家谈谈粉蒸兔腿肉怎么弄好吃，以及粉蒸兔子肉正宗的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
主料
兔肉700克
甘薯2枚
辅料
菜籽油3茶匙干海椒面2茶匙花椒粉1茶匙袋装五香蒸肉粉1包
步骤1?
大半只剥皮的鲜兔，切成长条、大块，放入切成颗的老姜，加入料酒抓匀腌治十分钟
步骤2
将腌治后的兔肉淘洗、沥水，加入干海椒面、花椒粉、蒸肉酱料,抓合均匀，腌十分钟
步骤3
倒入蒸肉米粉，加生菜油、清水拌匀，红甘薯皮，切大片，将甘薯片均入放入蒸格再将兔肉分别摆在苕片上，放入上汽的蒸锅上，中火，加盖蒸三十分钟左右，关火，洒三分之一葱颗焖两三分钟将剩余的葱颗洒入即可
兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精
做法1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。
一、食材：
兔肉600g，干辣椒500g，姜20g，大葱30g，花椒8g，八角4粒，料酒20g，盐5g，酱油10g，醋3g，食用油适量。
步骤：
尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的。
1、最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要。
2、清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水。
3、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁。
4、锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要。
5、下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽。
6、烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦。
7、加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀。
8、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
二、炖兔肉
材料：兔肉500克，酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克。
做法：
1、将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用。
2、坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油。
3、把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。
三、辣子兔
材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精。
做法：
1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。
四、小炒香辣兔肉
材料：兔腿1个，洋葱半个，尖椒2个，干辣椒10个，料酒2汤勺，盐1茶匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，八角1个，花椒10颗。
做法：
1、冷冻兔腿，退冰备用。
2、化冰后的兔腿剔骨切丁。
3、放入一勺料酒腌制15分钟左右去腥。
4、锅中倒入适量的炒菜油，放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。转中大火，放入兔肉，快速翻炒至变色，烹入一勺料酒二次去腥。
5、继续放入洋葱、尖椒，淋上生抽翻炒均匀。
6、加入少许糖提鲜，用盐调味后即可出锅。
五、麻辣兔肉
材料：兔肉，酱油，淀粉，红椒，姜，蒜，花椒油，鸡精。
做法：
1、兔肉斩小块加盐，酱油，淀粉抓匀。
2、红椒切斜圈，姜蒜切片。
3、锅烧花椒油，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉爆炒
（兔肉很嫩的，另外还加了淀粉，不用担心肉会老，很容易就熟了）。
4、千万不要爆干了，撒红椒圈翻炒几下喷酱油撒鸡精就好啦！
六、粉蒸兔肉
材料：粉蒸肉粉1袋
（只用半袋），兔肉500克，少许郫县豆瓣，耗油几滴，酒糟汁1勺，花椒面，料酒，生抽少许，鸡精，芝麻油，蒜泥汁
（2个独蒜），香菜2根。
做法：
1、兔肉洗净切成大颗粒状，加入料酒、半袋粉蒸肉粉、少许郫县豆瓣、花椒面、耗油、酒糟汁、少许生抽、鸡精、芝麻油、蒜泥汁一起调和均匀。兔肉和粉必须保持水份，蒸出来才有口感，如果太干了，蒸出来就不好吃。
2、上蒸锅蒸30分钟即可，出锅撒上香菜，不喜欢吃香菜，可以换成小葱花即可。
如何制作粉蒸肉？
说起粉蒸肉相信大家都不陌生，粉蒸肉
（又名面面肉），它是一道湖北名菜，据《随园食单》记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，用白菜作垫，蒸时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全，江西人菜也”。现在流传于祖国的大江南北，每逢过年过节，或者是婚嫁宴请，各种大小的宴席聚餐上都很容易能看到粉蒸肉的身影，它上至老人，下至孩童受欢迎程度颇高。
粉蒸肉是中国传统的待客名菜。它肉质糯而清香，酥而爽口，“软、嫩、甜、香、咸”的特点，味道特别浓郁。粉蒸肉可以用牛肉或以带皮五花肉加烘烤碾碎的稻米和其它调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕、南瓜、红薯等垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。下面就一起分享一下如何制作粉蒸肉。
一、制作粉蒸肉的关键步骤粉蒸肉所有食材较少，肉处理腌制后，裹上米粉就可以经过蒸制蒸食用，想要把肉做的好吃，就得从以下几个方面的细节入手，选材、处理、腌制、蒸制等方面来做。
1、【选肉】
1）以前人们制作粉蒸肉的时候，多数选用五花肉来蒸制，现在也有用牛肉蒸制的，它和五花肉蒸制的步骤一样，就是牛肉肉质比较瘦，口感相对没有肥瘦相间的五花肉口感好，想要蒸制牛肉好吃，那就要嫩，所以牛肉的吃水量特别大，只要慢慢给牛肉中加水，直至牛肉吃足了水分，运用搅拌手法让肉上劲，一样可以蒸制出牛肉嫩而不柴的口感。不过我还是比较喜欢五花肉蒸制出来的粉蒸肉，口感最好。因为五花肉一层瘦肉一层肥肉的间隔着，肥瘦相间，这部分的瘦肉也比较嫩，而它的肥肉在蒸制的时候肉油遇热易化，瘦肉久煮也不柴，口感肥而不腻，瘦而不柴。2）购买猪肉的时候要选用新鲜的五花肉，用看、闻、摸的方法来挑选。【看】一般新鲜的五花肉瘦肉鲜红，肥肉洁白，表面看起来有光泽；【闻】是最直接的方法，新鲜的肉闻起来有淡淡的腥味，没有什么异味即可；【摸】新鲜的五花肉摸起来湿润不粘手，要是摸起来粘手就是不新鲜的，也可以用按压的方式，新鲜的肉有弹性，反之就不新鲜了。2、【处理】
肉质食材在制作前一定要经过去腥处理，那样制作出来的肉才香，让人有食欲。
1）侵泡：买来的新鲜五花肉先用清水冲洗干净，然后放入容器中倒入清水、料酒侵泡2个小时，一是侵泡时倒入料酒可以去腥，二是长时间侵泡可以泡出肉质中的血水，这样就可以减少腥味来源。2）焯水：侵泡好的猪肉进行焯水处理，锅中冷水放入五花肉，开小火加入姜、葱、料酒焯水，慢慢煮至15分钟，让肉中的血水、杂质，还有肉中多余的脂肪，慢慢渗出，达到去腥和减少肉质的油腻感。3）改刀：五花肉焯水后用温水清洗干净，然后改刀处理。肉更适合切片处理，大小薄厚均匀一致，按照码放蒸制的容器来改刀，那样蒸出来的形状也最好看。3、【制作米粉】
1）制作米粉时，我们不光是要给肉调味，还有给米粉调味。米粉的口味很多，有原味、五香、麻辣等口味，它们制作过程都是一样的，就是看自己如何调制自己喜欢的口味。还有就是有的人用大米制作，还有的人喜欢用大米和糯米结合来制作。大米和糯米结合使用，它们黏性更好，后续蒸熟米粉和猪肉的吸附更到位更好吃。下面就用原味的来说说制作米粉。2）我们先把大米和糯米按照5:1的比例泡发，控干水分，然后擀成碎块，放入炒锅小火干炒米粉，然后放入少量的八角、桂皮、香叶、花椒粒进行翻炒，炒到米粉变干变焦黄一起盛出，在挑出里面的料头，然后备用。4、【腌制和裹粉】
1）可能很多人在制作粉蒸肉的时候，都是先将猪肉腌制一下，认为猪肉这样就可以入味，其实这个做法是错误的。正确的方法是先将切好的五花肉放到案板上，用刀背轻轻地敲打猪肉，让肉质变得松软，还能够促进焯水时余留的一些血水流出，减少肉的腥味，蒸出来的口感松软不柴，还会更加入味。2）把切好拍松的猪肉放到容器中，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、适量的清水用手将其搅拌上劲，让肉把水都吃进去后，腌制20分钟入味。，五花肉腌制好后，再往里面加入大量的米粉，放入调味料盐、生抽、十三香、胡椒粉、姜、鸡精、白糖和少许清水用手将其抓拌匀，使每一块五花肉都能够粘上米粉。我们这里一定要注意放入调料味的量，第一次放入调料是让肉腌制入味，第二次是让米粉也要入味，所以在放入调料时一定要把控好用量。5、【上锅蒸制】
1）在笼屉中放入荷叶或白菜叶，然后把裹好米粉的五花肉1片1片码放整齐，以叠加的方式，放入笼屉中，最后将容器中剩余的米粉全部倒入笼屉。如果喜欢吃红薯、南瓜、土豆的话，可以切块在笼屉边上加入少许一起蒸制。2）蒸米粉肉，火候也很重要，大火烧开30分钟后，转小火慢慢蒸制2小时左右，如果时间足充足，蒸3个小时更好。蒸的越久，五花肉里的肥肉就蒸的软糯，瘦肉也吸收了油脂，变得更容易入口。米粉吸收了肉的油脂和水分，这样一份软糯鲜香，香气四溢的粉蒸肉制作完成了。总结：以上就是如何制作粉蒸肉的的基本步骤，以及所要掌握的要点和一些小技巧。下面我们就一起用实践操作来分享如何来制作。
以上就是制作粉蒸肉的基本步骤以及需要掌握的要点和一些小技巧，只要掌握这些，做出来的粉蒸肉软糯而不糜，香醇可口。
二、实践操作～～【粉蒸肉】～～特点：软糯鲜香、清香悠长、吃完唇齿留香
第一步：准备食材
1）主料：五花肉400g2）辅料：糯米250克、大米50g、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒粒1克、土豆适量、葱、姜适量，大白菜叶2片。3）调料：盐3克、鸡粉3克、生抽5克、老抽3g、蚝油6g、胡椒粉2g、白糖2克、十三香2克、清水30克。第二步：处理食材
1）葱、姜洗净切片，切土豆去皮切大块备用，大白菜叶洗净备用。2）把新鲜的五花肉清洗干净，放入容器中，倒入清水、料酒浸泡2个小时，去除肉质中的血水和杂质去腥。侵泡好的猪肉冷水上锅焯水15分钟，达到去腥和减少肉质的油腻感。焯水好的五花肉用温水清洗干净，然后改刀切成大小薄厚均匀一致，按照码放蒸制的容器来改刀，那样蒸制出来的形状更漂亮。3）把大米和糯米按照5:1的比例泡发，控干水分，然后放入案板上擀成碎块，放入炒锅小火干炒米粉，放入2颗八角、1小片桂皮、2片香叶、10粒花椒粒进行翻炒，炒到米粉变干变焦黄一起盛出，在挑出里面的料头，然后备用。第三步：开始制作
1）把切好的五花肉一片片放到案板上用刀背把肉质敲松散，放入容器中。加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、适量的清水用手将其搅拌上劲，让肉把水都吃进去后，腌制20分钟入味。2）腌制好的五花肉加入大量的米粉，放入调味料盐、生抽、十三香、胡椒粉、姜、鸡精、白糖和少许清水用手将其抓拌匀，使每一块五花肉都能够粘上米粉。1）粉蒸肉都可以用什么肉来制作？
答：猪肉、牛肉、羊肉都可以，就看自己喜欢什么样的肉类。它们的制作粉蒸肉的过程是一样的，只是牛肉因为肉质比较瘦，所以吃水量特别大，一定要让牛肉吃足水分，搅拌上劲在制作。相对于牛肉来说，猪肉和羊肉吃水量要小些。因为粉蒸肉蒸制的时间比较长，肉中失去的水分和油脂比较多，所以要给肉中加足水，蒸好的粉蒸肉才会软糯鲜香。2）蒸制粉蒸肉时，是凉水上锅还是开水上锅蒸制。
答：开水上锅蒸制。粉蒸肉上锅蒸制有两种做法可以选择，一是装好底部配菜，然后直接上锅开火，等到水烧开后摆入肉在蒸制；二是配菜食材和猪肉一起摆放，等锅内水烧开再放蒸笼，避免水未开的时候水汽重影响米粉蒸制肉的效果。还有不建议大家使用高压锅或是不断给蒸锅加水，一次性加水到位大火蒸30分钟左右，然后转小火蒸制即可。好啦！以上就是我对如何制作粉蒸肉的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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