本篇文章给大家谈谈全肉小馄饨怎么弄好吃又简单，以及全肉的小馄饨馅怎么调的即嫩又劲道，馄饨店的低成本做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 如何制作猪肉馄饨，猪肉馄饨的馅每斤加盐和鸡精多少克
2. 肉馄饨馅料做法
3. 全肉的小馄饨馅怎么调的即嫩又劲道，馄饨店的低成本做法
4. 怎么包馄饨好看又简单慢教程

如何制作猪肉馄饨，猪肉馄饨的馅每斤加盐和鸡精多少克

二他爸来回答！

天津的二他爸最有发言权了，因为从事餐饮多年，专门研究早点小吃。而以云吞馄饨最在行。

众所周知，天津市历来就是小馅儿馄饨，而云吞

(大馅儿)则是八十年代初从南方传入本市。

下面，向大家介绍一下我的云吞馅儿的做法！而馄饨馅儿是由云吞馅儿改制而成！请往下看！

天津"勤行”有个不成文的规矩，调云吞馅儿，叫打馅儿！

具体配料，手法儿如下！

二他爸的手法儿是选精瘦肉，因为生活水平提高了，咱们不需要再吃肥肉了，一来营养，二来口感弹牙，三来还可多打些水，还降低成本呢！

以五斤为例，3两姜加水打碎，加盐半斤《注:加入高汤或水打馅儿不会咸的》加碱面1小平勺

(看天气温度而加减)，少许味精，鸡精不超过半两，用高汤分次加入。最后再次加入1小平勺碱面。打匀。表面蒙香油，放冰柜里打冷。记住了，葱花现用现切现拌，且拌入香油呦！

有人问！为什么加碱面？现在的大肉铺都明写着排酸肉，因为猪肉属酸性，加碱面可酸碱中和，还起到防腐作用！并且适口性强，好吃！

这里没有放酱油，主要是体现原味，不过你可加些白酱油。最后回归主题！一般五斤肉二两盐就可以了。"勤行"有个规矩，夏天口稍微重些，因为大家出汗，需要补充些盐分，冬天反之。

关于馄饨馅儿，就用打好的云吞馅儿，再加一倍的盐，加老抽找色儿，放心不会咸的，因为天津的馄饨馅儿很少的，放酱油的目的，一个是区分大小馅儿，二是煮熟的馄饨皮上浸出的酱红色，显的馅儿多。

欧K！篇幅关系就说到这儿。另外二他爸还有，制做云吞皮，和调汤的绝招呢！也可看我以前的问答！很详细的！保老味！有学习的言语一声！

回头聊！

肉馄饨馅料做法

第一个，肉的选取很重要，要新鲜要有肥有瘦肉，瘦肉多肥肉少，并且剁肉馅时要把筋膜去掉，还要剁成细腻的肉泥，这样做出的肉馅既抱团效果好，又很软嫩美味。

第二个，调肉馅时，需要加葱姜花椒水，可以给肉馅增香，也可以让肉馅更加鲜嫩。

第三个，调肉馅时，需要加葱姜大料油，能让肉馅变得更加软嫩鲜香。

全肉的小馄饨馅怎么调的即嫩又劲道，馄饨店的低成本做法

1、馄饨馅要沿一个方向搅动，这样打出来的馄饨馅才有劲道，比较好吃。打的时候，可以设定顺时针或逆时针，按照同个方向，切忌“左三圈，右三圈”的随意搅动，会使鲜肉馅变得不够劲道。

2、事先搅拌好一个鸡蛋，在调馄饨馅的时候，加入其中，再按照原来馄饨馅的搅拌方向继续搅拌，会使馄饨馅的肉质更加鲜美。

3、不仅仅馄饨馅的调法有讲究，就连煮馄饨都是一门学问，掌握正确的煮馄饨方法，调好的馄饨馅能发挥出最大的美味，更不会出现馄饨皮破损的情况。水沸后放入馄饨，待水再次沸腾的时候，加入一碗凉水，如此反复三次，煮出来的馄饨更加劲道十足，更加美味。盛馄饨的时候，锅炉里的火应该保持开启状态，如果关了火再盛馄饨，大家会发现馄饨多变得黏糊糊的，口感相对也受到影响。

怎么包馄饨好看又简单慢教程

食材：

猪前腿肉、葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋1个

（约45克）、室温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜

制作步骤：

第一步：预先用葱、姜、花椒，再加点热水，泡一个葱姜花椒水放凉备用。

第二步：猪前腿肉清洗干净后切成小块，再剁碎，放入大碗中；然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精，并搅拌均匀。

第三步：把葱姜花椒水分次加进肉末中，每加一次都要充分搅拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次；直到把一小碗葱姜花椒水都加进去，肉末最后的状态是细腻、弹弹的状态；然后再加入适量盐、胡椒粉去腥，拌匀后再加入少许香油，再次搅拌均匀后把肉末放在一边备用。

第四步：和面。大碗里准备半斤高筋面粉，打入一个鸡蛋

（45克左右），搅散后用约80克的室温水和面。把水少量多次地加入到面粉中，边加水边搅拌；接着把小半克食用碱用水调开，加入到面粉中并充分揉匀，此时得到一个偏干的面团；然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，再下手揉至面团光滑。

第五步：在案板上撒适量玉米淀粉，这样能够很好地防止皮子粘连；接着用擀面杖把面团压开，压成长方形，再卷起来，边推边擀，把皮子擀大擀长；擀好后换个角度继续擀，直到皮子明显变大。

第六步：用擀面杖把皮子卷起，再把皮子叠好，接着用擀面杖稍微压一压，把皮子发开，并把厚的地方再次擀开；然后再次把皮子卷起，卷好后抽出擀面杖，让皮子成桶状。

第七步：用擀面杖把皮子的正反面都压好、发开，再把皮子边缘比较厚的地方再次擀开。

第八步：在皮子的表面撒上少许玉米淀粉防粘，然后把皮子叠好，切成馄饨皮子大小；摊开再切成块，皮薄如纸的馄饨皮就做好了。

第九步：在皮子上放上调好的肉馅儿，顺着捏好

（可以按照自己的喜好，想怎么包就怎么包），一个个小馄饨就做好了。

第十步：锅中加水烧开，把包好的馄饨下入锅中，水开后再点两次水，馄饨浮起，且皮子变得透明就是熟了。

第十一步：调汤。碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜，然后舀入适量馄饨汤，汤就调好了；最好把煮好的馄饨盛入碗中，即成。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。