弄卤味怎么弄好吃的，卤水怎么做越卤越香

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下弄卤味怎么弄好吃的的问题，以及和卤水怎么做越卤越香的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 在家自己怎么样做美味的卤菜
2. 有哪些美味的卤味方子
3. 为什么我做的卤菜不辣卤水放了辣椒，花椒的，准备学绝味的味道
4. 卤水怎么做越卤越香

在家自己怎么样做美味的卤菜

在家自己怎么做美味的卤菜？

为了不耽误大家的时间，挑重点精髓说一下

1：到卖调料的摊位上，让他配一副卤菜香料。

2，香料泡水十分钟，沥干下油锅炒香，加水煮出香味。

3，下盐，酱油，鸡精，姜葱，红糖，熬制三分钟，接着把你的食材放下去，用中火开始卤制，食材用筷子能轻松插入时，就可以起锅装盘了。

有哪些美味的卤味方子

红卤汁配方：

八角30克，桂皮30克，陈皮100克，丁香6克，山奈15克，花椒15克，茴香20克，香叶30克，良姜15克，草果6个，甘草20克，干红辣椒150克，香葱200克，生姜300克，片糖300克，绍酒800克，糖色100克，红麴米200克，食盐150克，花生油400克，味精150克，棒骨汤120000克。

制作方法：

1、草果用刀拍裂；桂皮用刀背敲成小块；甘草切成厚片；香葱挽结；生姜用刀拍松；红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、绍酒、糖色、红麴米、食盐、花生油、味精、棒骨汤放入卤锅内调匀即可。

黄卤老汁

黄卤汁配方：

黄栀子150克，香叶80克，山奈50克，花椒20克，良姜40克，砂仁30克，油炸蒜仁100克，油炸鲜桔皮100克，芹菜200克，生姜200克，沙嗲酱1瓶，绍酒800克，熟菜籽油400克，油咖喱200克，味精100克，食盐200克，棒骨汤12000克。

制作方法：

1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

白卤老汁

白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时，针对成品色泽的需求，禁止添加任何带颜色的调色剂，如：糖色、带色或易退色香料﹑亚硝酸盐等的使用。确保原料卤制成熟后的原料本色，在制作中常见于盐水鸭、鸡、乳鸽等的实际运用。

白卤汁配方：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，食盐250克，味精150克，棒骨汤120000克。

制作方法：

1、香葱挽结；生姜用刀拍松；将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

为什么我做的卤菜不辣卤水放了辣椒，花椒的，准备学绝味的味道

倪我食间，美食一刻，有倪有我！

您做的卤菜不辣，有两个方面的问题:

一是辣椒的选择

二是辣椒的处理

首先我先说辣椒的选择。辣椒根据产地不同辣度也不同，所以选择适合的，稳定的辣椒的根本。国际上以史高维儿来作为辣椒的辣度计量单位，它是以辣椒加多少倍的水到最后没有辣味为标准，多少倍就是多少个辣度单位，一般国产辣椒最辣的是云南的涮涮辣，其次是福建神州一号，紧接着下来就是朝天椒，辣度分别是100万，45万，10万，史高维儿。像咱们大家都了解的云南小米辣在4万史高维儿，一般的青椒在0—500史高维儿。

一般做辣卤用得最多的是福建的辣椒王，辣椒王的辣度在10万史高维儿，并且肉厚，煮三次肉不会破，颜色光亮，辣椒把呈青绿色。非常干，几乎没有水分，不但辣，还有回香。所以辣卤都是用这种辣椒。总体算下来成本不高，因为至少能用两三次。不像一般的辣椒，辣味散的快，再次煮就没有辣味了。

辣椒的处理。辣椒和花椒一样，不能高温，超过200度，辣度大部分都损失了。有些人喜欢用高油温油炸后再卤煮，但是切忌不要用高温炸。别以为在炸的时候有香味，其实你闻到的香味基本都是辣椒里散发出来的，散发的越多，剩下的辣味就越少吗。我一般是把辣椒用水烧开关火，用盆给焖上一个小时，再开火，加入植物油，水油混合，当温度来到110度时关火，这样辣椒和油脂水乳交融，更好的释放了辣味。

具体步骤如下:

漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次

（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感

（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。卤。用口径45厘米的大锅

（桶），装入2/3的水，下入煮好的辣椒1.5千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3

(熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉）。下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1干克

（可适量调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少甜味），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。下入腌制好的鸭货，大火烧开，小火慢煨，鸭脖煮制时间20分钟，关火焖40分钟；鸭翅煮8分钟，关火焖40分钟，鸭肠烧开后关火焖30分钟。煮好以后，拌油晾凉包装。

无论是X味的鸭脖，还是X武的鸭脖，道理都一样，主要还是在具体流程的把控，自己多总结，多研究你就是行业的专家。

倪我食间，美食一刻，有倪有我！欢迎有不同意见，下方留言。

卤水怎么做越卤越香

1.添加更多香料：卤水的烹制过程中，可以加入更多各种香料增加其香味和口感。例如可以加入酱油、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮等调味品，调整卤水的味道。

2.加入鸡蛋、鸡腿：将鸡蛋或者鸡腿放入卤水中，这样卤水中的香味会更加浓郁。等到鸡腿或鸡蛋煮熟之后再取出就可以了。

3.适当加盐：在调制卤水的时候适当加入盐，可以让其更加浓郁。不过要注意，添加盐的量不宜过多，否则会影响卤水的口感。

4.调整烹制时间：卤水的烹制时间也会影响其味道。可以根据自己的口味，增加或减少卤水的烹制时间，让卤水的味道更加适合自己的口感。通常来说，卤水越卤越香的时间需要长一些，可以适量延长烹制时间。

5.多次使用卤水：在使用卤水的时候，可以多次反复加热使用，这样卤水的味道会更加浓郁。在使用后，将卤水过滤并存储，在下一次使用之前可以再次加热使用，这样能够让卤水的味道越来越浓。

弄卤味怎么弄好吃的和卤水怎么做越卤越香的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！