各位老铁们好，相信很多人对汤锅毛肚怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于汤锅毛肚怎么弄好吃窍门以及毛肚锅的底汤怎么调，麻辣味浓还鲜香的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
食材：
毛肚150克、土豆100克、藕100克、干豆皮20克、青菜50克、蒜3瓣、小葱1根
调味料：
食用油10克、火锅底料50克、香油5克、盐1克、鸡精2克、干辣椒5个、花椒1克
火锅毛肚的做法：
1、毛肚洗净，土豆去皮切片，藕去皮切片，蒜切末，小葱切葱花；
2、锅中倒入适量油、油温升高后，下入花椒粒、干辣椒、火锅底料、炒香，加入适量清水煮沸；
3、调入盐、鸡精，放入干豆皮煮3分钟，放入土豆、藕煮3分钟，下青菜煮1分钟，放入毛肚；
4、煮沸后盛出，加入蒜末，淋上香油，撒上葱花。
很高兴回答这个问题：说起毛肚火锅，很多人都是拒绝不了这种美食的诱惑，麻辣鲜香，脆嫩爽口，回味悠长是它鲜明的特点。相传在清末民初，这种牛下水是被人们嫌弃的，后来经过一些重庆码头上和街上的底层人民加工之后，没想到脆爽爽口，味道极好，结果很快得到普及，现在经过时代变迁，历经改良和创新，发展至今，成为街头巷尾随处可见大家都非常喜欢的食物。今天我给大家介绍一种自制的家庭版的锅底，做成以后用处广泛，一定好好收藏，而且简单易做，非常好学。
（1）先记一下需要的材料：色拉油20斤，花椒2斤，八角|两左右，干辣椒段5斤，郫县豆瓣酱2桶，桂圆4一5两，桂皮2一3两，辣椒面2斤麻椒2斤，香叶适量，料酒适量，冰糖适量，孜然2一3两，白扣4一5两，肉蔻少量，草果少量，良姜少许，火锅底料5袋，胡椒3两，牛油1板
（市场上有卖的成品）。
（2）姜用刀拍破，葱切长段，干辣椒剪成小段，桂皮掰成小块。找个盆，除了色拉油，牛油和火锅底料其余的都放入盆中，用郫县豆瓣酱拌匀备用
（3）开锅倒色拉油后放牛油熔化，先放姜，再放蒜仔，再放葱，出香味，慢慢把刚才拌匀的材料一点点放入，并随时搅动
（全程小火），最后把火锅底料放入，不停搅拌，小火慢熬，这可是个体力活，大约熬l一丨.5小时，等熬到香味飘出，材料变色出香味后即可，把它倒入一个合适容器密封保存，越久越入味。这可是最简单版本的，人人都能做得来，而且做好了用起来也方便，每次用用干净勺子扚出来就能做菜。有人说上面家庭用量太大了，那也可减比例，不过费时费力熬那么久，我觉得还是多点好，熬好了放着吧，几年不坏，随用随取，非常方便。
（4）可用牛骨也可用羊骨，也可用猪骨和鸡架，骨头提前泡两小时，凉水下锅加料酒焯水，取出洗净，再次放入锅中，加花椒桂皮香叶小茴香白芷，加足够的水，熬大约两个小时
（骨头提前砸开），出白汤后加姜葱。
（5）取出适量的底料放入涮锅中，加入骨汤，再加盐鸡精
（颜色不深可加点酱油）胡椒粉调一下味道，即可开涮。
毛肚买回来，一定用盐水浸泡搓洗，水开焯一下马上投入凉水冲洗干净再涮锅，这样吃起来比较安全。市面上毛肚有好几种
（金钱肚，
百叶也叫毛肚，还有一种表面有很多刺的，片状比较大也叫毛肚，它们只不过是牛的三个胃，不同的部位，不过都挺好吃）。
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烫锅毛肚汤底制作方法是，锅里放油然后加入葱，姜，蒜炒出香味，再加入各种调料及水熬出香味，然后捞出调料，下入辣椒，花椒等即可。
首先将肉清洗干净之后切成片状，然后下油锅炸一下将肉片炸成七八分熟，之后就加入水煮肉片的调料，炒香之后下入炸熟的肉片，再炒一会儿之后加水，之后加入一些配菜比如豆芽等等，在快要好的时候加入毛肚，因为毛肚是属于非常容易熟的食物，大概再烧个两三分钟就可以起锅！
关于汤锅毛肚怎么弄好吃窍门，毛肚锅的底汤怎么调，麻辣味浓还鲜香的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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