.jpg)
大家好，如果您还对温州麻油鸭怎么弄好吃呢不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享温州麻油鸭怎么弄好吃呢的知识，包括请问温州麻油鸭的做法是什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
温州风味麻油鸭的用料：鸭1只酱油适量姜6片盐适量桂皮1小块老抽1勺花椒10粒茴香1粒克料酒适量豪油2勺大蒜4瓣洋葱1个红糖4勺香叶2片温州风味麻油鸭的做法步骤：
1、鸭子冷水下锅放入葱姜蒜，等烧开以后拿出来洗干净。
2、所有调料调汁，在鸭子身上全部抹上调料，腌制六七个小时。
3、电压力锅里放洋葱丝、大葱、香叶、花椒、茴香、红枣、把鸭子连调料全部放入电饭煲，加一点老油，按煮饭键。
4、鸭子熟后全部倒入锅中小火收汁
题主好。我做为一个有多年卤菜制作经验的老司机，对麻油鸭的做法还是很了解的，麻油鸭最初是四川的，后来浙江温州、宁波等地也大量出现了这道菜。今天我就简要的说一下制作流程及用料。
食材准备：
净肥鸭一只，白糖2勺，黄酒大半碗碗，净大蒜头250克，酱油小葱陈醋适量，姜
（拍碎），芝麻油260克
制作方法：
1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过。
2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
工艺关键：
一、鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。
二、做麻油鸭用的麻油，要用小磨麻油
（小磨麻油是靠摇晃的方法来出油的），不要用压榨法做出来的麻油，不然就没有麻油特有的香味了。如果为了节约成本，一定要用压榨麻油，那最后出锅时滴在鸭上的麻油，也一定要是小磨麻油。
1·鸭腿冷水入锅，放入生姜和葱段大火烧开，然后撇去浮沫捞出备用。
2·将鸭腿控干水分，可用厨房纸吸干表面。
3·准备配料：姜切片，葱切段，干辣椒洗净，香料配好分量备用。
4·用开水泡开陈皮，水和陈皮都留着稍后使用。
5·锅内烧热油，放入冰糖，待冰糖融化变成棕色开始冒小泡泡时倒入鸭腿上糖色
（先将鸭皮那一边朝下煎出鸭油再翻面煎制金黄）
6·用剩下的油爆香配料和香料，再加入陈皮水和陈皮煮开。
7·将炒好的香料陈皮混合水和鸭腿都倒入砂锅中。
8·加入啤酒，生抽，老抽和一小勺盐大火煮开后转中火慢炖1小时。
9·快煮干时尝一下味道，可再加入适量盐和糖以及鸡精调味，最后淋入香油即可出锅。
—小贴士—
甜口的小伙伴可以再焖煮的过程中再加入一些冰糖，喜辣的小伙伴可以放2-4个小米辣
（切成辣椒圈放入）
如果觉得麻烦，不上糖色也可以的。
主料：鸭800克辅料：调料：姜10克胡麻油20克料酒15克盐5克做法：
1.先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
2.用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；
3.待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
4.然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
5.待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；
6.起锅前，加入盐调味。
温州麻油鸭怎么弄好吃呢和请问温州麻油鸭的做法是什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
.jpg)
