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大家好，今天来为大家分享夏季凉腊肠怎么弄好吃的一些知识点，和夏天如何做腊肠的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
夏天可以使用烘干机做腊肠。制作腊肠对温度有要求，一般10度左右为宜，夏天温度过高容易使腊肠变质，夏天制作腊肠，可以选择烘干机烘干，这样节省时间，也不怕温度高而导致腊肠腐坏。下面介绍做法：
准备材料：梅子肉600～800克、红曲粉2两、二锅头或高粱酒、盐一小勺半、糖一小勺、生抽
（李锦记）3～4汤勺、蒜粉胡椒粉
（想吃辣的放辣椒粉）、猪肠衣袋装揪出1条儿即可
制作步骤：
1、准备好食材
2、肉肥瘦分开，瘦肉切条，肥肉切块
3、把加工好的肉肉放一起添红曲粉、生抽、盐、糖、蒜粉、胡椒粉
（喜欢辣的可以放辣椒粉）用手抓均匀盖上保鲜膜腌制2小时
4、准备猪肠衣，放入盆中清洗掉盐，滴俩滴白醋泡制
5、把泡好的肠衣套在灌肠工具的管子上
6、把放置两小时的肉塞进管口
7、手握住管口控制肉肉流量一边用灌肠工具把肉肉压进肠衣，注意因为有空气进入，要一边灌一边用牙签扎破肠衣使气体流出
8、每灌一小节用线绳打一结，根据自己爱好长短都可以
9、灌好的肠子用牙签反正面扎几个小孔
10、放入烘干机55度以上烘干8小时即可
应该先化冻。其实腊肠不用放冰箱冻的，直接挂通风处即可，或冷藏也行。
从冰箱里拿出来的冰冻香肠，用水煮和蒸的方式都是可以的。不管你是用水煮还是用蒸的方式，时间一般都在20分钟左右。香肠的种类是比较多的，主要有川味儿香肠、广味儿香肠。两种香肠的不同之处就是广味儿香肠是甜的，而川味儿香肠是辣的。
30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。
蒜香腊肠
1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
2.制作蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。
再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。
四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。
3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。
4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
小技巧：
1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。
2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
做香肠凉干现在是最好的时节，香肠凉制主要取决温度，进入腊月就是最适合的温度，一般在室内选取凉台和外面温度在0度或0度以下场所在凉杆凉制，这样利于香肠内肉质的发酵和酶化。祝你成功。
关于夏季凉腊肠怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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